Originalni tekst:
Minutal marinum: pisces in caccabum mittes, adicies liquamen, oleum,
vinum, cocturam. Porros capitatos, coriandrum minutatim concides, isiciola de
pisce minuta facies et pulpas piscis cocti concarpis, urticas marinas bene
lotas mittes. Haec omnia cum cocta fuerint, teres piper, ligusticum, origanum,
fricabis, liquamen suffundes, ius de suo sibi, exinanies in caccabum. Cum
ferbuerit, tractam confringes, obligas, cum ferbuerit, agitas, piper aspargis
et inferes.
Sastojci:
500 g ribljih fileta - losos, bakalar, iverak...
250 ml belog vina
2 kašike liquamena
500 ml supe od povrća
3 praziluka
100 ml maslinovog ulja
1 kašičica bibera
1 kašičica selena
1 kašika origana
1 kašika korijandera
2 kašičice pšeničnog skroba
Marinirajte filete oko sat vremena u ulju, liquamenu i vinu. Zatim u to
dodajte, supu, naseckani praziluk i korijander. Kuvajte oko 30 minuta na
umerenoj vatri. Zatim izmešajte malo samlevenog selena i origano, i dodajte ih
ribi. Ponovno prokuvajte jelo pa ga zgusnite sa malo skroba, pospite biberom i
servirajte.
De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius
Selen (lat. Levisticum officinale) je biljka iz familije Apiaceae. Ona
je poznata pod narodnim nazivima: ljubčac, ljupčac, ljubačac, belestika,
veleždin, velestika, lesandrina, milobud, miloduv, selim. Selen je jedna od
omiljenih aromatičnih biljaka. Delovi biljke aromatičnog ukusa i njihovo
etarsko ulje koriste se u prehrambenoj industriji kao začin.
Selen je poreklom iz Persije, odakle je preko Rima raširen po čitavoj
Evropi. Naročito ga puno ima u Francuskoj, Italiji, Nemačkoj i dr. U našoj
zemlji kao mirisna, povrtarska biljka, gaji se po baštama i dvorištima.
Seme, listovi i stabljike selena su aromatični, ukusa sličnog celeru;
njime se može obogatiti ukus čorbi i paprikaša. S obzirom na to da aroma selena
dobro podnosi duga krčkanja, za razliku od celera, koristi se za vegeterijanska
jela, kuvani pirinač, nadeve za povrće i za aromatizovana pečenja. Sveži
listovi se mogu dodati salatama i povrću. U zimskom periodu dodaje se hlebu i
raznim pecivima, njime se začinjavaju jela od krompira i kupusa.
U korenu i plodu ima do 1% elarskog ulja, u kome je glavni sastojak
terpineol. Ima i smole, gume, tanina, šecera, skroba i raznih kiselina. U lišcu
ima do 100 mg vitamina C. Prijatan, aromatican i bezopasan diuretik, stomahik i
karminativ. Često se daje zajedno sa drugim štitaricama za lecenje organa za
varenje, mokrenje i disanje. Ima lekovito dejstvo kod bolesnika koji imaju
grčeve u crevima. Koren selena pomaže pri oboljenju bubrega i mokraćnih kanala,
u lečenju gihta i otklanjanju reumatičnih bolova.
Selen je u
tradiciji poznat kao biljka ljubavi, koju devojke i žene rado gaje po baštama.
Upotrebljava se pri ljubavnim vračanjima i gatanjima, naročito o Đurđevdanu;
pre Đurđevdana on se ne bere i ne miriše. Selen ima i apotropajsku moć. Na
Đurđevdan se njime kite vedrice s mlekom i, verovatno iz istog razloga (zato
što je apotropajon), njime se kite i dodole. Prema svatovskoj pesmi selen raste
tamo gde se kupaju nevesta i mladoženja.
Нема коментара:
Постави коментар