Translate

Приказивање постова са ознаком teletina. Прикажи све постове
Приказивање постова са ознаком teletina. Прикажи све постове

субота, 1. јун 2024.

Antička kuhinja: Tas kabab - Đuveč od mesa i luka

 




Ova vrsta jela od mesa je bila je rezervisana za malo imućniji sloj stanovništva, mada ga je konzumirao i siromašniji sloj društva, veoma retko i to samo za vreme verskih ili bilo kojih drugih praznika. Od mesa su najviše koristili jagnjetinu, teletinu, ovčetinu, piletinu i ribu, a za nacionalno jelo su smatrali kebab, meso nabodeno na ražanj. Inače reč kebab i potiče od persijske reči i znači pečeno meso. Kebab je u Srbiji poznat kao ćevap (razlika je što se u Srbiji koristi mleveno meso) i bio je prisutan i u antičkoj Grčkoj. Dokaz za to nalazimo u kulturnom stvaralaštvu iz tog perioda, Homer je pisao o "jelu u obliku obeliska" u svojim epovima Ilijadi i Odiseji. Ćevapi su stigli na Balkan invazijom od strane Osmanskog carstva, jelo se toliko ustalilo da je postalo deo kulturnog identiteta.




Persijska kuhinja se ogleda u veštini kombinovanja začina različitih ukusa i mirisa kao i u kombinaciji kontrastnih ukusa, slatko-kiselo ili blago-začinjeno. Najpoznatiji začin persijske kuhinje je menta, šafran, zatim slede esencije limuna i narandže, jestivo cveće kao što su narandžin cvet, geranijum i latice ruža, tu možemo još da ubrojimo i kurkumu, kumin, kim, kiml ili kamoun koji se dodaje gulašima, sosevima i supama.
Persijanci su delili hranu na dve kategorije: sard i garm. Sard, odnosno "hladno" označava manje kaloričnu hranu, a garm, odnosno "vruće" označava visoko kaloričnu hranu. Drugim rečima, neka jela treba jesti leti jer stvaraju efekt hlađenja, a neka zimi jer stvaraju efekt grejanja.

Mnogi recepti su ostali skoro ne promenjeni do danas.

Ova vrsta jednostavnog garm jela sa kojim se hranio imućniji sloj društva se pravio na sledeći način:

Sastojci:
500 g jagnjetine ili junetine
2 velike kašike maslaca
2 velike glavice luka
2 kašičice soli
1 kašičica bibera
1 kašičica cimeta
1 kašičica origana
1 kašičica muskatnog oraščića
200 ml vode

Priprema:
Meso posoliti i narezati na komadiće veličine 2 cm, luk narežite na kolutiće. U prethodno namašćenu posudu maslacem u slojevima slažite meso i luk i navedene začine te dodajte vodu. Poklopite i pecite 30 minuta na temperaturi od  180° C. Potom maknite poklopac i pecite još 20 minuta na istoj temperaturi.




Persijanci su imali snažan osećaj pripadnosti zajednici i nacionalne svesti tako da se to odrazilo i na način obedovanja. Mnogi obroci su bili javni i od društvenog značaja. Dužnost svakog stanovnika je da sledi čuvenu persijsku izreku: "Mehman habib-e hodast",što znači "Gost je Bogu prijatelj". Kada gost, očekivan ili ne, uđe u persijski dom, prema njemu se postupa s najvećom ljubaznošću i gostoljubivošću. Koliko god skromne prihode imali, domaćini gostima nude najbolju hranu i smeštaj.
Bili su vešti u prehrambenoj trgovini ali i modernizaciju prehrambene industrije tog doba. Persijska kuhinja je prva koja je u ishranu uvela šećer, tako da su već 600-te g. p. n. e. poznavali metod kristalizacije šećera iz šećerne trske.
Stari Grci veštinu kuvanja su naučili od persijanaca, a od Grka su je preuzeli Rimljani. Iz istorije Persije poznato je da u toj zemlji u 6 veku p. n. e. postoje ljudi koji se bave kuvanjem kao zanimanjem. Radeći kao kuvari uspeli su da dosegnu vrhunac umeća u kulinarstvu.


Pročitajte više >>                                              << Vratite nazad


четвртак, 5. октобар 2023.

Antička kuhinja: Birjan - Jagnjetina sa spanaćom

 



Ova vrsta jela od mesa je bila je rezervisana za malo imućniji sloj stanovništva, mada ga je konzumirao i siromašniji sloj društva, veoma retko i to samo za vreme verskih ili bilo kojih drugih praznika. Od mesa su najviše koristili jagnjetinu, teletinu, ovčetinu, piletinu i ribu, a za nacionalno jelo su smatrali kebab, meso nabodeno na ražanj. Inače reč kebab i potiče od persijske reči i znači pečeno meso. Kebab je u Srbiji poznat kao ćevap (razlika je što se u Srbiji koristi mleveno meso) i bio je prisutan i u antičkoj Grčkoj. Dokaz za to nalazimo u kulturnom stvaralaštvu iz tog perioda, Homer je pisao o "jelu u obliku obeliska" u svojim epovima Ilijadi i Odiseji. Ćevapi su stigli na Balkan invazijom od strane Osmanskog carstva, jelo se toliko ustalilo da je postalo deo kulturnog identiteta.
Persijska kuhinja se ogleda u veštini kombinovanja začina različitih ukusa i mirisa kao i u kombinaciji kontrastnih ukusa, slatko-kiselo ili blago-začinjeno. Najpoznatiji začin persijske kuhinje je menta, šafran, zatim slede esencije limuna i narandže, jestivo cveće kao što su narandžin cvet, geranijum i latice ruža, tu možemo još da ubrojimo i kurkumu, kumin, kim, kiml ili kamoun koji se dodaje gulašima, sosevima i supama.
Persijanci su delili hranu na dve kategorije: sard i garm. Sard, odnosno "hladno" označava manje kaloričnu hranu, a garm, odnosno "vruće" označava visoko kaloričnu hranu. Drugim rečima, neka jela treba jesti leti jer stvaraju efekt hlađenja, a neka zimi jer stvaraju efekt grejanja.




Mnogi recepti su ostali skoro ne promenjeni do danas. Inače Birjan je i tradicionalno jelo kod Srba sa Kosova i Metohije, veruje se da je jelo nastalo u Prizrenu i prvobitno se pravilo bez mesa. Ovo je dokaz da umetnost kuvanja ne poznaje granice, najverovatnije je recept došao u posed srpskih domaćica putem persijskih trgovaca i trgovačkih karavana koji su u antičko doba dolazili na teritoriju Balkana preko tadašnjih grčkih polisa.

Ova vrsta jednostavnog garm jela sa kojim se hranio imućniji sloj društva se pravio na sledeći način:

Sastojci:
400 g jagnjećeg ili telećeg ili pilećeg mesa
400 g spanaća
100 ml maslinovog ulja ili juneće masti
200 g pirinča
2 veće glavice crnog luka
2 jajeta
1 kašičica mlevenog bibera
1 kašičica soli

Priprema:
Crni luk očistiti, sitno iseckati, pa propržiti na ulju ili masti. Dodati meso isečeno na komade, posoliti, pobiberiti i zajedno sa lukom dinstati dok meso ne omekša. Spanać očistiti i oprati, pa preliti kipućom vodom, pa ga ocediti, a pirinač skuvati sa dve šolje vode. Pomešati spanać, pirinač, dodati meso i sve zajedno izmešati. Masu izliti u posudu za pečenje, dodati malo vode pa staviti da se peče na 180 °C oko 30 minuta. Pred kraj pečenja izvadite pekač iz rerne i razbijte preko mase dva jajeta, pa vratite u rernu da se jaja ispeku.




Persijanci su imali snažan osećaj pripadnosti zajednici i nacionalne svesti tako da se to odrazilo i na način obedovanja. Mnogi obroci su bili javni i od društvenog značaja. Dužnost svakog stanovnika je da sledi čuvenu persijsku izreku: "Mehman habib-e hodast",što znači "Gost je Bogu prijatelj". Kada gost, očekivan ili ne, uđe u persijski dom, prema njemu se postupa s najvećom ljubaznošću i gostoljubivošću. Koliko god skromne prihode imali, domaćini gostima nude najbolju hranu i smeštaj.
Bili su vešti u prehrambenoj trgovini ali i modernizaciju prehrambene industrije tog doba. Persijska kuhinja je prva koja je u ishranu uvela šećer, tako da su već 600-te g. p. n. e. poznavali metod kristalizacije šećera iz šećerne trske.
Stari Grci veštinu kuvanja su naučili od persijanaca, a od Grka su je preuzeli Rimljani. Iz istorije Persije poznato je da u toj zemlji u 6 veku p. n. e. postoje ljudi koji se bave kuvanjem kao zanimanjem. Radeći kao kuvari uspeli su da dosegnu vrhunac umeća u kulinarstvu.


Pročitajte više >>                                            << Vratite nazad


петак, 23. јун 2017.

Antička kuhinja: Sic farcies eam sepiam coctam - Punjena sipa



Originalni tekst:
Sic farcies eam sepiam coctam: cerebella elixa enerviata teres cum piper, cui commisces ova cruda quod satis erit, piper integrum, isicia minuta, et sic consues et in bullientem ollam mittes ita ut coire impensa possit.

Sastojci:
500 g mesa sipe
200 g telećeg mozga
4 jaja
10 zrna bibera
2 kašike sirćeta
so

Priprema:
Teleći mozak potopite 2 sata u hladnoj vodi, zatim 2 sata u hladnoj vodi i sirćetom (1 kašika sirćeta na litar vode). Zatim u dve litre vode sa 2 kašike soli ostaviti mozak da se kuva ispod tačke ključanja oko 25 minuta. Zatim ukloniti spoljni opnu i usitnite, pomešajte sa umućenim jajima i biberom u zrnu.
Uzmite meso sipe i stavite da se kuva u slanoj vodi oko sat vremena. Nakon toga meso izvadite pa napunite pripremljenom smesom, ušijte pa stavite da se ponovo kuva oko 15 minuta u slanoj vodi.

De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius





Sipe (lat. Sepia officinalis, Sepiida) predstavljaju red morskih životinja iz klase glavonožaca (u koju spadaju i hobotnice, lignje i nautilusi). Skorašnja istraživanja su pokazala da sipe spadaju među najinteligentnije beskičmenjake. Sipe su vrlo rasprostranjene morske životinje. Mogu se naći u Sredozemnom moru, istočnoj Aziji, Lamanšu, Jadranskom moru i na mnogim drugim mestima širom sveta. Sipe su grabljivci, hrane se malim mekušcima, ribama i račićima, kao i drugim sipama, krakove za lov (tentake) sipa drži skrivene u sebi za razliku od ostalih 8, bitno kraćih, krakova koji joj služe za kretanje. Mužjak je manji od ženke, koja posle rasplođavanja polaže jaja u grupicama. Sipe, kao i lignje i hobotnice, sadrže u sebi mastilo. Nekad su ljudi ovo mastilo koristili kao bitan izvor farbe, poznate pod nazivom - sepija. Krv sipe je neobične zelenkasto-plave boje jer sadrži proteine sa bakrom koji prenose kiseonik za razliku od crvenog hemoglobina sa železom kod sisara. Krv pumpaju tri odvojena srca od kojih dva služe za pumpanje krvi u škrge (po jedno srce za dve škrge) a treće za ostatak tela. Srce sipe mora da ostvaruje znatno viši krvni pritisak nego druge životinje zbog slabije prenosivosti kiseonika u hemocijaninu nego u hemoglobinu. Sipe imaju unutrašnju strukturu od kalcijum-karbonata poznatu pod nazivom-sipina kost. Sipina kost je prepuna šupljina ispunjenih gasom, a sipa može promeniti odnos količina gasa i vode u tim šupljinama čime obezbeđuje plutanje. Ovakva unutrašnja struktura je jedinstvena za sipe, i nemaju je čak ni drugi glavonošci. Sipinu kost su koristili draguljari i zlatari za izlivanje sitnih komada nakita. Danas se, međutim, sipina kost najčešće koristi za ishranu kućnih ljubimaca (papagaja, kornjača itd.), kada je potrebno povećati dozu kalcijuma.





Sipe su popularne u ishrani, naročito u istočnoj Aziji gde se jedu sušene kao užina. Sipe su takođe vrlo popularne u Italiji, gdje se spremaju po receptu “rizoto al nero di sepija“ (ital. Risotto al Nero di Seppia, bukvalno "crna riža sa sipom". Riža postaje crna zbog mastila koje se nalazi u sipi. U španskoj kuhinji, naročito u obalnim krajevima, mastilo iz sipa i lignji se koristi u pripremi morske hrane da dā posebnu boju i ukus. Koristi se u pripremi riže, testenina i kuvane ribe. 100g svežeg mesa sipe sadrži 72 kcal, 0,8g ugljenog hidrata, 14g proteina i 1,4g masti.


Pročitajte više >>                                                                  << Vratite nazad



петак, 16. јун 2017.

Antička kuhinja: Patellam tyrotaricham ex quocumque salso volueris - Krem od bakalara i sira



Originalni tekst:
Patellam tyrotaricham ex quocumque salso volueris: coques ex oleo, exossabis, et cerebella cocta, pulpas piscium, iocuscula pullorum, ova dura, caseum mollem excaldatum, haec omnia calefacies in patella. Teres piper, ligusticum, origanum, rutae bacam, vinum, mulsum, oleum. patellam ad lentum ignem ut coquatur. Ovis crudis obligabis, adordinabis, cuminum minutum asparges et inferes.

Sastojci:
1 filet bakalara
1 teleći mozak
4 pileće džigerice
7 jaja
250 g tvrdog sira
12 zrna bibera
12 zrna selena
1 kašika suvog origana
1 bobica rue ili kleke
1/2 l suvog vina
3 kašike mulsuma
3 kašike maslinovog ulja
1 kašičica kumina

Priprema:
Držite filet bakalara u vodi 5 - 6 sati, nakon toga očistite ga od kostiju i ispržite ga. Teleći mozak blanširajte oko 5 minuta i ohladite. Blanširajte pileću džigericu oko 10 minuta i ohladite. Skuvajte 3 jaja i ohladite. Isecite u malim komadima bakalar, teleći mozak, pileće džigerice i tvrdo kuvana jaja, staviti u tiganj, dodajte kockice tvrdoga sira i promešajte. U drugoj posudi sameljite zrna bibera i selena, dodajte origano, rue, suvo vino, mulsum i ulje i sve to dobro promešajte i prelijte preko smese od mesa. Staviti da se kuva na maloj temperaturi otprilike 2 sata. Da bi ste dobili homogenu kremkastu smesu dodajte 4 umućena jaja i kuvajte još pola sata. Posuti kuminom i služiti hladno.

De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius





Bakalar (lat. Gadus morhua) je morska riba iz porodice Gadidae. Ova riba je tradicionalno jelo na gotovo celom Mediteranu. Glavna staništa bakalara su zapravo hladna mora severnog Atlantika, mora uz obale Norveške i Baltika, zatim oko Islanda, Kanade, Grenlanda i Sjedinjenih Američkih Država. Također naseljava severno i polarno more. U Španiji i Portugalu jedno je od najvažnijih jela nacionalne kuhinje. Postoje tri vrste bakalara: atlantski, pacifički i grenlandski bakalar. Zbog toga što živi u hladnim morima, prilično se sporo razvija, tako da joj je do ove konzumne veličine potrebno oko sedam godina da naraste. Usled sve veće popularnosti ove ribe na svetskom tržištu (čiji su najveći izvoznici Norveška, Island, Švedska, Kanada i Poljska) i zbog nemogućnosti da se uzgaja, ovoj vrsti preti istrebljenje pa se mnoge organizacije za zaštitu životinja zalažu za ograničenje lova. Bakalar je vrlo cenjena riba koja se koristi u ishrani, naročito sušen i soljen. Bakalar se uglavnom konzumira svež ili zamrznut. Pored toga, bakalar se konzervira usoljavanjem i sušenjem. Usoljeni i dimljeni bakalar su posebno popularni specijaliteti u zemljama Severne Evrope. Od jetre bakalara se proizvodi ulje koje je odličan izvor vitamina D, vitamina E i vitamina A, te omega-3 masnih kiselina. Meso bakalara ima blagi ukus i odlična je zamena za proteine mesa domaćih životinja, a izuzetno je bogato važnim masnim kiselinama. Te kiseline su važne za izgradnju staničnih membrana. Nutricionistički gledano, bakalar je vrlo vredna namirnica. Izvrstan je niskokalorični izvor proteina i selena, dobar izvor vitamina B6 i fosfora te omega-3 masnih kiselina, kalija, vitamina D i niacina. Koristi se u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i ateroskleroze. Energetska vrednost 100g svežeg bakalara iznosi 82 kcal / 343 kJ, od toga 18% proteina, 0,7% masti. Od minerala odličan je izvor selena, fosfora i magnezija. Od vitamina odličan je izvor vitamina B12 i vitamina D, a dobar je izvor niacina, piridoksina. Sadrži 43mg holesterola.





Zbog svoje veličine i lakog lova, bakalar je preko Vikinga (koji nisu bili samo pljačkaši, nego i trgovci) u davna vremena dospeo na trpeze mediteranskih naroda kao lako dostupna, jeftina riba koju je svako mogao da kupi. Bila je jeftinija od svake sveže mediteranske ribe, a ukus joj je bio zadovoljavajući. U naše krajeve bakalar stigao iz Venecije, nakon što je 1432.g mletački vlastelin Pietro Querini doživeo brodolom na obalama Norveške, gde je naučio umeće sušenja i soljenja bakalara. Danas je bakalar neuporedivo skuplji od skoro svake mediteranske ribe, ali se tradicija održala. Bakalar ne bi mogao da živi u Jadranskom moru zbog toplote i zbog nedostatka planktona kojima se hrani, a njen najbliži rođak iz naših krajeva je oslić, koji se neretko i prodaje kao lažni bakalar za ljude sa plićim džepom.

Kleka (lat. Juniperus communis) je rod četinarskih biljaka iz porodice čempresa (Cupressaceae). U zavisnosti od taksonomske tačke gledišta, postoje između 50-67 vrsta kleke. Široko je rasprostranjena na celoj severnoj polulopti, od Arktika, južno do tropske Afrike, odnosno planina Centralne Amerike. Drugi nazivi: barovica, borovac, brika, brinje, klekovina, obicna borovica, smrek, smreka, smrekovina, smrec, smrika, smrica, smrkva, šmrca, fenja, crna smrekinja, crna smrekva, smrekva, venja. Kleka uspeva na kamenitim i kraškim terenima od primorskih do planinskih i brdskih područja. Kod nas se najviše nalazi po brdskim i planinskim suvim krčevinama, pašnjacima, suvatima, zapuštenim i neobrađenim zemljištima. Svi delovi obične kleke su izuzetno lekoviti, a posebno plodovi. Plod kleke je jajasta bobica, u prvoj godini je zelena, a tek u drugoj sazri, kada je crno-smeđa i okrugla, od ove osobine potekao je i njen latinski naziv: juniora – mlađa, i parere – roditi, jer se prošlogodišnji plod i dalje nalazi na biljci dok se novi obrazuje. Lekovitost kleke je odavno poznata, a njena svojstva se koriste protiv zastoja mokraće, za denzifekciju mokraćnih organa, poboljšanje varenja, iskašljavanje, protiv bolesti želuca, bubrega. U narodu se upotrebljava za lečenje mnogih bolesti, za spoljnu i unutrašnju upotrebu: kao diuretik, protiv nazeba, kašlja, vodene bolesti, gonoreje, astme, za stomak, znojenje i sl., a spolja u obliku spiritusa (Spiritus Juniperi) ili u jakoj rakiji za obloge i trljanje protiv nazeba, reumatizma i sličnih bolesti. Klekovača je nadaleko poznata veoma aromaticna rakija. Kleka je i kao začin prisutan u evropskoj kuhinji, naročito u kuhinji alpskih zemalja i u Skandinaviji. Kao začin upotrebljavaju se sušene ili sveže bobice, cele ili usitnjene. Njome se začinjavaju jela od kiselog kupusa i meso, naročito divljač. Dobro se kombinuje sa biberom, majoranom i lovorom, ali i voćem.





Kleka je smatrana svetom biljkom i u narodu je postojao običaj da se pred njom skida kapa i klanja, a njeno drvo poput tamjana korišćeno je kao kultni i medicinski miris. Njeno se granje vešalo na zidove kuća, kao svojevrsna zaštita od demonskih sila. Kleki su se pripisivala i magične moći, služila je kao zaštita od kuge i ostalih pošasti, a štitila je porodična ognjišta i imanja od zlih duhova, čarolija i veštica. Predstavlja simbol poverenja, zaštite i inicijative, ali i simbol plodnosti.


Pročitajte više >>                                                                    << Vratite nazad


субота, 18. фебруар 2017.

Antička kuhinja: Jela od mesa



Od mesa na meniju su bili ovčetina, jagnjetina, meso mladih magaraca, svinjetina i govedina. Patriciji su vrlo cenili vulve i punjena vimena mladih prasica. Jeli su i kokoške, patke, guske, ali i ukrasne ptice: labudove, nojeve, ždralove, flamingose, golubove, drozdove i paunove. Posebno su cenili jezik i mozak pauna, a za poslasticu su se smatrali slavuji. Od divljači, lovili su i jeli divlje svinje, zečeve i srndaće. Tvor im je bio poseban specijalitet, pa su tovili ovu životinju orasima, žirom i kestenom i pripremali je s mlekom, medom i makom. Tvorovi su se jeli kao predjelo.Na rimskoj trpezi bile su i žabe i puževi, ali i skakavci i cvrčci.
Sve u svemu šarenoliki način upotrebe mesa u ishrani, ovde ću vam predstaviti najpopularnije recepte onog doba:

Lucanicae ventre - Lucanijanova kobasica
Patinam ex lacte - Priprema raznog mesa sa mlekom
Minutal ex praecoquis - Dinstano svinjsko meso sa kajsijama
Pultes cum iure oenococti - Svinjske kremenadle u vinskom sosu
In porcello lactante - Svinjski kotleti sa sosom
Ofellas garaton - Svinjski kotleti u sosu od liquamena
Ofellas garatas - Svinjski kotleti sa liquamenom i medom
Ofellas assas - Grilovani svinjski odrezak
Aliter ofellas - Grilovani svinjski odrezak u medu
Pernam - Kuvana šunka
Pernae cocturam - Kuvana šunka sa smokvama
Petasonem ex musteis - Kuvana šunka sa medom i smokvama
Perna apruna ita impletur Terentina - Kuvana šunka Terentina u vinu
Conchiclam Apicianam - Kuvani grašak Apiciana sa šunkom
Pisam farsilem - Zapečeni grašak sa slaninom i kobasicama
Laridi coctura - Kuvana slanina
Assaturam - Svinjsko pečenje u medu
Porcellum lacte pastum elixum calidum iure frigido crudo Apiciano - Kuvana prasetina u hladnom sosu Apiciana
Ofellas Apicianas - Svinjsko pečenje Apiciana
Ofellae aprogineo more - Svinjsko pečenje u medu
Ofellas Ostienses - Svinjsko pečenje
Aliter ofellae - Svinjsko pečenje
Aliter ofellas I - Svinjsko pečenje
Aliter ofellas II - Svinjsko pečenje
Ventrem porcinum - Punjena prasetina
Porcellum hortolanum - Punjena prasetina u sosu
Porcellum Flaccianum - Pečeno prase u sosu
Porcellum iuscellatum - Prasetina u sosu
Porcellum Vitellianum - Pečena prasetina Vitellianum u sosu od vina
Porcellum farsilem duobus generibus - Pečena prasetina sa prepelicom
Aliter porcellum - Pečena prasetina
Porcellum assum - Pečena prasetina u crnom vinu
Porcellum assum tractomelinum - Pečena prasetina u medu
Porcellum coriandratum - Pečeno prase u sosu od korijandera i meda
Porcellum lasaratum - Prasetina u sosu od asafetide i pinjola
Porcellum oenococtum I - Prasetina u vinu i praziluku
Porcellum oenococtum II - Prase u vinskom sosu i lovoru
Porcellum laureatum - Prasetina u lovorovom vencu
Porcellum Traianum sic facies - Kuvana prasetina Traianum
Porcellum Celsinianum - Kuvana prasetina Celsinianum
Frontinianum porcellum - Pečena prasetina u vinu
Porcellum liquaminatum - Kuvana prasetina sa jajima i liquamenom
Porcellum elixum farsilem - Kuvana punjena prasetina sa kobasicama
Porcellum thymo sparsum - Kuvano svinjsko meso u sosu od majčine dušice i nane
Porcellum oxyzomum - Kuvano marinirano svinjsko meso u kiselom sosu od korijandera
Omentata ita fiunt - Dimljena svinjska kobasica
Aliter circellos isiciatos - Svinjska roštilj kobasica u mleku
Aliter farciminis I - Kuvana svinjska kobasica
Aliter farciminis II - Kuvana svinjska kobasica sa lukom
In ficato oenogarum - Pržena svinjska džigerica
Aliter ficatum - Pržena svinjska džigerica u lovoru
Sumen elixas - Vime sa roštilja u sosu
Sumen plenum - Punjeno kuvano svinjsko vime
In vulva et sterili - Kuvana svinjska vulva u sosu
Vulvae et steriles - Kuvana svinjska vulva u asafetidi
Vulvae steriles I - Kuvana svinjska vulva u maslinovom ulju
Vulvae steriles II - Kuvana svinjska vulva sa biberom
Vulvam ut tostam facias - Pečena svinjska vulva sa jajima
Callum, libelli, coticulae, ungellae - Pečena svinjska vulva sa kotletom i papcima
Iscium - Svinjski mozak sa jajima u sosu
Aper Ita Conditur - Pečena divlja svinja u sosu
Aliter in apro I - Kuvana divlja svinja sa senfom i lovorom
Aliter in apro II - Pečena divlja svinja u mirti i korijanderu
Aliter in apro III - Pečena divlja svinja u origanu i selenu
Agnum simplicem - Kuvana jagnjetina u vinu
Aliter baedinam sive agninam excaldatam - Bareni jagnjeći kotleti u vinu
Aliter haedinam sive agninam excaldatam - Pečena jagnjetina sa crnim lukom
Aliter haedinam sive agninam excaldatam - Pečeni jagnjeći but u maslinovom ulju
Haedum sive agnum assum - Jagnjeće pečenje u sosu
Aliter haedum sive agnum assum - Pečena jagnjetina u nardu
Haedum sive agnum Tarpeianum - Pečeni jagnjeći but u sosu Tarpeianum
Haedum sive agnum Parthicum - Pečeni jagnjeći but u sosu Parthicum
Haedum lasaratum - Punjena jagnjetina sa silphiumom
Haedus sive agnus crudus - Jagnjeći kotleti u korijanderu
Copadia haedina sive agnina - Jagnjeći kotleti u sosu
Haedum laureatum ex lacte - Jagnjeća kobasica u sosu
Haedus sive agnus syringiatus id est mammotestis - Kuvana jagnjeća kobasica u sosu
Aliter haedus sive agnus syringiatus - Jagnjeća kobasica u sosu od meda
Iecinera haedina vel agnina sic coques - Kuvana marinirana jagnjeća jetra
Aliter assaturas - Pečeno ovčije meso
Aliter assaturas - Pečeno ovčije meso u sosu
Aliter assaturas - Pečeno ovčije ili goveđe meso
Assaturas in collare - Pečeno goveđe meso u sosu
Lumbuli assi ita fiunt - Pečeni goveđi škembići sa pinjolima
Vitellina fricta - Pečena teletina u sosu
In vitulinam elixam - Kuvana teletina u sosu od meda
Aliter in vitulina elixa - Kuvana teletina sa senfom
Vitulinam sive bubulam cum porris - Pečena teletina sa prazilukom
Aliter iecinera in pulmonibus - Kuvana teleća pluća u mleku
Isicium - Kuvani teleći mozak sa jajima
Patina cotidiana - Kuvani teleći mozak sa kimom
Aliter patina fusilis - Pasirani teleći mozak u lesandri
Patinam de rosis - Jelo od telećeg mozga i ruže
Rosarum - Jelo od mesa i ruže
Gustum de cucurbitis farsilibus - Teleći mozak u sosu od pasiranih tikvica
Patina de sorbas calida et frigida - Jelo od kuvanog telećeg mozga i jarebike
Patina ex lagitis et cerebellis - Jelo od slanine i telećeg mozga
Patinam Apicianam sic facies - Apicijanovo jelo od telećeg vimena
Patina cotidiana - Kuvano mešano teleće i riblje meso
Vulvulae isiciatae - Juneća kobasica
Botelllum sic facies - Juneća kobasica
Ova et cerebella teres - Juneća roštilj kobasica
Salsum sine salso - Pečena džigerica
Pultes - Ćufte sa grizom
Hydrogarata isicia sic facies - Kuvane juneće ćufte
Isicium simplex - Kuvane juneće ćufte
Minutal Matianum - Kuvane teleće ćufte
Isicia omentata - Rimske ćufte
Glires - Pečeni puh
Caccabinam fusilem - Paprikaš
Isicia amulata a balineo sic facies - Goveđi paprikaš
Minutal dulce ex citriis - Paprikaš sa limunom
Minutal Terentinum - Teleći gulaš
Minutal ex rosis - Paprikaš sa rosatumom
Pultes Iulianae sic coquuntur - Julijanova čorba
Minutal Apicianum - Kuvani koziji testisi
Minutal ex iecineribus et pulmonibus leporis - Zečiji paprikaš
Aliter in leporem - Zečiji paprikaš
Leporis conditura - Kuvana zečija jetra
Leporem farsum - Persijski zec
Leporem farsilem - Punjeni pečeni zec
Leporem madidum - Zec u sosu
Leporem Passenianum - Pečeni zec
Leporem isiciatum - Pečeni zec sa pinjolima
Leporem pipere sicco sparsum - Zec posut biberom
Item aliam ad eam impensam - Zec u sosu
Aliter leporem ex suo iure - Zec u sosu
Aliter leporem elixum - Kuvani zec
Aliter leporem conditum - Kuvani zec u sosu
Cervinae conditura - Pečeno meso jelena u sosu
Ius in cervo - Kuvano meso jelena u sosu
Ius in cervum - Pečeno meso jelena u sosu
Aliter cervum elixabis et subassabis - Kuvano meso jelena u sosu
Iura ferventia in cervo - Pečeno meso jelena u sosu
Ius in caprea - Roštiljsko meso srne u sosu
Ius in caprea assa - Roštiljsko meso srne u sosu
Aliter ius in caprea - Roštiljsko meso srne u sosu
Embamma in cervinam assam - Srneće pečenje u sosu
Aliter in cervum assum iura ferventia - Pečena srnetina u sosu
Cochleas - Prženi puževi
Aliter cochleas - Prženi puževi
Cochleas lacte pastas - Prženi puževi
Cochleas assas - Pečeni puževi


Pročitajte više >>                                                            << Vratite nazad


среда, 8. фебруар 2017.

Antička kuhinja: Pultes Iulianae sic coquuntur - Julijanova čorba





Originalni tekst:
Pultes Iulianae sic coquuntur: alicam purgatam infundis, coques, facies ut ferveat. cum ferbuerit, oleum mittis. cum spissaverit, lias diligenter. Adicies cerebella duo cocta et selibram pulpae quasi ad isicia liatae, cum cerebellis teres et in caccabum mittis. Teres piper, ligusticum, feniculi semen, suffundis liquamen et vinum modice, mittis in caccabum supra cerebella et pulpam. Ubi satis ferbuerit, cum iure misces. Ex hoc paulatim alicam condies, et ad trullam permisces et lias, ut quasi sucus videatur.

Prevod:
Potopiti oljušteni pir, kuvati i dovesti do ključanja, kada se skuva, dodajte ulje, kada se zgusne, promešajte do kremaste konzistencije. Uzmite dva prethodno kuvana mozga i pola kilograma mesa, usitnjeno kao pirinač. Razvucite meso zajedno sa mozgom i stavite u posudu. Pomešajte biber, selen i seme koromača, navlažite liquamenom i sa malo vina, i stavi u posudu preko mozga i mesa. Kada je ovo dovoljno kuvano, imaćete dobar rezultat. Dodajte ovu smešu postepeno u pir, i mešati dok ne postane glatko, do konzistencije guste supe.

Sastojci:
100 g telećeg mozga
500 g mlevenog goveđeg mesa
2 kašike pira
250 ml maslinovog ulja
1 kašika liquamena
1 kašičica selena
1 kašičica bibera
1 prstohvat semena komorača, mleveno
250 ml crnog vina
voda

Priprema:
Teleći mozak potopite 2 sata u hladnoj vodi, a zatim 2 sata u hladnoj vodi sa sirćetom (1 kašika sirćeta na litar vode). Potom u dve litre vode sa 2 kašike soli ostaviti mozak da se kuva ispod tačke ključanja oko 25 minuta. Zatim ukloniti spoljni opnu i ispasirati i pomešati sa preostalim sastojcima. Sipati u posudu sa maslinovim uljem, dodati pir i kuvati na srednje jakoj vatri oko 30 minuta. Poslužiti posuto biberom.
Ovo je bilo omiljeno jelo Julija Cezara po kome je ova čorba i dobila naziv.

De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius





Gaj Julije Cezar, (lat. Gaius Iulius Caesar; rođ. 13. jul 100. p.n.e.- 15. mart 44. p.n.e.), rimski vojskovođa, političar i pisac. Gaj Julije Cezar došao je na svet 13. jula 100. godine pre nove ere, ali suprotno uvreženom mišljenju, nije došao na svet carskim rezom. Iako je ovaj zahvat postojao u to vreme, obično je izvođen ako je trudnica na samrti ili je umrla, a Cezarova majka Aurelija živela je do 54. godine pre nove ere, skoro pola veka nakon što je rodila Cezara. Prema nekim izvorima, poreklo imena Cezar potiče od nekog Cezarovog pretka koji je isečen (lat. caesus) iz majčine utrobe, dok drugi tvrde da je osnivač ove dinastije imao dugačku, bujnu kosu (lat. caesaries). Kao briljantni vojskovođa i političar, Cezar je igrao glavnu ulogu u sukobima kasne republike a njegova pobeda u građanskom ratu protiv Pompeja i brojnih protivnika u senatu znatno je doprinela kasnijem uspostavljanju novog državnog uređenja - principata. Najslavniji rimski vojskovođa, Cezar je brojnim vojnim pobedama znatno proširio uticaj i vlast Rima. Pobedivši Pompeja u građanskom ratu od 46. p.n.e. zavladao je kao diktator. Cezarova diktatura predstavlja kraj vrhovne vladavine Senata u Rimu i početak eventualne transformacije stare republike u politički sistem koji će pod Oktavijanom, Cezarovim nećakom, postati poznat kao Principat. Nakon Cezarove smrti, republika je utonula u novu seriju građanskih ratova koji su se okončali pobedom Oktavijana, koji će postati prvi rimski car nakon prvog dogovora sa senatom 27. p.n.e..Cezarovo nasleđe kao briljantnog generala i državnika održalo se tokom vekova. Cezar je ostao upamćen kao jedna od najvažnijih ličnosti rimske istorije i jedan od najvećih vojskovođa u istoriji uopšte. Cezar je poticao iz ugledne patricijske porodice Julijevaca. U doba cara Oktavijana, koji je nasledio Cezara i postao prvi rimski car, u epu Enejida Publije Vergilije Maron veliča Julijevce povezujući ih sa legendarnim trojanskim junakom Enejom.
Cezar je dobio za ono vreme vrhunsko obrazovanje s neizbežnim putovanjem u Grčku gde je učio govorništvo, pa je naučio i nekoliko stranih jezika npr. hebrejski jezik i galski jezik. Bio je nećak vođe populara Gaja Marija. Gaj Marije je 88. p.n.e. započeo građanski rat sa Lucijem Kornelijem Sulom. On je umro između 86. p.n.e. i 84. p.n.e. Cezar se oženio Kornelijom, ćerkom Cine, Marijevog saradnika i narodnog tribuna. Kada je Sula 82. p.n.e. postao apsolutni diktator naredio je Cezaru da se razvede. Ovaj je to odbio i otišao iz Rima. Cezarovi prijatelji su ga savetovali da se ne vraća zbog rizika proskripcije. Molbe rođaka i prijatelja, kako nam prenosi Plutarh, spasle su ga smrti. Cezar se prijavio u rimsku vojsku i otišao u Malu Aziju. Iako mu je Sula formalno oprostio i pomilovao ga, Cezar se nije vraćao u Rim do Suline smrti, 78. p.n.e. Po povratku u Rim Cezar počinje raditi kao advokat. Na toj funkciji istakao se kao žestok kritičar i protivnik korupcije kod političara. Cezar je putovao na ostrvo Rodos kako bi usavršio retoriku kod slavnog govornika Apolonija Mola. Na putu su ga zarobili gusari. Kada su nameravali zatražiti otkupninu od 20 talenata, Cezar im se nasmejao i rekao da očigledno ne znaju koga su oteli. Na njegov nagovor gusari su zatražili i dobili 50 talenata za Cezarovo puštanje. Za vreme zarobljeništva kod gusara, ponašao se veoma slobodno, čitao im poeziju i ako mu ne bi aplaudirali, nazivao bi ih neukim varvarima, učestvovao je u raznim igrama sa gusarima i nije pokazivao nikakav strah prema njima. Čak im je u šali govorio da će ih sve povešati kad ga oslobode. Čim je pušten Cezar je organizovao poteru na moru, zarobio gusare koji su ga oteli i osudio ih na smrt razapinjanjem na krstu.
69. p.n.e. za vreme porođaja umire Cezarova prva žena Kornelija. Iste godine umrla je i Julija, Cezarova tetka. Cezarovi protivnici su ga kritikovali da je Julijina sahrana bila zloupotrebljena u političke svrhe jer Cezar napada proskripcijske zakone iz Sulinog vremena te na taj način povećava svoju političku popularnost. Cezar je iste godine izabran za kvestora i odlazi u Španiju. Po povratku u Rim nastavlja se baviti pravom sve dok 65. p.n.e. ne postaje kurulski edil. Ta funkcija je uključivala regulisanje saobraćaja, trgovine i ostalih svakodnevnih poslova u Rimu. Posebno je zanimljivo da je to uključivalo i organizaciju igara u rimskom cirkusu. Budžet za zabavljanje najširih slojeva ljudi bio je ograničen. Cezar nije štedeo na novcu i organizovao je dotad najspektakularniju zabavu za narod. Godina je završila tako da je Cezar bio poznat islavan u narodu, ali sa ličnim dugom od, za ono vreme ogromnih, nekoliko stotina zlatnih talenata. Godine 63. p.n.e. Cezar postaje pontifex maximus. Ta funkcija je uključivala dobijanje nove kuće Domus Publica, bavljenje pitanjima koji se dotiču rimske religije i, najvažnije za Cezara, oprost svih dugova. Iste godine Cezar je zajedno sa Markom Licinijem Krasom optužen pred senatom za učešće u zaveri koju je organizovao rimski političar Lucije Sergije Katilina. Petorica Katilininih bliskih saradnika i prijatelja ubijena su bez suđenja. Iako je konzul Marko Tulije Ciceron zatražio smrtnu kaznu za obojicu, Cezar i Kras su oslobođeni.
Cezar je 62. p.n.e. izabran za pretora. Iste se godine razveo od svoje druge žene, Pompeje. 61. p.n.e. Cezar odlazi kao propretor u Španiju, ali tek pošto mu Marko Licinije Kras pozajmljuje novac da iplati poverioce kojima je dugovao ogromnu količinu novca. U Španiji u vojnim osvajanjima stiče veliko bogatstvo. Godine 60. p.n.e. vraća se u Rim i podmiruje sve svoje dugove. Godine 59. p.n.e. Cezar je zajedno sa Pompejom i Krasom sklopio prvi trijumvirat. Cilj ovog sporazuma je bio preuzimanje vlasti u Rimskoj republici iz ruku senata. Pompej je bio najčuveniji rimski general a Kras verovatno najbogatiji Rimljanin. Cezar je imao brojne političke veze, pa je ova podela vlasti bila korisna za sve. Da bi učvrstili savez Pompej se ženi Julijom, Cezarovom jedinom ćerkom. Iako je ovo nesumnjivo bio politički brak, ljubav između Julije i Pompeja bila je obostrana.
Trijumviri su podelili vlast na način da je Cezar dobio Galiju na upravljanje. Godine 58. p.n.e. Cezar je započeo Galski rat koji je trajao do 51. p.n.e.. Da bi jasnije demonstrirao rimsku vojnu superiornost, Cezar je preduzeo i jedan vojni pohod preko Rajne protiv Germana u kasno leto 55. p.n.e., kao i dve ekspedicije na Britanska ostrva (u leto 55. i proleće 54. p.n.e.). On je 52. p.n.e. potukao Vercingetoriksa u opsadi Alezije, što je dovelo do potpune pobede Rimljana u ratu i pokoravanje tog dela zapadne Evrope. Godine 55. p.n.e. Pompej i Kras su ponovo izabrani za konzule a Cezar za prokonzula na rok od još pet godina. Godine 54. p.n.e. Cezarova ćerka Julija umire za vreme porođaja. Kras je poginuo u ratu sa Partima u bici kod Kare, 53. p.n.e. Nakon Krasove smrti Pompej i Cezar počinju se međusobno udaljavati u stajalištima, što konačno dovodi i do građanskog rata između njih. Dok je Cezar još uvek bio u Galiji, Pompej je u Rimu zadobio većinu u senatu. Kada je Cezaru istekao petogodišnji rok prokonzula, 50. p.n.e., Senat ga poziva u Rim. Senat mu naređuje da se pojavi sam u Rimu a da pre toga raspusti vojsku. Cezar je znao da će u Rimu biti bespomoćan ukoliko nema imunitet kao konzul, ili ukoliko nema zaleđe koje mu donosi zapovedništvo nad legijama. Cezar je odbio naredbu Senata i 10. januara 49. p. n. e. prešao sa vojskom reku Rubikon. Na Rubikonu je bila granica sa Italijom i to je označilo početak građanskog rata. Legenda tvrdi da je nakon prelaska Rubikona Cezar rekao Alea iacta est! (Kocka je bačena ). Mnogi senatori su pobegli iz Rima jer nisu znali da Cezar ima svega jednu legiju sa sobom. Pompej je imao mnogo veću vojsku i Cezar mu je nudio pregovore i mogućnost da obnove savezništvo. Pompej odbija. Prekretnicu u građanskom ratu donosi bitka kod Farsala, 48. p.n.e. u kojoj Cezar pobeđuje dvostruko brojniju Pompejevu vojsku. Pompej beži u Egipat, a Cezar kreće u poteru. U Egiptu Pompej biva ubijen naređenjem Potinusa faraonovog evnuha, a Cezar nanosi poraz Ptolemeju XIII u bici kod Nila i prepušta upravu nad Egiptom Kleopatri VII. Priča nakon toga je svima dobro poznata - Kleopatra je zavela Cezara, i oko 47. godine, rodila je sina Ptolomeja Cezara, kojeg su Egipćani nazvali Cezarion (mali Cezar). Nakon fatalnog atentata 44. godine i samoubistva Kleopatre i Marka Antonije, Cezarion je postao faraon Egipta, ali njegova vladavina nije bila dugog veka, jer je ubijen po naređenju Oktavijana.
Zatim je pobedio i pontskog kralja Farnaka II u bici kod Zele, 47. p.n.e. Nakon te bitke poslao je senatu čuvenu poruku Veni, vidi, vici! (Dođoh, videh, pobedih). Postoji jedna legenda koja kaže da se Cezar, nakon uspešnih osvajanja na zapadu i u Maloj Aziji, uputio prema Africi. Kad je sa lađe silazio na afričko tlo, spotakne se i padne u pesak. Pošto bi njegova vojska taj pad mogla da protumači kao loš znak, bistri vojskovođa brzo uzviknu:
 - Imam te, već te držim u svojim rukama, Afriko!
Slavni vojskovođa, dugo je bio predmet zanimanja medicinske struke zbog pretpostavke da je bolovao od epilepsije. Stručnjaci sa Londonskog univerziteta su se nedavno ponovo pozabavili njegovim simptomima, kao što su napadi vrtoglavice i obamrlosti udova, i zaključili da je zapravo patio od kardiovaskularnog poremećaja. Ponovljenim proučavanjem njegovih simptoma, primetili smo da je Cezar nekoliko puta pao tokom svojih kampanja u Španiji i Africi, u Kordobi i Tapsi", navodi se u studiji. "Žalio se na simptome - glavobolju, vrtoglavicu, a kasnije i na nesvesticu i obamrlost, kada nije mogao da ustane pred senatorima koji su mu odavali počast", napominju stručnjaci. Poznato je da je Cezar kolabirao u vreme bitke kod Tapse 46. godine p.n.e. i da su morali da ga hitno evakuišu na bezbedno mesto. "Svi simptomi zabeleženi tokom Cezarovog života ukazuju na seriju moždanih udara", izjavio je Galasi za list Gardijan. Lekari, koji su proučavali drevne tekstove, uključujući i dela rimskog naučnika Plinija Starijeg, smatraju da su oštećenja na mozgu izazvana šlogom verovatno dovela do promene ličnosti i do depresije u njegovim poznijim godinama. U doba Cezarove vladavine, epilepsija je smatrana "svetom bolešću", što je verovatno uticalo na dijagnozu njegovog stanja.
U međuvremenu, Pompej je ubijen u Egiptu. Cezar nanosi poraze protivnicima i u bici kod Tapsa, 46. p.n.e. te Gneju Pompeju, sinu Pompeja Velikog, u bici kod Munde, 45. p.n.e. 46. p.n.e. Cezar je po treći put postao konzul zajedno sa Markom Emilijem Lepidom, a 45. p.n.e. postaje jedini konzul. Na taj način Cezar postaje apsolutni diktator i sva vlast u Rimskom carstvu je u njegovim rukama. Proglašen je za doživotnog diktatora 45. godine p.n.e. i nazvan je Ocem svoje zemlje nakon što se vratio iz Egipta. Sedmi mesec Kvintil preimenovan je u njegovu čast i od tada je znan kao Jul. Kovani novac takođe je nosio njegov lik. Pre nego što je Cezar došao na vlast, Rimljani su koristili kalendar zasnovan na lunarnom ciklusu, po kojem godina ima 355 dana. Ovaj sistem ima 10,25 manje dana od standardne godine (solarni ciklus). Taj kalendar bio je netačan i konfuzan jer se nije uvek poklapao sa godišnjim dobima, a i političari su koristili njegove nedostatke kako bi produžili svoje mandate. Cezar je uveo novi sistem (nakon što se konsultovao sa astronomom Sozigenom iz Aleksandrije), takozvani Julijanski kalendar (koji koristi srpska i ruska pravoslavna crkva) koji ima 365 dana u godini. Ovaj kalendar trebalo je da bude usaglašen sa kretanjem zemlje oko Sunca, ali pošto je solarna godina duža za 1/4 dana, Cezar je dodao još jedan, koji bi se računao na svake četiri godine. Julijanski kalendar bio je primaran do 16. veka kada je modifikovan kako bi bio još precizniji i nazvan je Gregorijanski kalendar.
.44. p.n.e. Cezar postaje konzul po peti put, ovaj put zajedno sa Markom Antonijem. Cezara je pri ulasku u senat ubila grupe senatora u atentatu na Martovske ide 15. marta 44. p.n.e. Zadobio je 23 uboda noževima. Na čelu zavere bili su Marko Junije Brut, Gaj Kasije Longin i Gaj Trebonije. Po predanju, Cezarove poslednje reči upućene Brutu bile su (nekoliko verzija ):
Καὶ συ τέκνον? (grčki, I ti, sine? )
Tu quoque, Brute, filī mī! (latinski, Zar i ti, Brute, sine moj! )
Et tu, Brute? (latinski, I ti, Brute? )
Etiam tu, mi fili? (latinski, Zar i ti, moj sine?)
Nakon Cezarovog ubistva stvoren je drugi trijumvirat između Marka Antonija, Oktavijana i Marka Emilija Lepida. Kada su se trijumviri obračunali sa Cezarovim ubicama (svi su ili ubijeni ili počinili samoubistvo) izbio je novi građanski rat između Oktavijana sa jedne i Marka Antonija i Kleopatre VII sa druge strane. Pobedom u pomorskoj bici kod Akcija, 31. p.n.e., Oktavijan je postao samovladar a od 27. p.n.e. i službeno prvi rimski car. Cezar je posle smrti proglašen božanstvom, a njegovo ime je postalo deo vladarske titule. Cezarevo ime se nalazi u korenu reči Kaiser, ćesar i car. Cezar je osnovao i prve novine, koje antički pisci različito nazivaju: acta diurna, acta publĭca, commentarii diurni itd. Sadržina im je bila zvanična i opšta: vesti o aktivnostima Cezara i njegovog neposrednog okruženja, naredbe, senatske sednice, znamenja od opšte važnosti, razne druge novosti, a takođe i privatna: rođenja, venčanja, smrti itd.





Kleopatra ili punim imenom Kleopаtrа VII Filopаtor (Κλεοπάτρα θεά φιλοπάτωρ, decembаr, 70. p.n.e. ili jаnuаr, 69.g. p.n.e. – 12.8.30.g. p.n.e.) je bilа krаljicа helenističkog Egiptа iz dinаstije Ptolemejidа. U proleće 51. godine p.n.e. Ptolomej XII Aulet je umro i ostаvio krаljevstvo svojoj osаmnаestogodišnjoj kćeri Kleopаtri i njenom mlаđem brаtu Ptolemeju XIII koji je tаdа imаo 12 godinа. Kleopаtrа je rođenа 69 godine pne. u Aleksаndriji, Egipаt. Imаlа je dve stаrije sestre, Kleopаtru VI i Bereniku IV kаo i mlаđu sestru Arsinoju IV i dvа mlаđа brаtа Ptolemejа XIII i Ptolemejа XIV.
Kao sklapanje braka među članovima porodice, tako su i ubistva i otimanje za prevlast takođe bili deo tradicije dinastije Ptolomeja. Kleopatrin prvi brat-muž, Ptolomej XIII, proterao ju je iz Egipta nakon što je pokušala da mu preotme vlast, pa su tako kasnije prouzrokovali građanski rat. Kleopatra je preuzela vođstvo nakon što se udružila sa Julijem Cezarom, a Ptolomej XIII se udavio u reci Nil nakon što je poražen u borbi. Nakon rata, po egipаtskom zаkonu Kleopаtrа je morаlа imаti suvlаdаrа, tаko dа je sklopila brak sa svojim mlađim bratom Ptolomejem XIV., i ubrzo izbаcilа njegovo ime iz upotrebe i nа svim držаvnim dokumentimа bilo je nаpisаno sаmo njeno ali se veruje da ga je ubila kako bi svog sina postavila za savladara. Godine 41. p.n.e. vladarka je organizovala ubistvo svoje sestre Arsinoje jer je smatrala da bi mogla da joj preotme tron. Kаdа je došlа nа vlаst, Cipаr i Kirenаikа (dаnаšnjа Libijа) su bili izgubljeni, аli onа nikаd nije prestаlа dа sаnjа o ogromnoj moći i još većem Egiptu. Nаime, Kleopаtrа nije bilа poreklom iz Egiptа jer je njenа dinаstijа Ptolemejа iz Mаkedonije. Kаo i njeni preci imаlа je eksplozivnu nаrаv, veliku strаst аli i nepromišljenost.
Cezаrа je upoznаlа nа spektаkulаrаn nаčin. Nаime zbog dinаstičkih previrаnjа u zemlji bilа je proterаnа i vlаst je bilа u rukаmа njenog suprugа odnosno brаtа Ptolemejа XIII. Međutim, Gaj Julije Cezar je sа vojskom došаo u Egipаt i nаredio dа se sаstаne sа Kleopаtrom i Ptolemejem XIII. Kаko onа nije bilа u zemlji dozvolilа je dа se prokjumčаri u tepihu i tаko je odmotаvаnjem tepihа upoznаlа Cezаrа. On je odmаh bio njome impresionirаn i postаli su ljubаvnici. Kleopаtrа je bilа i sjаjаn strаteg pа je iskoristilа Cezаrovu nаklonost i veomа brzo zаtrudnelа. Njemu se jаko svidelа idejа o egipаtskom tronu pа ju je čаk poveo u Rim. Kleopatra se 46. godine p.n.e. pridružila Juliju Cezaru u Rimu, a njeno prisustvo izazvalo je brojna negodovanja. Cezar nikad nije krio da mu je ona ljubavnica i često su se pojavljivali zajedno, sa svojim sinom Cezarionom, međutim Rimljane je najviše šokiralo kad je Kleopatra podigla svoju zlatnu statuu u Hramu Venere pramajke. Egipatska kraljica bila je primorana da napusti Rim nakon što je Cezar izboden na smrt u senatu 44. godine p.n.e., ali je do tada već uspela da u ovom gradu ostavi svoj pečat. Njena egzotična frizura i biserni nakit postali su izutetno popularni u Rimu, a kako tvrdi istoričarka Džoan Flečer, Rimljanke su do te mere usvojile Kleopatrin izgled, da se za njihove statue često verovalo da su Kleopatrine. Kleopаtri se nije svidelа posetа jer je bilа poniženа od strаne rimskih konzervаtivаcа. Vrаtivši se kući obnаvljа poljoprivredu i rаđа sinа Cezаrionа. Nаkon Cezаrovog ubistvа, Kleopаtrа se nаšlа u velikoj opаsnosti jer Cezаr u svom testаmentu nije spomenuo ni nju ni svog sinа.
Političkа previrаnjа nаstаlа posle аtentаtа nа velikog imperаtorа izrodilа su dvojicu protivnikа Mаrkа Antonijа i Oktаvijаnа. Kleopаtrа se opredelilа zа Mаrkа pа je i njegа opčinilа nа neverovаtаn nаčin. Egipаt je u to vreme bio nа grаnici kolаpsа jer je nekoliko godinа bilа lošа žetvа аli uprkos tome onа je izvelа sjаjnu predstаvu. Priredilа je sjаjаn doček а sаmа se obuklа kаo Afroditа, boginjа ljubаvi. Mnogi smаtrаju dа je tаkаv nаstup bio vulgаrаn аli to je biio jedini nаčin dа se zаdivi jedаn ženskаroš, često pijаnicа i sаm vulgаrаn čovek. Prema drevnim izvorima, ovo dvoje ljubavnika je zimu 41-40 p.n.e. provelo u Egiptu slobodno i bez obaveza, pa su čak osnovali sopstveni klub za ispijanje alkohola, čiji je naziv bio Neponovljive jetre. Ovo društvo bavilo se noćnim gozbama i ispijanjem vina, a njeni članovi su povremeno učestvovali u raskošnim igrama i takmičenjima. Zabeleženo je da je Kleopatra priređivala višenedeljne noćne orgije tokom kojih su se izvodile raznorazne forme razuzdanosti, koje su doprinele pričama o njenoj seksualnoj raskalašnosti. Jedna od njih tvrdi da je tokom jedne noći izvela felatio sa 100 rimskih plemića.
Kleopatra se na kraju udala za Marka Antonija i imala troje dece s njim, Ptolomeja Filadelfa XV, Aleksandra Heliosa i ćerku Kleopatru Selenu II. ali je njihov odnos izrodio veliki skandal u Rimu. Antonijev rival Oktavije koristio je propagandu kako bi ga proglasio izdajnikom koji je pod uticajem spletkaroša, a 32. godine p.n.e. rimski senat objavljuje Kleopatri rat. Sukob je svoj vrhunac dostigao naredne godine u čuvenoj morskoj bici kod Akcijuma. Kleopatra je lično predvodila nekoliko desetina egipatskih ratnih brodova pored Antonijeve flote, ali nisu bili dorasli Oktavijanovoj mornarici. Bitka je uskoro izgubljena, a Kleopatra i Antonije bili su prisiljeni da pobegnu u Egipat. Veliki porаz koji Mаrko Antonije doživljаvа od Oktаvijа je natjerao Kleopаtru da kao poslednji izlaz, poslednju šansu pokuša ponovno iskoristiti svoj šarm pred kojim su pala već dva rimska osvajača, ali to njega nije zanimalo pošto mu je politički cilj bio da ju pokaže kаo u svom trijumfu kao što je bio rimski običaj s vladarima osvojenih država.
Kleopаtrа sebi nije moglа dozvoliti tаkvo poniženje i nаredilа je dа joj se donese kobrа u odаje. Kleopatra i Marko Antonije oduzeli su sebi živote u avgustu 30. p.n.e. nakon što su ih Oktavijanove snage prognale u Aleksandriju. Dok se za Antonija veruje da se izbo nožem u stomak, Kleopatrin metod je manje poznat. Legenda kaže da je umrla pustivši zmiju otrovnicu da je ujede za ruku (po drugom izvoru u pitanju je leva dojka) i tako osigura sebi besmrtnost (po egipаtskom verovаnju), ali drevni hroničar Plutarh tvrdi da ono što se stvarno desilo nije nikom poznato. On kaže da je poznato da je Kleopatra skrivala otrov u svojim češljevima, a istoričar Strabon navodi da je verovatni nanela smrtonosnu kremu. Imajući ovo u vidu, mnogi naučnici sumnjaju da je koristila iglu umočenu u neku vrstu otrova.
Bila je ljubitelj kozmetičkih trikova, a imala je i glas za koji se tvrdilo da podseća na zvuke lire. Ipak, ona je ostala neka vrsta enigme u istoriji jer su njenu biografiju pisali poznati istoričari koji su bili naklonjeni tadašnjoj rimskoj vlasti, pre svega Oktavijanu (kasnije poznatom kao Augustus Cezar). Budući da je ona takođe bila Grčka kraljica Istočnog kraljevstva i kao takva predstavljala dva starija, kulturnija društva od onog rimskog, Rimljani, pa makar oni bili i cenjeni istoričari, nisu voleli da slave nekoga s kim se Rim poredio. Osim toga, ona je bila apsolutni vladar Egipta, zemlje u opadanju ali tada još uvek zemlja ogromnih bogatstava. Rimljani su vojno dominirali Starim svetom, ali je egipatska kraljica do dana današnjeg ostala kao 22. na listi najbogatijih osoba u istoriji. To što je bila žena, u vreme kad su Rimljanke, kako je to jedan istoričar rekao – "imale ista legalna prava kao mala deca i pilići", nije joj ni malo pomagalo.
Ono što se slаbo znа o njoj jeste njen veliki pаtriotizаm-Egipаt joj je bio iznаdа svegа. Rimska propaganda predstavljala je Kleopatru kao razvratnu zavodnicu koja je koristila svoj seksipil kao političko oružje, međutim, može se reći da je ona bila poznatija po svom intelektu, nego po lepoti. Bila je izuzetno skladno građena ali po današnjim merilima ne bi mogla da se smatra lepom jer je imala dugi kukasti nos i velika usta. Izučavala matematiku, filozofiju, govorništvo i astronomiju, a egipatski izvori je kasnije opisuju kao vladarku koja je podigla red učenih na viši nivo i bila član njihovog društva. Tečno je govorilа 9 jezikа i bilа prvi fаrаon koji je govorio izvornim egipаtskim jezikom, jezikom nаrodа. Kleopаtrа je de facto poslednji egipаtski fаrаon, pošto ju je sin i okrunjeni suvladar Cezarion de jure naslijedio nakon njene smrti dok se sledećih mesec dana nalazio u begu pred rimskim vojnicima. Njegovim zarobljavanjem i pogubljenjem završava se istorija samostalnog antičkog Egipta pošto u formalno pravnom smislu rimski car postaje faraon Egipta kojim upravlja njegov guverner.


Pročitajte više >>                                                                 << Vratite nazad


уторак, 7. фебруар 2017.

Antička kuhinja: Minutal Terentinum - Teleći gulaš



Originalni tekst:
Minutal Terentinum: concides in caccabum albamen de porris minutatim, adicies oleum, liquamen, cocturam, isiciola valde minuta et sic temperas ut tenerum sit. Isicium Terentinum facies: inter isicia confectionem invenies. Ius tale facies: piper, ligusticum, origanum, fricabis, suffundes liquamen, ius de suo sibi, vino et passo temperabis. Mittes caccabum. Cum ferbuerit, tractam confringes, obligas. Piper aspergis et inferes.

Sastojci:
700 ml supe od povrća
300 g telećeg mesa, isečeno na kockice
1 kašika maslinovog ulja
1 kašika liquamena
1 kašika passuma
1 beli deo praziluka
1 kašičica mlevenog crnog bibera
1 kašičica selena
1 kašičica origana
so

Priprema:
U šerpu stavite praziluk, zatim dodajte ulje, liquamen, vruću supu i meso. Pustite da provri. Zatim pomešajte biber, selen, origano i passum, dobro izmešati i dodati u šerpu sa supom i mesom i kuvati još 5 minuta. Posuti biberom i poslužiti.

De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius





Origano (lat. Origanum vulgare), vranilovka,mravinac ili divlji majoran je začinska i lekovita samonikla zeljasta biljka iz familije usnatica (lamiaceae) mediteranskog podneblja. Ime je dobila iz grčkog (Oros-brdo, Ganos-nakit), preko latinskog jezika, "origano" - brdski nakit. U receptima narodne medicine origano je poznat pod imenom  vranilova trava kao i divlji majoran. Pod imenom origano daleko je poznatiji, isključivo kao začin. Začini su najpoznatije preventivno sredstvo pomoću kojeg možemo direktno jačati naš imuni sistem kao i rad celokupnog metabolizma. Odomaćen u Sredozemlju, nezamenjiv je u grčkoj, španskoj, turskoj i italijanskoj kuhinji. Raste na suvim travnjacima i rubovima šuma, na krečnjakom bogatom i osunčanom tlu.
Lekovitost biljke bila je cenjena još u antičkoj Grčkoj. Hipokratu je služila za ubrzavanje poroda i u lečenju hemoroida. Mnogi Grci su verovali da ako u toplu vodu za kupanje stave listove grčkog origana (Dictamus origanus), ostave ih 30 minuta, odmah po izlasku iz kade pružiće partneru žestok seks. Grčki origano takođe produžava seksualnu moć muškaraca. Zabeleženo je da su divlje koze ranjene tokom lova jele divlji origano da bi se brže izlečile. U medicini osim za lečenje rana ova biljka se koristi i za probleme sa kožom, kod lečenja čireva, protiv bolova u stomaku. Danas se koristi, pripremljen kao čaj, protiv grčeva u stomaku, bolesti probavnog trakta i gornjih disajnih puteva.





Za narodna sujeverja biljka štiti od zla, čini radosnim i bezbrižnim. Često je zbog tog svojstva uvezivan u venčane buketiće. Origanom su nekada lečena deca koja su sporo progovarala i oboleli od epilepsije. Naučne studije su pokazale da divlji origano sprečava pojavu gripa i prehlade, jača imunološki sistem i uništava trideset vrsta bakterija, uključujući ešerihiju koli, kandidu, salmonelu i stafilokoke. Origano sadrži eterično ulje karvakrol i timol, gorke materije, tanin, kamfor, borneol, triterpen, gume, mineralne soli i materije koje deluju antibakterijski.


Pročitajte više >>                                                             << Vratite nazad


уторак, 31. јануар 2017.

Antička kuhinja: Minutal Matianum - Kuvane teleće ćufte



Originalni tekst:
Minutal Matianum: adicies in caccabum oleum, liquamen, cocturam, concides porrum, coriandrum, isicia minuta. Spatulam porcinam coctam tessellatim concides cum sua sibi tergilla. Facies ut simul coquantur. Media coctura mala Matiana, purgata intrinsecus, concisa tessellatim mittes. Dum coquitur, teres piper, cuminum, coriandrum viridem vel semen, mentam, laseris radicem, suffundes acetum, mel, liquamen, defritum modice et ius de suo sibi, aceto modico temperabis. Facies ut ferveat. Cum ferbuerit, tractam confringes et ex ea obligas. Piper asparges et inferes.

Sastojci:
800 ml supe od povrća
200 g telećeg mlevenog mesa
1 kašičica silphiuma
2 jabuke
1 sitno iseckani praziluk
1 kašika liquamena
1 kašičica defrituma
1 kašika korijandera
1 kašika maslinovog ulja
1 kašičica sitno seckane nane
1 kašika vinskog sirćeta
2 kašičice pšeničnog skroba
1 kašičica meda
1 kašičica mlevenog bibera
1 kašičica kumina
so

Priprema:
Mleveno meso, ulje i liquamen pomešajte pa formirajte kuglice kao ćufte pa ih stavite u vruću supu i kuvajte 10 minuta.
Očistite jabuke, izvadite semenke, narežite na kocke pa dodajte u ćufte. Biber i kumin pomešajte sa seckanim korijanderom, nanom, lukom, silphiumom, sirćetom, medom i defritumom. Sve dodati u meso i kuvati još 5 minuta. Skrob rastvorite u malo vode i dodati ćuftama. Pustite da provri, posoliti i pobiberiti.

De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius





Korijander (lat. Coriandrum sativum), od grčkog coris -buba i amon - anis, je jednogodišnja biljka iz porodice apiaceae. Raste do 50 cm u visini, raste u južnoj Evropi, severnoj Africi, i jugozapadnoj Aziji. Drugi nazivi: kineski peršun, živica, kišnec, korion, paprić, paprica, čimavica, cilantro. Korijander pripada porodici štitarki, može narasti do pola metra visine, a njegovi maleni cvetovi su bele ili svetloružičaste boje. Beru se samo potpuno zreli plodovi jer nezreli plodovi imaju neugodan miris. Osušeni žućkastosmeđi plodovi, kao i sveža biljka, koriste se kao začin. Korijander koji se uzgaja u srednjoj Evropi i Rusiji ima manje plodove i sadrži veći procenat eteričnog ulja od njegove orijentalne verzije kod koje se koriste i plod i sveža biljka.
Potiče iz istočnog Sredozemlja. Njegova se lekovita svojstva i ugodan ukus cene se već više od 3.000 godina, a prvi put se spominje u Starom zavetu. Semenke korijandera mogu se naći u grobnim mestima faraona, a "otac medicine" Hipokrat koristio ga je u lečenju. Rimljani su na ratne pohode nosili korijander kako bi začinili hleb. Korijander je jedan od prvih začina koji je stigao u Ameriku, a već u 17. veku uzgajao se u Masačusetsu.





U evropskoj kuhinji se upotrebljava seme, dok u južnoameričkoj i azijskoj listovi koji se pripremaju kao zelje. Sveži listovi imaju snažnu aromu mošusa i limuna. Jako gorkog ukusa su i koriste se za garniranje jela i kao dodatak umacima, salatama i siru. Sveže mleveni plodovi dodatak su pecivu, jelima od kupusa, mahunastom povrću i tikvi. Zreli osušeni plodovi daju aromatični ukus i upotrebljavaju se u pripremi mnogih jela, posebno pečenih, a jedan je od sastojaka kari praška i začina za medenjake. Upotrebljava se i za dopunjavanje piva, likera, kompota, marinada i kolača. Eterično ulje korijandera upotrebljava se u proizvodnji parfema. Ima i lekovita svojstva poboljšava apetit, probavu i ublažava grčeve i želudačne tegobe.
Semenke korijandera imaju blago ljut, sladak, orašast i snažan ukus koji podseća na koru od narandže i cimet. Biljka korijandera veoma je popularna u Aziji, Africi i Latinskoj Americi, dok je Evropljani ili obožavaju ili mrze. Lišće korijandera ima potpuno drugačiji ukus od semenki - svež, ljut, s blagom notom limuna. Svako ko ga ne voli tvrdi da miriše na sapun, odnosno na insekte po kojima je i dobio ime. Ako se semenke korijandera pre upotrebe proprže na tiganju bez dodatka masnoće, pojačaće im se aroma.


Pročitajte više >>                                                               << Vratite nazad


субота, 28. јануар 2017.

Antička kuhinja: Pultes - Ćufte sa grizom



Originalni tekst:
Pultes: alicam purgatam infundis, coques. Cum ferbuerit, oleum mittis. Cum spissaverit, adicies cerebella duo cocta et selibram pulpae quasi ad isicia liatae, cum cerebellis teres et in caccabum mittes. Teres piper, ligusticum, feniculi semen, suffundis liquamen et meri modicum, et mittis in caccabum supra cerebella et pulpam. Ubi satis ferbuerit, cum iure misces. Ex hoc paulatim alicam condies, et lias ut quasi sucus videatur.

Sastojci:
100 g telećeg mozga
150 g mlevenog goveđeg mesa
2 kašike kuvanog griza
100 ml crnog vina
1 kašika liquamena
1 kašičice selena
1 kašičica bibera
1 prstohvat semena komorača, mleveno
200 ml maslinovog ulja

Priprema:
Teleći mozak potopite 2 sata u hladnoj vodi, zatim 2 sata u hladnoj vodi i sirćetom (1 kašika sirćeta na litar vode). Zatim u dve litre vode sa 2 kašike soli ostaviti mozak da se kuva ispod tačke ključanja oko 25 minuta. Zatim ukloniti spoljni opnu i ispasirati i pomešati sa mlevenim mesom  pa formirajte kuglice kao ćufte. Ćufte staviti u posudu sa maslinovim uljem, dodati kuvani griz, vino i sa preostalim sastojcima kuvati na srednje jakoj vatri oko 30 minuta. Poslužiti posuto biberom.

De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius





Komorač (lat. Foeniculum vulgare) narodni nazivi: koromač, anason, divlja mirođija, janež, rezen, morač, anita, kopar slatki, slatki anis; aromatična je začinska biljka. Srodne vrste komoraču su anis, celer i kim.
Komorač je jedna od najstarijih poznatih lekovitih biljaka koju su koristili stari Egipćani, Rimljani i Grci. U antici i u azijskom prostoru, komorač je bio cenjen zbog svog ukusa sličnog anisu, kao i zbog lekovitih svojstava. Stari Rimljani su uživali jesti njegove listove, korenje i semenke u salatama i hlebu. Naročito su ga volele rimske dame koje su ga grickale radi njegovog diuretičkog svojstva i otapanja masnog tkiva oko struka. Legionari su komorač dodavali u jelo kako bi sačuvali dobro zdravlje i snagu. U Srednjem veku koristili su ga za rasterivanje kukaca. Verovalo se da plaši veštice, često su ga stavljali u ključanice da nikakvo zlo noću ne uđe u kuću.
Kao povrtlarska kultura posebno je raširen u Južnoj Evropi. Ova biljka potiče iz Sredozemlja i najviše joj odgovara topla, ali ne prevruća klima. Uzgaja se u Grčkoj, Turskoj, Italiji, južnoj Francuskoj i u severnoafričkim zemljama. Plod je posebno bogat eteričnim uljem, sadrži šećer i soli. Najčešće se koristi seme i ulje, a ređe koren i lišće. Upotrebljava se kao začin ili čaj protiv nadimanja i kao blago sredstvo protiv kašlja, kod dece i za smetnje u varenju kod odojčadi. U povrtarstvu je posebno uzgojena vrsta koja ima zadebljale početke stabljike koji formiraju oblik sličan glavici luka odmah iznad zemlje. Ta sočna zadebljanja upotrebljavaju se kao povrće u ishrani, ili obrađeno termički ili u salati. Listovi se takođe upotreblljavaju kao začin, a u tradicionalnoj kuhinji se koristi uz ribu. Komorač je dobar izvor vitamina C, koji je također snažan antioksidans i ima sposobnost neutralizacije štetnog delovanja slobodnih radikala u telu, koji mogu uzrokovati bol u zglobovima i rezultirati osteoartritisom i reumatoidnim artritisom. Svi delovi komorača, lukovica, stabljike i listovi, upotrebljavaju se u pripremi jela. Vrlo su zanimljive kombinacije komorača s povrćem i voćem u raznim mešanim i složenim salatama. Najbolje je ako ga poslužimo svežeg. Vrlo su zanimljive kombinacije komorača s povrćem i voćem, u raznim mešanim i složenim salatama: s avokadom i narandžama, artičokama i parmezanom, mandarinama i narom ili s pršutom i kruškama.





U narodnoj medicini se koristi kod očnih upala. U narodnoj medicini lekovitim delovima biljke smatra se koren i nadzemni deo biljke, lišće, koje se može skidati tokom celog leta. Komorač je jedno od najstarijih sredstava za slabe i slabokrvne žene. Upotreba ove biljke u službenoj i narodnoj medicini je višestruka. Koristi se samostalno ili kao dodatak čajnim mešavinama sličnog učinka. On se koristi kod raznih želučanih bolesti, spazma creva, a poboljšava i laktaciju. Čaj od lišća komorača smatra se odličnim sredstvom kod umora očiju. Eterično ulje se koristi za bronhitis i magareći kašalj. Smatra se da komorač produžava život i jača snagu.


Pročitajte više >>                                                                 << Vratite nazad