Antička kuhinja: Moretum - Biljna pasta

Rimska tradicionalna kuhinja I vek p.n.e.

Sastojci:
250 g tvrdog sira ili kačkavalja
2 čena belog luka, sitno seckano
1 kašičica korijandera, sitno seckano
1 kašičica rue, sitno seckano
1 kašičica celera, sitno seckano
1 kašika vinskog sirćeta
1 kašika maslinovog ulja

Priprema:
Sve biljne sastojke i sir izmešajte i dobro sameljite da dobijete pastu, zatim dodajte vinsko sirće i maslinovo ulje pa pomešajte. Od paste praviti kuglice, služi se na hlebu kao namaz ali i kao predjelo.

Recept za ovo jednostavno jelo je iskazan kroz stihove u delu Appedix Vergiliana, pisca Publius Vergilius Maro (15 oktobar 70. g. p. n. e. – 21 septembar 19. g. p. n. e.)

Moretum predstavlja jedan od najvažnijih jela u rimskom periodu, pripadala je svakodnevnom životu i spremalo se za nekoliko dana unapred. Zbog svoje jednostavnosti  to je u potpunoj suprotnosti sa uobičajenim pojmovima rimske kuhinje kao raskošne gozbe.
Pesma je ispevana od nepoznatog pesnika oko 20. g. p. n. e., a zapisana perom Vergiliusa i uključuje u punom obimu 124 heksametersa. Pesma opisuje pripremu obroka od strane siromašnog seljaka Similusa. Probudivši se pred zoru, on zapali vatru, melje zrno i sve ostale sastojke u avanu, dok peva i razgovara sa svojim afričkim robom Scibale. Similus pravi Moretum od belog luka, sira i bilja. Onda jede i izlazi da ore polje.




Moretum
...tum quoque tale aliquid meditans intraverat hortum; ac primum leviter digitis tellure refossa quattuor educit cum spissis alia fibris, inde comas apii graciles rutamque rigentem vellit et exiguo coriandra trementia filo.

haec ubi collegit, laetum consedit ad ignem et clara famulam poscit mortaria voce. singula tum capitum nodoso corpore nudat et summis spoliat coriis contemptaque passim spargit humi atque abicit; servatum gramine bulbum tinguit aqua lapidisque cavum demittit in orbem. his salis inspargit micas, sale durus adeso caseus adicitur, dictas super ingerit herbas, et laeva vestem saetosa sub inguina fulcit, dextera pistillo primum fragrantia mollit alia, tum pariter mixto terit omnia suco. it manus in gyrum: paulatim singula vires deperdunt proprias, color est e pluribus unus, nec totus viridis, quia lactea frusta repugnant, nec de lacte nitens, quia tot variatur ab herbis.





saepe viri nares acer iaculatur apertas spiritus et simo damnat sua prandia vultu, saepe manu summa lacrimantia lumina terget immeritoque furens dicit convicia fumo. procedebat opus; nec iam salebrosus, ut ante, sed gravior lentos ibat pistillus in orbis. ergo Palladii guttas instillat olivi exiguique super vires infundit aceti atque iterum commiscet opus mixtumque retractat. tum demum digitis mortaria tota duobus,

circuit inque globum distantia contrahit unum, constet ut effecti species nomenque moreti. eruit interea Scybale quoque sedula panem, quem laetus recipit manibus, pulsoque timore iam famis inque diem securus Simulus illam ambit crura ocreis paribus tectusque galero sub iuga parentis cogit lorata iuvencos atque agit in segetes et terrae condit aratrum.


Pročitajte više >>                                                                       << Vratite nazad