Apicius je tokom svog života (42 g.p.n.e. - 37 g.n.e.) postao legenda. on je uradio nešto što je jedinstveno u ono vreme; on je bio jedan od osnivača gastronomije.
Plinije opisuje Apicijusa kao "najvećeg trošadžiju koga je svet ikada video". Izgleda da je bio u pravu, jer je Apicijeva umetnost kuvanja prepuna neobičnih recepata od punjenog papagaja do flaminga sa biberom ali i takvih koje mi i u današnje vreme rado jedemo.
Kako je Apicijev život bio ekstravagantaan, tako je i njegova smrt do danas predmet svakojakih rasprava. Kada je potrošio 100 miliona sestercija iz državne kase za pripremanje svojih recepata za cara, kada je potrošio sve poreske pare i lično se zadužio, napravio je bilans i izračunao je da će mu ostati "samo" 10 miliona sestercija za život, što je za njega bilo nezamislivo (1 sesterc = 1 evro). Iz straha da neće imati šta da jede i da će umreti od gladi, uzeo je otrov i u strašnim mukama umro.
Liber I - Epimeles
I. Conditum paradoxum
1. Conditi paradoxi compositio - Začinjeno vino
II. Conditum melizomum viatorium
2. Conditum melizomum viatorium - Začinjeno vino
III. Apsinthium Romanum
3. Apsinthium Romanum sic facies - Gorko vino
IV. Rosatum et violacium
4a. Rosatum sic facies - Vino od ruže
4b. Violatium - Vino od ljubičica
5. Rosatum sine rosa sic facies - Vino sa limunom
V. Oleum Liburnium sic facies
6. Oleum Liburnium sic facies - Liburnijsko ulje
VI. Vinum ex atro candidum facies
7. Vinum ex atro candidum facies - Kako razbistriti mutno belo vino
VII. De liquamine
8. De liquamine emendando - Kako poboljšati ukus liquamena
VIII. Ut carnes sine sale quovis tempore recentes sint
9. Ut carnes sine sale quovis tempore recentes sint - Kako sačuvati sveže meso bez soli
IX. Callum porcinum vel bubulum et ungellae coctae ut diu durent
10. Callum porcinum vel bubulum et unguellae coctae ut diu durent - Kako čuvati kuvano svinjsko i goveđe meso
X. Ut carnem salsam dulcem facias
11. Ut carnem salsam dulcem facias - Kako napraviti da slano meso bude slađe
XI. Pisces fricti ut diu durent
12. Ut pisces fricti diu durent - Kako dugo sačuvati prženu ribu
XII. Ostrea ut diu durent
13. Ostrea ut diu durent - Kako dugo sačuvati ostrige
XIII. Ut uncia laseris toto tempore uti possis
14. Ut uncia laseris toto tempore utaris - Kako čuvati biljku laser neograničeno
XIV. Ut dulcia de melle diu durent
15. Ut dulcia de melle diu durent - Kako da se dugo zadrži svežina medenjaka
XV. Ut mel malum bonum facias
16. Ut mel malum bonum facias - Kako napraviti od lošeg dobar med
XVI. Mel corruptum ut probes
17. Mel corruptum ut probes - Kako da testirate pokvareni med
XVII. Uvae ut diu serventur
18. Uvae ut diu serventur - Kako dugo sačuvati grožđe
XVIII. Ut mala et mala granata diu durent
19. Ut mala et mala granata diu durent - Kako sačuvati jabuke i šipke dugo
XIX. Ut mala cydonia diu serventur
20. Ut mala cydonia diu serventur - Kako dugo možete sačuvati dunje
XX. Ficum recentem, mala, pruna, pira, cerasia ut diu serves
21. Ficum recentem mala, pruna, pira, cerasia ut diu durent - Kako možete dugo sačuvati sveže smokve, jabuke , šljive, kruške i višnje
XXI. Citria ut diu durent
22. Citria ut diu durent - Kako duže sačuvati citruse
XXII. Mora ut diu durent
23. Mora ut diu durent - Kako sačuvati plod duda
XXIII. Holera ut diu serventur
24. Holera ut diu serventur - Čuvanje povrća
XXIV. Rapae ut diu serventur
25. Rapae ut diu serventur - Čuvanje repe
26. Aliter rapae ut diu serventur - Čuvanje repe
XXV. Tubera ut diu serventur
27. Tubera ut diu serventur - Kako dugo sačuvati tartufe
XXVI. Duracina persica ut diu serventur
28. Duracina persica ut diu serventur - Za dugotrajnost breskvi
XXVII. Sales conditos ad multa
29. Sales conditos ad multa - Začinjena so za bolje varenje i imunitet
XXVIII. Olivas virides servare ut quovis tempore oleum facias
30. Olivas virides servare ut quovis tempore oleum facias - Čuvanje maslina za pravljenje ulja
XXIX. Cuminatum in ostrea et conchyliis
31. Cuminatum in ostrea et conchyliis - Salata od kumina za ostrige i školjke
32. Aliter cuminatum in ostrea et conchyliis - Salata od kumina za ostrige i školjke
XXX. Laseratum
33. Laseratum - Salata od biljke laser
34. Aliter Laseratum - Salata od biljke laser
XXXI. Oenogarum in tubera
35. Oenogarum in tubera - Kuvani tartufi u sosu
36. Oenogarum in tubera - Kuvani tartufi u sosu
XXXII. Oxyporium
37. Oxyporium - Vrući sos za bolje varenje
XXXIII. Hypotrimma
38. Hypotrimma - Mešana salata
XXXIV. Oxygarum digestibile
39. Oxygarum digestibilem - Salata za bolje varenje
40. Aliter Oxygarum digestibilem - Salata za bolje varenje
XXXV. Mortaria
41. Mortaria - Salata za sve vrste jela
Liber II - Sarcoptes
I. Isicia
42. Isicia fiunt marina - Ćufte od morskih plodova
43. Isicia de lolligine - Pohovana lignja
44. Isicia de scillis vel de cammaris amplis - Ćufte od škampa ili velikog jastoga
45. Omentata ita fiunt - Dimljena svinjska kobasica
46. Isicium - Kuvani teleći mozak sa jajima
47. Isicia ex sphondylis - Pohovane školjke
48. Isicia omentata - Juneće ćufte
II. Hydrogarum et apothermum et amulatum
49. Isicia plena - Kuvano salo od fazana
50. Hydrogarata isicia sic facies - Kuvane juneće ćufte
51. In isiciato pullo - Pileće ćufte
52. Aliter de pullo - Kuvane pileće ćufte
53. Isicium simplex - Kuvane juneće ćufte
54. Isicia de pavo - Ćufte od pauna
55. Isicia amulata a balineo sic facies - Goveđi paprikaš
56. Amulatum aliter - Pileći paprikaš
57. Amulatum aliter ossucla de pullis exbromas - Pileći paprikaš
58. Apothermum sic facies - Kuvana piletina u sosu
III. Vulvulae, botelli
59. Vulvulae isiciatae - Juneća kobasica
60. Botelllum sic facies - Juneća kobasica
IV. Lucanicae
61. Lucanicas similiter ut supra scriptum est - Lucanijanova kobasica
V. Farcimina
62. Ova et cerebella teres - Juneća roštilj kobasica
63. Aliter farciminis - Kuvana svinjska kobasica
64. Aliter farciminis - Kuvana svinjska kobasica sa lukom
65. Aliter circellos isiciatos - Svinjska roštilj kobasica u mleku
Liber III - Cepuros
I. Ut omne holus smaragdinum fiat
66. Ut omne holus smaragdinum fiat - Kako sačuvati boju povrću
II. Pulmentarium ad ventrem
67. Betas minutas et porros requietos elixabis - Salata za bolje varenje
68. Similiter betas minutas et porros - Kuvana cvekla sa prazilukom
69. Aliter ad ventrem - Salata za bolje varenje
70. Betaceos Varronis - Barena piletina sa cveklom
70.a Aliter betacios Varronis - Varova kuvana cvekla sa medom
71. Aliter ad ventrem - Salata za bolje varenje
III. Asparagos
72. Asparagos - Špargla
IV. Cucurbitas
73. Gustum de cucurbitis - Kuvane tikvice
74. Aliter cucurbitas iure colocasorium - Kuvane tikvice
75. Cucurbitas more Alexandrino - Aleksandrina tikvica
76. Aliter cucurbitas elixatas - Kuvana tikvica
77. Aliter cucurbitas frictas - Pržene tikvice
78. Aliter cucurbitas elixatas et frictas - Pržene tikvice
79. Aliter cucurbitas frictas tritas - Kaša od tikvice
80. Aliter cucurbitas cum gallina - Piletina sa sosom od tikvica
V. Citrium
81. Citrium - Limun
VI. Cucumeres
82. Cucumeres rasos - Krastavac salata
83. Aliter cucumeres rasos - Kuvani krastavci
84. Aliter cucumeres - Krastavac salata
VII. Pepones, melones
85. Pepones et melones - Lubenica i dinja sa medom
VIII. Malvas
86. Malvas minores - Salata od belog sleza
IX. Cymas et cauliculos
87. Cymas - Kuvani brokoli u vinu
88. Coliculos elixatos mediabis - Marinirani kupus
89. Aliter coliculi - Marinirani kupus sa crnim lukom
90. Aliter coliculi conditi - Marinirani kupus sa prazilukom
91. Aliter coliculos condies - Marinirani kupus sa maslinama
92. Aliter coliculis conditis - Marinirani kupus sa suvim grožđem
X. Porros
93. Porros maturos fieri - Kuvani praziluk
94. Aliter porros - Kuvani praziluk sa kupusom
95. Aliter porros in baca - Kuvani praziluk sa borovnicama
96. Aliter porros et fabae - Kuvani praziluk sa bobom
XI. Betas
97. Betas elixas - Kuvana cvekla sa suvim grožđem
98. Aliter betas elixas - Kuvana cvekla
XII. Holisera
99. Holisera - Salata od lesandre
XIII. Rapas sive napos
100. Rapas sive napos elixatos - Kuvana repa u sosu
101. Aliter rapas sive napos - Kuvana repa
XIV. Raphanos
102. Raphanos - Salata od rotkvica
XV. Holus molle
103. Holus molle ex holisatro - Kuvani kupus
104. Aliter holus molle - Kuvani celer
105. Aliter holus molle ex foliis lactucarum cum cepis - Zelena salata sa lukom
106. Aliter holus molle ex foliis lactucarum cum cepis - Zelena salata sa lukom
XVI. Herbae rusticae
107. Herbae rusticae - Zelena salata
XVII. Urticae
108. Urticae - Kopriva
XVIII. Intuba et lactucae
109. Intuba - Salata od cikorije za bolju probavu
110. Lactucas cum oxyporio - Salata za bolje varenje
111. Ad digestionem et inflationem et ne lactucae laedant - Salata protiv nadimanja
XIX. Cardui
112. Carduos - Kuvane artičoke
113. Aliter carduos - Kuvane artičoke u liquamenu
114. Aliter carduos elixos - Kuvane artičoke
XX. Sphondyli [sive spondili]
115. Sphondyli fricti - Kuvane školjke
116. Aliter sphondyli elixi - Kuvane školjke
117. Aliter sphondylos elixos - Kuvane školjke
118. Aliter sphondylos - Kuvane školjke
119. Aliter sphondylos elixatos - Kuvane školjke
120. Aliter sphondylos oleum - Kuvane školjke
121. Aliter isicia ex Sphondylis - Pohovane školjke
XXI. Caroetae
122. Caroetae frictae - Kuvana šargarepa
123. Aliter Caroetas - Kuvana šargarepa
124. Aliter caroetas elixatas - Kuvana šargarepa
Liber IV - Pandecter
I. Sala cattabia
125. Sala cattabia - Hleb sa sosom
126. Aliter sala cattabia Apiciana - Hleb sa piletinom Apiciana
127. Aliter sala cattabia - Hleb sa sosom
II. Patinae piscium, holerum, pomorum
128. Patina cotidiana - Kuvani teleći mozak sa kimom
129. Aliter patina versatilis - Slatki omlet od pinjola i oraha
130. Aliter patina - Kajgana sa zelenom salatom
131. Aliter patina fusilis - Pasirani teleći mozak u lesandri
132. Aliter patina de asparagis frigida - Kuvane špargle
133. Aliter patina de asparagis - Pire od špargle
134. Patinam ex rusticis - Salata za ribu i piletinu
135. Aliter patina de sabuco - Kuvana zova
136. Patinam de rosis - Jelo od telećeg mozga i ruže
137. Patina de cucurbitas - Pire od tikvice
138. Patina de apua - Pečene sardele
139. Patina de apua sine apua - Sardela sa algama
140. Patinam ex lacte - Priprema raznog mesa sa mlekom
141. Patinam Apicianam sic facies - Apicijanovo jelo od telećeg vimena
142. Patina cotidiana - Kuvano mešano teleće i riblje meso
143. Patina versatilis vice dulci - Orasi u medu
144. Patellam tyrotaricham ex quocumque salso volueris - Krem od bakalara i sira
145. Patellam isiciatam - Ćufte od ribe (jesetra, delfin, crnomorska kečiga)
146. Patellam ex holisatro - Jelo od povrća
147. Patina de apua fricta - Pržene sardele
148. Patina ex lagitis et cerebellis - Jelo od slanine i telećeg mozga
149. Patina mullorum loco salsi - Kuvani cipal
150. Patina piscium loco salsi - Prženi bakalar
151. Patina piscium - Kuvani riblji fileti
152. Patellam Lucretianam - Lucretiusova čorba od haringe i mladog luka
153. Patinam de lagitis - Kuvana skuša sa školjkama
154. Patina zomoteganon - Riblji fileti sa prazilukom i korijanderom
155. Patina solearum - Pečeni riblji fileti
156. Patina de piscibus - Kuvane sardele
157. Patina de pisciculis - Sufle od riba
158. Patina de piscibus, denticem, auratam et mugilem - Jelo od zubatca, deverike i cipala
159. Patina de pisce lupo - Kuvana sardela u sosu
160. Patina de sorbas calida et frigida - Jelo od kuvanog telećeg mozga i jarebike
161. Patina de persicis - Sufle od breskvi
162. Patina de piris - Sufle od krušaka
163. Patina urticarum calida et frigida - Kuvana kopriva
164. Patina de cydoneis - Puding od dunje
III. Minutal de piscibus vel isiciis
165. Minutal marinum - Kuvana riba
166. Minutal Terentinum - Teleći gulaš
167. Minutal Apicianum - Kuvani koziji testisi
168. Minutal Matianum - Kuvane teleće ćufte
169. Minutal dulce ex citriis - Paprikaš sa limunom
170. Minutal ex praecoquis - Dinstano svinjsko meso sa kajsijama
171. Minutal ex iecineribus et pulmonibus leporis - Zečiji paprikaš
172. Minutal ex rosis - Paprikaš sa rosatumom
IV. Tisana vel sucum
173. Tisanam sic facies - Supa od ječma
174. Tisanam barricam - Čorba od ječma
V. Gustum
175. Gustum versatile - Predjelo od piletine i puževa
176. Gustum de holeribus - Pržena pileća krilca i svinjska jetra
177. Gustum de cucurbitis farsilibus - Teleći mozak u sosu od pasiranih tikvica
178. Gustum de praecoquiis - Desert od kajsija
Liber V - Ospreon
I. Pultes
179. Pultes Iulianae sic coquuntur - Julijanova čorba
180. Pultes cum iure oenococti - Svinjske kremenadle u vinskom sosu
181. Pultes tractogalatae - Kaša od meda
182. Pultes - Ćufte sa grizom
II. Lenticula
183. Lenticula ex sphondylis - Kuvano sočivo
184. Lenticulam de castaneis - Kesten pire sa sočivom
185. Aliter lenticulam - Kuvano sočivo
III. Pisa
186. Pisum coques - Kuvani grašak
187. Pisam farsilem - Zapečeni grašak sa slaninom i kobasicama
188. Pisum Indicum - Indijski grašak sa lignjama
189. Aliter pisam coques - Kuvani grašak sa jajima i lukom
190. Pisam Vitellianam sive fabam - Viteliusov grašak
191. Aliter pisa sive faba - Kuvani grašak sa medom
192. Aliter pisam sive fabam - Kuvani grašak u caroenumu i liquamenu
193. Pisam adulteram versatilem - Kuvani grašak sa prepelicama
194. Pisam sive fabam Vitellianam - Kuvani grašak
IV. Conchicla
195. Conchicla cum faba - Kuvani grašak i bob
196. Conchiclam Apicianam - Kuvani grašak Apiciana sa šunkom
197. Conchiclam de pisa simplici - Kuvani grašak sa prazilukom
198. Conchicla Commodiana - Zapečeni grašak u belom vinu
199. Aliter conchiclam sic facies - Zapečeni grašak sa mesom
200. Aliter conchicla - Zapečeni grašak sa piletinom
V. Tisana et alica
201. Alicam vel sucum tisanae sic facies - Čorba od ječma
202. Aliter tisanam - Kuvani grašak sa ječmom
VI. Fabaciae virides et Baianae
203. Fabaciae virides - Kuvani bob
204. Aliter fabaciae - Supa od boba sa liquamenom
205. Aliter fabaciae - Kuvani bob
206. Baianas elixas minutatim concidis - Kuvani bob
VII. Faenum Graecum
207. Faenum Graecum - Kuvana piskavica
VIII. Faseoli et cicer
208. Faseoli virides - Kuvane leblebije sa graškom
209. Aliter faseolus sive cicer - Kuvano sočivo
Liber VI - Aeropetes
I. In struthione
210. In struthione elixo - Kuvani noj
211. Aliter in struthione elixo - Kuvani noj
II. In grue vel anate, perdice, turture, palumbo et diversis avibus
212. Gruem vel anatem lavas - Kuvana patka
213. In grue, in anate vel in pullo - Kuvana patka
214. Gruem vel anatem ex rapis - Pečena patka
215. Aliter in gruem vel anatem elixam - Pečena patka
216. Aliter gruem vel anatem - Pečena patka
217. Aliter in grue vel anate elixa - Patka u sosu
Aliter in grue vel anate elixa - Kuvana patka
III. In perdice et attagena et in turture elixis
218. In perdice - Kuvane jarebice u sosu
219. Perdicem cum pluma sua - Savet za pripremu jarebice
220. In perdice et attagena et in turture - Kuvane jarebice i grlice u sosu
IV. In palumbis, columbis
221. Columbis in assis - Mladi pečeni golubovi sa nadevom
222. Aliter columbis in elixis - Kuvani golub
223. Aliter columbis - Kuvani golub
224. Aliter columbis - Pečeni golub sa prelivom
V. In diversis avibus
225. Ius in diversis avibus - Sos za sve vrste živine
226. Aliter ius in avibus - Kuvane prepelice
227.Ius candidum in avem elixam - Sos za sve vrste živine
228. Ius viride in avibus - Sos za sve vrste živine
229. Ius candidum in ansere elixo - Sos za kuvanu gusku
230. Ad aves hircosas omni genere - Priprema krupnije živine
231. Aliter avem - Punjena piletina
VI. In phoenicoptero
232. In phoenicoptero - Kuvani flamingo
233. Aliter in phoenicoptero - Kuvani flamingo
234. Aves omnes ne liquescant - Savet za pripremu flaminga
VII. In ansere
235. Anserem elixum calidum ex iure frigido Apiciano - Kuvana guska u Apicijanovom sosu
VIII. In pullo
236. In pullo elixo ius crudum - Kuvana piletina u sosu
237. Pullum anethatum - Kuvana piletina u sosu
238. Pullum Parthicum - Parćanska piletina
239. Pullum oxyzomum - Pečena piletina
240. Pullum Numidicum - Numidijska piletina
241. Pullum laseratum - Pečena piletina
242. Pullum paroptum - Pečena piletina
243. Pullum elixum ex iure suo - Pileća salata
244. Pullum elixum cum cucurbitis elixis - Kuvana piletina
245. Pullum elixum cum colocasiis elixis - Punjena kuvana piletina
246. In pullo - Punjena kuvana piletina (drugi deo)
247. Pullus Vardanus - Piletina u sosu
248. Pullum Frontonianum - Piletina a la Fronto
249. Pullus tractogalatus - Pile u sosu od mleka
250. Pullus farsilis - Punjena piletina
251. Pullus leucozomus - Pečene pileće grudi
Liber VII - Polyteles
I. Vulvae steriles, callum, libelli, coticulae et ungellae
252. Vulvae et steriles - Kuvana svinjska vulva u asafetidi
253. In vulva et sterili - Kuvana svinjska vulva u sosu
254. Vulvae et steriles - Kuvana svinjska vulva u maslinovom ulju
255. Vulvae steriles - Kuvana svinjska vulva sa biberom
256. Callum, libelli, coticulae, ungellae - Pečena svinjska vulva sa kotletom i papcima
257. Vulvam ut tostam facias - Pečena svinjska vulva sa jajima
II. Sumen
258. Sumen elixas - Vime sa roštilja u sosu
259. Sumen plenum - Punjeno kuvano svinjsko vime
III. Ficatum
260. In ficato oenogarum - Pržena svinjska džigerica
261. Aliter ficatum - Pržena svinjska džigerica u lovoru
IV. Ofellae
262. Ofellas Ostienses - Svinjsko pečenje
263. Ofellas Apicianas - Svinjsko pečenje Apiciana
264. Ofellae aprogineo more - Svinjsko pečenje u medu
265. Aliter ofellae - Svinjsko pečenje
266. Aliter ofellas - Svinjsko pečenje
267. Aliter ofellas - Svinjsko pečenje
V. Assaturae
268. Assaturam - Svinjsko pečenje u medu
269. Aliter assaturas - Pečeno ovčije meso
270. Aliter assaturas - Pečeno ovčije ili goveđe meso
271. Aliter assaturas - Pečeno ovčije meso u sosu
272. Assaturas in collare - Pečeno goveđe meso u sosu
VI. In elixam et in copadiis
273. Ius in elixam omnem - Sos za kuvano meso
274. Ius in elixam - Sos za kuvano meso
275. Ius in elixam - Sos za kuvano meso
276. Ius candidum in elixam - Beli sos za kuvano meso
277. Aliter ius candidum in elixam - Beli sos za kuvano meso
278. In copadiis ius album - Sos za kuvano i pečeno meso
279. Aliter ius candidum in copadiis - Hladni sos za kuvano meso
280. Ius in copadiis - Sos za kotlete
281. Ius album in copadiis - Beli sos za kotlete
282. Ius in copadiis - Sos za šnicle
283. Ius in copadiis - Sos za šnicle
284. Ius in copadiis - Sos za šnicle
285. Ius in elixam anethatum crudum - Salata od mirođije
286. Ius in elixam allecatum - Sos za kuvano meso
VII. Ventricula
287. Ventrem porcinum - Punjena prasetina
288. Ventrem ut tostum facias - Punjena prasetina ( drugi deo )
VIII. lumbi et renes
289. Lumbuli assi ita fiunt - Pečeni goveđi škembići sa pinjolima
IX. Perna
290. Pernam - Kuvana šunka
291. Pernae cocturam - Kuvana šunka sa smokvama
292. Petasonem ex musteis - Kuvana šunka sa medom i smokvama
293. Laridi coctura - Kuvana slanina
X. Iecinera sive pulmones
294. Iecinera haedina vel agnina sic coques - Kuvana marinirana jagnjeća jetra
295. Aliter iecinera in pulmonibus - Kuvana teleća pluća u mleku
XI. Dulcia domestica et melcae
296. Dulcia domestica - Punjene urme
297. Aliter dulcia - Slatka pogača
298. Aliter dulcia - Desert od hleba
299. Dulcia piperata - Med torta
300. Aliter dulcia - Desert od pinjola
301. Aliter dulcia - Jednostavan kolač
302. Tyropatinam - Sufle od mleka i meda
303. Ova sphongia ex lacte - Palačinke s medom
304. Melcas - Med torta
XII. Bulbi
305. Bulbos - Salata od crnog luka
306. Aliter bulbos - Salata od crnog luka za sve vrste roštiljskog i kuvanog mesa
307. Aliter bulbos - Salata od crnog luka za sve vrste roštiljskog i kuvanog mesa
308. Aliter bulbos - Salata od crnog luka za sve vrste roštiljskog i kuvanog mesa
XIII. Fungi farnei vel boleti
309. Fungi farnei - Kuvane pečurke
310. In fungis farneis - Kuvane pečurke u vinskom sirćetu
311. Aliter fungi farnei - Kuvane pečurke u vinu
312. Boletos fungos - Kuvani šampinjoni
313. Boletos aliter - Kuvani šampinjoni u medu
314. Boletos aliter - Kuvani šampinjoni u liquamenu
XlV. Tubera
315. Tubera radis - Kuvani tartufi
316. Aliter tubera - Kuvani tartufi u belom vinu
317. Aliter tubera - Kuvani tartufi u medu
318. Aliter tubera - Kuvani tartufi sa medom i vinom
319. Aliter tubera - Kuvani tartufi sa prazilukom
320. Aliter tubera - Kuvani tartufi sa celerom i medom
XV. In colocasio
321. In colocasio - Kuvani lokvanj
XVI. Cochleas
322. Cochleas lacte pastas - Prženi puževi
323. Cochleas - Prženi puževi
324. Cochleas assas - Pečeni puževi
325. Aliter cochleas - Prženi puževi
XVII. Ova
326. Ova frixa - Pržena jaja
327. Ova elixa - Barena jaja
328. In ovis hapalis - Kuvana jaja sa pinjolima
Liber VIII - Tetrapus
I. In apro
329. Aper Ita Conditur - Pečena divlja svinja u sosu
330. Aliter in apro - Kuvana divlja svinja sa senfom i lovorom
331. Aliter in apro - Pečena divlja svinja u mirti i korijanderu
332. In aprum assum iura ferventia facies sic - Topli sos za pečenje od divlje svinje
333. Aliter in aprum assum iura ferventia - Topli sos za pečenje od divlje svinje
334. Ius in aprum elixum - Topli sos za kuvano meso divlje svinje
335. Ius frigidum in aprum elixum - Hladni sos za kuvano meso divlje svinje
336. Aliter ius frigidum in aprum elixum - Hladni sos za kuvano meso divlje svinje
337. Aliter in apro - Pečena divlja svinja u origanu i selenu
338. Perna apruna ita impletur Terentina - Kuvana šunka Terentina u vinu
II. In cervo
339. Ius in cervum - Pečeno meso jelena u sosu
340. Aliter cervum elixabis et subassabis - Kuvano meso jelena u sosu
341. Ius in cervo - Kuvano meso jelena u sosu
342. Cervinae conditura - Pečeno meso jelena u sosu
343. Iura ferventia in cervo - Pečeno meso jelena u sosu
344. Embamma in cervinam assam - Srneće pečenje u sosu
345. Aliter in cervum assum iura ferventia - Pečena srnetina u sosu
III. In caprea
346. Ius in caprea - Roštiljsko meso srne u sosu
347. Ius in caprea assa - Roštiljsko meso srne u sosu
348. Aliter ius in caprea - Roštiljsko meso srne u sosu
IV. In ovifero
349. Ius in ovifero fervens - Topli sos za pečeno meso divlje svinje
350. Ius in venationibus omnibus elixis et assis - Sos za sva kuvana i pečena mesa
351. Ius frigidum in ovifero - Hladni sos za meso ovce
V. Bubula sive vitulina
352. Vitellina fricta - Pečena teletina u sosu
353. Vitulinam sive bubulam cum porris - Pečena teletina sa prazilukom
354. In vitulinam elixam - Kuvana teletina u sosu od meda
355. Aliter in vitulina elixa - Kuvana teletina sa senfom
VI. In haedo et agno
356. Copadia haedina sive agnina - Jagnjeći kotleti u sosu
357. Aliter haedinam sive agninam excaldatam - Pečena jagnjetina sa crnim lukom
358. Aliter haedinam sive agninam excaldatam - Pečeni jagnjeći but u maslinovom ulju
359. Haedum sive agnum assum - Jagnjeće pečenje u sosu
360. Aliter haedum sive agnum assum - Pečena jagnjetina u nardu
361. Haedus sive agnus syringiatus id est mammotestis - Kuvana jagnjeća kobasica u sosu
362. http://dejanmilosavljevic1968.blogspot.rs/2017/01/aliter-haedus-sive-agnus-syringiatus.html
363. Haedus sive agnus crudus - Jagnjeći kotleti u korijanderu
364. Haedum sive agnum Tarpeianum - Pečeni jagnjeći but u sosu Tarpeianum
365. Haedum sive agnum Parthicum - Pečeni jagnjeći but u sosu Parthicum
366. Haedum laureatum ex lacte - Jagnjeća kobasica u sosu
VII. In porcello
367. Porcellum farsilem duobus generibus - Pečena prasetina sa prepelicom
368. Aliter porcellum - Pečena prasetina
369. Porcellum liquaminatum - Kuvana prasetina sa jajima i liquamenom
370. Porcellum elixum farsilem - Kuvana punjena prasetina sa kobasicama
371. Porcellum assum tractomelinum - Pečena prasetina u medu
372. Porcellum lacte pastum elixum calidum iure frigido crudo Apiciano - Kuvana prasetina u hladnom sosu Apiciana
373. Porcellum Vitellianum - Pečena prasetina Vitellianum u sosu od vina
374. Porcellum Flaccianum - Pečeno prase u sosu
375. Porcellum laureatum - Prasetina u lovorovom vencu
376. Frontinianum porcellum - Pečena prasetina u vinu
377. Porcellum oenococtum - Prasetina u vinu i praziluku
378. Porcellum Celsinianum - Kuvana prasetina Celsinianum
379. Porcellum assum - Pečena prasetina u crnom vinu
380. Porcellum hortolanum - Punjena prasetina u sosu
381. Ius frigidum in porcellum - Hladni sos za svinjetinu
382. Porcellum Traianum sic facies - Kuvana prasetina Traianum
383. In porcello lactante - Svinjski kotleti sa sosom od belog vina
VIII. Leporem
384. Leporem madidum - Zec u sosu
385. Item aliam ad eam impensam - Zec u sosu
386. Leporem farsum - Persijski zec
387. Ius album in assum leporem - Beli sos za pečenog zeca
388. Aliter in leporem - Zečiji paprikaš
389. Aliter leporem ex suo iure - Zec u sosu
390. Leporem Passenianum - Pečeni zec
391. Leporem isiciatum - Pečeni zec sa pinjolima
392. Leporem farsilem - Punjeni pečeni zec
393. Aliter leporem elixum - Kuvani zec
394. Leporis conditura - Kuvana zečija jetra
395. Leporem pipere sicco sparsum - Zec posut biberom
396. Aliter leporem conditum - Kuvani zec u sosu
IX. Glires
397. Glires - Pečeni puh
Liber IX - Thalassa
I. In locusta
398. Ius in locusta et cammari - Sos za kuvane jastoge i rakove
399. Locustas assas sic facies - Jastog na roštilju
400. Locusta elixa cum cuminato - Pečeni jastog u marinadi od kumina
401. Aliter locusta - Ćufte od jastoga
402. In locusta elixa - Kuvani jastog u sosu
403. Aliter in locusta - Kuvani jastog u sosu
II. In torpedine
404. In torpedine - Kuvana drhtulja u sosu
405. In torpedine elixa - Kuvana drhtulja u hladnom sosu
III. In lolligine
406. In lolligine in patina - Kuvana lignja u sosu
407. In lolligine farsili - Kuvana lignja u hladnom sosu
IV. In sepiis
408. In sepia farsile – Kuvana sipa u sosu
409. Sic farcies eam sepiam coctam - Punjena sipa
410. Sepias elixas a balineo - Kuvana sipa sa hladnim sosom
411. Aliter sepias - Kuvana sipa u sosu
V. In polypo
412. In polypo - Kuvano meso oktopusa u hladnom sosu
VI. In ostreis
413. In ostreis - Ostrige u sosu
VII. Omne genus conchyliorum
414. In omne genus conchyliorum - Kuvane ostrige u hladnom sosu
VIII. In echino
415. In echino - Kuvani morski jež u sosu
416. Aliter in echino - Kuvani morski jež u sosu
417. Aliter in echino - Kuvani morski jež u sosu
418. In echino salso - Usoljeni morski jež u hladnom sosu
419. Aliter in echino salso - Usoljeni morski jež u hladnom sosu
IX. In mitulis
420. In mitulis - Kuvane dagnje
X. In sarda, cordula
421. In sardis - Punjena tuna
422. Sarda ita fit - Kuvana tunjevina
423. Ius in sarda - Usoljena tuna u sosu
424. Ius in sarda - Usoljena tuna u sosu
425. Ius in cordula assa - Pečena tuna na žaru
426. Ius in mugile salso - Usoljeni cipal u hladnom sosu
427. Aliter ius in mugile salso - Usoljeni cipal u hladnom sosu
428. Ius in siluro in pelamyde et in thynno salsis - Usoljena tuna ili som u sosu
429. Ius in mullo taricho - Pečeni cipal u sosu
430. Salsum sine salso - Pečena džigerica
431. Aliter vice salsi - Sitnija riba u slanom sosu
432. Aliter salsum sine salso - Salata za bolje varenje
XI. Embractum Baianum
433. Embractum Baianum - Kuvane školjke
Liber X - Halieus
I. in piscibus diversis
434. Ius diabotanon in pisce frixo - Prženi bakalar u biljnom sosu
435. Ius in pisce elixo - Kuvana riba u sosu
436. Aliter in pisce elixo - Kuvana riba u sosu
437. Ius in pisce elixo - Pečena riba
438. Aliter ius in pisce elixo - Pečena riba
439. Ius Alexandrinum in pisce asso - Aleksandrijska riba na žaru
440. Aliter ius Alexandrinum in pisce asso - Pečena aleksandrijska riba
441. Aliter ius Alexandrinum in pisce asso - Pečena aleksandrijska riba u sosu
442. Ius in gongro asso - Riba sa roštilja
443. Ius in cornutam - Riba sa roštilja
444. Ius in mullos assos - Pečeni crveni cipal u sosu
445. Aliter ius in mullos assos - Crveni cipal u sosu od komorača i nane
446. Ius in pelamyde assa - Grilovani ili kuvani som u sosu
447. Ius in percam - Kuvani ili pečeni smuđ u sosu
448. Ius in pisce rubellione - Pečeni crveni cipal u sosu
II. In murenam
449. Ius in murena assa - Pečena murina
450. Aliter ius in murena assa - Pečena murina u sosu
451. Aliter ius in murena assa - Pečena murina u sosu od mačije trave
452. Aliter ius in murena elixa - Kuvana jegulja
453. Aliter ius in murena elixa - Kuvana murina u sosu od nane
454. Ius in murena elixa - Kuvana murina u sosu
455. Ius in lacertos elixos - Kuvana skuša u sosu
456. Ius in pisce elixo - Kuvana riba u sosu
457. Ius in pisce asso - Pečena riba u sosu
458. Ius in thynno - Kuvana ili pečena tuna
459. Ius in thynno elixo - Kuvana tuna u sosu
460. Ius in dentice asso - Pečeni zubatac u sosu
461. In dentice elixo - Kuvani zubatac u sosu
462. Ius in pisce aurata - Kuvana ili pečena deverika u sosu
463. Ius in pisce aurata assa - Pržena deverika u sosu
464. Ius in scorpione elixo - Kuvana grdobina u sosu
465. In pisce oenogarum - Kuvana ili pečena riba u oenogarumu
466. In pisce oenogarum - Kuvana ili pečena riba u oenogarumu
III. In anguillam
467. Ius in anguilla - Kuvana ili pečena jegulja u sosu
468. Ius in anguillam - Kuvana ili pečena jegulja u sosu
Dodatak: Saveti
Apici excerpta a Vinidario viro inlustri
Brevis pimentorum.
Quae in domo esse debeant ut condimentis nihil desit
Caput I
1. Crocum, piper, zingiber, lasar, folium, baca myrtae costum, cariofilum, spica Indica, addena, cardamomum, spica nardi.
2. De seminibus hoc: papaver, semen rutae, baca rutae, baca lauri, semen anethi, semen api, semen feniculi, semen ligustici, semen erucae, semen coriandri, cuminum, anesum, petroselinum, careum, sisama.
3. De siccis hoc: lasaris radices, menta, nepeta, salvia, cupressum, origanum, iuniperum, cepa gentima, bacas thymi, coriandrum, pyrethrum, ‹folia› citri, pastinaca, cepa ascalonia, radices iunci, anethum, puleium, cyperum, alium, osprea, samsucum, innula, silfium, cardamomum.
4. De liquoribus hoc: mel, defritum, caroenum, conditus passum.
De nucleis hoc: nuces maiores, nucleos pineos, amygdala, aballana.
5. De pomis siccis hoc: damascena, dactilos, uvam passam, granata.
6. Haec omnia in loco sicco pone, ne odorem et virtutem perdant.
Kratak osvrt
Začini bez kojih se u kući ne može
1. šafran, biber, đumbir, laser, list, bobice mirta balzama, karanfilić, Indijsko uvo, dodajući, kardamon ,klas narda.
2. Što se tiče semena: mak, seme rue, rua, bobice lovora, seme komorača, seme mirođije, seme selena , seme bagrema, seme korijandera, kumina, anisa, peršuna, kima.
3. Na ovo: Laser, nane, mačija trava, žalfija, čempres, majoran, smrča, crni luk, bobice majčine dušice, korijander, buhač, lišće limuna, paškanat, luk Ascalonia, koreni anisa, buhača, papirusa, luka, majoran, utrenica ( kolutak ), silfium, kardamon .
4. Tečnosti: med, defritum, caroenum, začinjeni passum.
Zrna ovoga: orasi, pinjoli, bademi, aballana .
5. Od voća ovo: sirijske šljive, urme i gomile suvog grožđa, kao i šipke.
6. Sve ovo što je navedeno ne gubi miris i ne gube svoju moć.
Brevis ciborum - Kratka i brza jela
I. Caccabinam minorem - Kuvano manje jelo
Alias caccabinam minorem - Kuvano manje jelo od kupusa
II. Caccabinam fusilem - Paprikaš
III. Ofellas garatas - Svinjski kotleti sa liquamenom i medom
IV. Ofellas assas - Grilovani svinjski odrezak
V. Aliter ofellas - Grilovani svinjski odrezak u medu
VI. Ofellas garaton - Svinjski kotleti u sosu od liquamena
VII.Pisces scorpiones rapulatos - Riba sa pireom od repe
VIII. Pisces frixos cuiuscumque generis - Pržena ribu u sosu
IX. Item pisces frixos - Pržena riba u sosu
X. Pisces assos - Pečena riba u sosu
XI. Pisces oenotegonon - Riba sa sosom od vina
XII. Sardas sic facies - Dimljena tuna
XIII. Item pisces oenoteganon - Riba sa sosom od vina
XIV. Mullos anethatos sic facies - Crveni cipal u sosu
XV. Aliter mullos - Crveni cipal u sosu
XVI. Murenam aut anguillas vel mullos sic facies - Kuvana murina ili jegulja i cipal u sosu
XVII. Scillas - Škampi u sosu
XVIII. In piscibus elixis - Kuvana riba u sosu
XIX. Patina solearum ex ovis - Jelo od jaja
XX. Porcellum coriandratum - Pečeno prase u sosu od korijandera i meda
XXI. Porcellum oenococtum - Prase u vinskom sosu i lovoru
XXII. Porcellum eo iure - drugi deo recepta
XXIII. Porcellum thymo sparsum - Kuvano svinjsko meso u sosu od majčine dušice i nane
XXIV. Porcellum oxyzomum - Kuvano marinirano svinjsko meso u kiselom sosu od korijandera
XXV. Porcellum lasaratum - Prasetina u sosu od asafetide i pinjola
XXVI. Porcellum iuscellatum - Prasetina u sosu
XXVII. Agnum simplicem - Kuvana jagnjetina u vinu
XXVIII. Haedum lasaratum - Punjena jagnjetina sa silphiumom
XXIX. Turdos aponcomenos - Drozd u sosu
XXX. Turtures - Punjene grlice
XXXI. Ius in perdices - Sos za jarebice
Rimljani su jeli tri puta na dan. Iantaculum (doručak) su jeli između 8 i 9 sati ujutru. Obrok se sastojao od hleba koji se močio u med, a za posebne prilike jele su se masline i sir. Prandium (ručak) se jeo između 12 i 15 časova i sastojao se od ostataka večere od prethodnog dana, a po potrebi se dodavalo sušeno meso, šunka, sardine ili voće. Najvažniji obrok je billa večera (cena). Za vreme večere su gosti mogli da slušaju muziku ili da gledaju igračice, granica idejama je bila samo moc plaćanja. Posle večere je nastala obavezna pijanka do kasno u noć.
Нема коментара:
Постави коментар