Antička kuhinja: Ius in scorpione elixo - Kuvana grdobina u sosu

Originalni tekst:
Ius in scorpione elixo: piper, careum, petroselinum, caryotam, mel, acetum, liquamen, sinape, oleum, defritum.

Sastojci:
1 kg kuvane grdobine

Za sos:
1 kašičica bibera
1 kašičica mlevenog kima
1 kašika peršuna, sitno seckano
4 urme, sitno seckane
2 kašičice meda
1 kašika vinskog sirćeta
1 kašičica senfa
2 kašike liquamena
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike defrituma

Priprema:
Pomešati sve sastojke i poslužiti kao hladni sos uz kuvanu grdobinu.

De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius





Grdobina mrkulja (lat. Lophius piscatorius) riba je iz porodice grdobina (lat. lophidae). Ime grdobina došlo je od njihovog izgleda, koji je zaista grdan, a kod nas se još naziva i vrag, vražica, žaba. Mrkulja ima glavu koja joj nadmašuje polovicu veličine tela, te malo i relativno vitko telo pravilnog oblika. Telo je smeđe boje, bez ljuski, najčešće tamnijih nijansi, sa šarama koje joj daju kamuflažni izgled na muljevitom dnu gde najčešće obitava. Na vrhu glave ima nekoliko lovki, kojima se koristi pri lovu na manje ribe, a kuriozitet jest da ova riba ponekad uhvati i po koju morsku pticu. Vrstan je grabežljivac, živi na dubinama do 1000 m, a naraste do 2 m dužine i skoro do 60 kg težine. Ima vrlo ukusno meso, malo kostiju, pa je zbog toga vrlo poželjna za prehranu dece. Grdobina mrkulja je rasprostranjena u Atlantiku i to na području od vrha Norveške pa sve do Mauretanije, kao i oko Islanda. Osim toga područja, živi i u Mediteranu, uključujući Crno more.





Kim (lat. Carum carvi) jedan je od najstarijih poznatih začina iz porodice Apiaceae. Kim raste u srednjoj Evropi i u severnom delu Azije i Afrike. Dvogodišnja je biljka, naraste i do metar visine. Narodni nazivi: Divlji kumin, kumin, kom, komin, kimin, kumin pitomi, pitomi kim, poljski kim. Raste kao samonikla biljka na livadama. S obzirom na veliku potražnju gaji se kao kulturna biljka. Sadrži eterično ulje (do 8,2%), trigliceride (do 22%), tanine, flavonoidi, belančevinaste materije, selen. Diuretik je, otklanja vetrove, smiruje grčeve, ojačava želudac, dezinfikuje creva, sluzokožu i kožu. Leči bubrege, deluje protiv kamenaca u bubrezima i bešici. Otklanja smetnje u želucu i polnim organima, pospešuje izlučivanje mleka, čisti sluz iz pluća, pospešuje periferni krvotok. Kim pojačava vid i sluh.
Plodovi kima nađeni su u iskopinama iz 3000-e godine p.n.e., a u pisanim spomenicima spominje ga Karlo Veliki. Seme kima pronađeno je u grobnicama egipatskih faraona. Egipćani ga nazivaju tapnen, stari Rimljani cuminum, a stari Grci kyminon. Kim se i u Bibliji spominje kao lekoviti začin. Da bi oterali zle duhove i omogućili normalan rast biljci, prilikom sejanja kima stari su Grci glasno psovali i kleli.


Pročitajte više >>                                                                         << Vratite nazad