Antička kuhinja: Recepti

Malo je poznato od toga sta se jelo u starom Vavilonu. Spominju se nojeva jaja i tartufi na dvorovima. Obični ljudi ovakvo nešto nikada nisu mogli da jedu. Postoje pisani artefakti o raznim vrstama kolača i torti koje su pravljene u različitim formama i oblicima, a većinom su se sastojali od testa sa mlekom i medom, na koje se stavljalo voće, jabuke, urme ili smokve. Običan narod se hranio hlebom od ječma koji se pekao tako što bi se testo zalepilo na unutrasnju stranu peći na zid.
Što se tče upotrebe začina u Mesopotamiji tj. Vavilonu ima malo podataka, jedini verodostojni pokazatelj upotrebe začina je pronađena šaka klinčića nađene u nagoreloj keramičkoj posudi pod sirijskim peskom, gde se iz nagorelih glinenih pločica moglo pročitati o postojanju tog začina i to negde oko 1720. p.n.e. (arheološko nalazište Terkva u Mesopotamiji, današnja Sirija).

Izdvojiću vam recepte koje su arheolozi uspeli delimično da dešifruju sa vavilonskih glinenih tablica:

Specifični začini:

Specifični začini

Jela od povrća:

Kuvana zob i raž
Ga-še-a - Ječmena kaša sa mlekom
Še-a - Kuvani ječam
Ubanu - Kuvana bamija

Tu-a - Supa od sočiva

Tu-sar - Supa od povrća

Tu-sar-a - Supa od šargarepe

Tu-sum-sag - Supa od praziluka

Tu-sum-sag-murks - Supa od praziluka i sira

Tu-sum-sag-kisimmu - Supa od praziluka i jogurta

Tu-sum-gud - Supa od crnog luka

Tu-sum-sikil - Supa od belog luka
Tu-šuhutinnu-a - Supa od repe

Jela od mesa:

Aš-šu-ri-a-tum ši-rum - Kuvano meso
Tu-maš-da - Supa od gazele
Šuumu - Punjeni luk
Udu-sar - Ovčetina sa bobicama kleke
Zukanda - Kuvana jagnjetina
Sila-nitah - Jagnjetina sa divljim sladićem
Sila-nim - Jagnjetina sa rogačem
Sila-za-ba-lum - Jagnjetina sa bobicama kleke
Sila-sar - Jagnjetina sa raži ili pšenicom
Sila-še-a - Jagnjetina sa ječmom i mentom
Tuh-u - Jagnjeći gulaš
Ubanu-sila - Jagnejtina sa bamijom
Utu-sila - Jagnjetina sa mlekom

Jela od živinskog mesa:

Tu-a-ra-bu-mušen - Supa od patke
Bibad-mušen - Supa ili pita od patke
Immindu-tum-mušen - Pečeni golub
Immindu-tum-mušen-tin - Pečeni golub
Zamzaganu - Kuvana jarebica
Dar-n - Supa ili pita od frankolina

Jela od ribe:

Endub gir-gir-ku - Kuvana rečna riba
Sa-sa a-dar-tunku - Pečena rečna riba
Sa-sa ku-a-de - Pečena rečna riba

Endub ku-ab-baku - Kuvana morska riba

Sa-sa agargaraku - Pečena morska riba

Ku-dar-ra - Sušena riba

Deserti:

Ba-ba - Puding ili slatka ječmena kaša

Ba-ba munu - Kaša od ječmenog slada
Utu-še - Ječmena kaša sa medom i mlekom
Kull-upu - Mesečev kolač
Sasku - Krem od urme
Mersu - Kolač od urmi i pistaća
Mersu - Kuglice od urmi i pistaća
Mersu - Kolač od urmi i tvrdog sira
Mersu - Kolač od urmi i mekanog sira
Mersu - Kolač od urmi i mošta
Gir-lam - Voćni kolač
I-du-nun-na - Krem ili kompot od suvog voća
Zu-lum-ma - Kolač od suvog voća
Vavilonski kolač
Nig-i-de - Praznični slatki hleb
Nig-i-de-a - Praznični slatki hleb

Kuhinjski saveti:

Kisimmu - Jogurt
I-ab-se-ga - Maslac
Gara - Sir
I-giš - Susamovo ulje

Erin - Kedrovo ulje
Senf
Lal - Sirup od urmi
Slatki sos
Ružina vodica




                                                                                         << Vratite nazad