Translate

Приказивање постова са ознаком govedina. Прикажи све постове
Приказивање постова са ознаком govedina. Прикажи све постове

недеља, 20. јун 2021.

Antička kuhinja: Pečeno goveđe meso





Egipćani su pokojnicima ostavljali hranu u grobovima, tako da se danas o njihovoj ishrani puno zna ali i zahvaljujući istraživanjima drevnih grobnica. Hleb, urme i beli luk su se zbog tople i suve klime očuvali i do danas.
Meso mnogim Egipćanima u to vreme nije bilo dostupno, ako se jede samo meso, ono je obično na žaru kao kebab, pečeno ili punjeno pirinčem koji se uvozio iz Persije. Dakle, u zavisnosti od porodičnog budžeta, meso se konzumiralo jednom ili dva puta nedeljno, a možda samo jednom ili dva puta mesečno. Stari Egipćani su ishrani poklanjali puno pažnje, što dokazuje i mnoštvo ostataka različite hrane ostavljane u grobnicama kako bi pokojnik na drugom svetu imao sve ono što mu je bilo važno i na ovom. U to doba najviše se konzumirala govedina, živina, kolači, vino i pivo. Takva hrana se prinosila bogovima svaki dan tri puta, pre nego što bi je sveštenici odneli kući i jeli.
Bogatijem sloju stanovništva je bila dostupna govedina, zatim meso vola, antilope, gazele, pataka i gusaka, divljih ptica, prepelica i jarebica, dok je siromašniji sloj birao svinjetinu, sitnu živinu i ribu. Možda baš zato što je bila hrana siromašnih, svinjetina nikad nije pokojnicama ostavljana u grobove, dok je riba na večni put sa mrtvima kretala samo ponekad.
Konzumirali su i ovčije i kozje meso ali je ono bilo izuzetno skupo jer je zemljišta za ispašu bilo veoma malo. Meso se kupovalo u kasapnicama, baš kao i danas. Svinjsko meso retko su jeli jer su, kao i mnogi tadašnji stanovnici Mediterana, Feničani i Jevreji, smatrali da svinje prenose lepru. Za pripremu hrane koristili su različite vrste ulja i životinjske masti. Egipatski jezik poznaje više od 20 različitih imena za biljna ulja dobijena od susama, lana, semena rotkvice, rena, šafranike, masline... Renovo ulje bilo je posebno popularno. Ulja i masti uglavnom su se koristili za prženje mesa i povrća, iako se hrana takođe kuvala u mleku ili puteru.

Ova vrsta jela se pravila na sledeći način:

Sastojci:
1 kg goveđeg mesa

Za sos:
1 praziluk, sitno seckan
1 glavica crnog luka, sitno seckano
5 čenova belog luka
1 kašika susamovog ulja
1 kašičica mlevenog semena korijandera
1 kašičica soli
300 ml goveđe supe

Priprema:
Stavite meso u veliki tiganj i pokriti sa dosta vode. Pustite da provri, onda smanjite temperaturu pa kuvajte još oko 150 minuta ili dok ne omekša. Izvadite iz tiganja na tanjir i poklopite.
Izmešajte sve začine da se formira pasta zatim sipajte u činiju. Sipati u pastu goveđu supu. Sve to pomešati i sjediniti da bi se dobio sos za preliv.
Stavite kuvano meso u pećnicu, koja je prethodno zagrejana na 160°C i peći 1 sat. Kada je meso gotovo, izvaditi da se ohladi i odstoji 20 minuta.
Servirati pečenje uz sos.




U običnim porodicama kuvanje je bilo posao domaćice, ali veća i bogatija domaćinstva zapošljavala su poslugu za rad u kuhinji, kao i kuvara, najčešće muškarca, koji je pripremao hranu. Egipćani su kuvali nad otvorenom vatrom, ali su imali i peći, pa su hranu kuvali, pekli ili pržili. Za pripremanje hrane koristili su činije, ćupove i lonce. Posuđe je uglavnom bilo izrađeno od gline, dok su samo najbogatiji koristili ono izradeno od bronze i srebra. Poznavali su i druge kuhinjske alatke koje i danas koristimo u kuhinji kao što su tučak, avan i sito.
Od povrća su koristili okru, zelenu salatu, celer, kupus, repu, sočivo, grašak, leblebiju, bob i druge mahunarke. Naročito su voleli praziluk, crni i beli luk, zbog jakog ukusa, a takođe su poznavali i njihova lekovita svojstva. Povrće se često služilo uz dodatak ulja i sirćeta, a upotrebljavalo se i sirovo, kao što je na primer celer.


Pročitajte više >>                                                    << Vratite nazad


среда, 16. јун 2021.

Antička kuhinja: Goveđa supa





Egipćani su pokojnicima ostavljali hranu u grobovima, tako da se danas o njihovoj ishrani puno zna ali i zahvaljujući istraživanjima drevnih grobnica. Hleb, urme i beli luk su se zbog tople i suve klime očuvali i do danas.
Meso mnogim Egipćanima u to vreme nije bilo dostupno, ako se jede samo meso, ono je obično na žaru kao kebab, pečeno ili punjeno pirinčem koji se uvozio iz Persije. Dakle, u zavisnosti od porodičnog budžeta, meso se konzumiralo jednom ili dva puta nedeljno, a možda samo jednom ili dva puta mesečno. Stari Egipćani su ishrani poklanjali puno pažnje, što dokazuje i mnoštvo ostataka različite hrane ostavljane u grobnicama kako bi pokojnik na drugom svetu imao sve ono što mu je bilo važno i na ovom. U to doba najviše se konzumirala govedina, živina, kolači, vino i pivo. Takva hrana se prinosila bogovima svaki dan tri puta, pre nego što bi je sveštenici odneli kući i jeli.
Bogatijem sloju stanovništva je bila dostupna govedina, zatim meso vola, antilope, gazele, pataka i gusaka, divljih ptica, prepelica i jarebica, dok je siromašniji sloj birao svinjetinu, sitnu živinu i ribu. Možda baš zato što je bila hrana siromašnih, svinjetina nikad nije pokojnicama ostavljana u grobove, dok je riba na večni put sa mrtvima kretala samo ponekad.
Konzumirali su i ovčije i kozje meso ali je ono bilo izuzetno skupo jer je zemljišta za ispašu bilo veoma malo. Meso se kupovalo u kasapnicama, baš kao i danas. Svinjsko meso retko su jeli jer su, kao i mnogi tadašnji stanovnici Mediterana, Feničani i Jevreji, smatrali da svinje prenose lepru. Za pripremu hrane koristili su različite vrste ulja i životinjske masti. Egipatski jezik poznaje više od 20 različitih imena za biljna ulja dobijena od susama, lana, semena rotkvice, rena, šafranike, masline... Renovo ulje bilo je posebno popularno. Ulja i masti uglavnom su se koristili za prženje mesa i povrća, iako se hrana takođe kuvala u mleku ili puteru.

Ova vrsta jela se pravila na sledeći način:

Sastojci:
500 g goveđeg mesa sa kostima
1 praziluk
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 šargarepa
1 celer
1 kašičica soli

Priprema:
U posoljenoj kipućoj vodi dodajte goveđe meso, a zatim i svo povrće. Smanjite vatru i kuvajte lagano oko sat i po vremena. Kada se meso i povrće skuva izvadite povrće i meso iz šerpe, isecite povrće na kockice i kolutove i vratite nazad u šerpu. Meso odvojite od kosti i isecite na sitne kockice i njih vratite u šerpu i još malo kuvajte, supa je gotova kada su svi sastojci mekani.




U običnim porodicama kuvanje je bilo posao domaćice, ali veća i bogatija domaćinstva zapošljavala su poslugu za rad u kuhinji, kao i kuvara, najčešće muškarca, koji je pripremao hranu. Egipćani su kuvali nad otvorenom vatrom, ali su imali i peći, pa su hranu kuvali, pekli ili pržili. Za pripremanje hrane koristili su činije, ćupove i lonce. Posuđe je uglavnom bilo izrađeno od gline, dok su samo najbogatiji koristili ono izradeno od bronze i srebra. Poznavali su i druge kuhinjske alatke koje i danas koristimo u kuhinji kao što su tučak, avan i sito.
Od povrća su koristili okru, zelenu salatu, celer, kupus, repu, sočivo, grašak, leblebiju, bob i druge mahunarke. Naročito su voleli praziluk, crni i beli luk, zbog jakog ukusa, a takođe su poznavali i njihova lekovita svojstva. Povrće se često služilo uz dodatak ulja i sirćeta, a upotrebljavalo se i sirovo, kao što je na primer celer.


Pročitajte više >>                                                     << Vratite nazad


недеља, 26. фебруар 2017.

Antička kuhinja: Pullus farsilis - Punjena piletina



Originalni tekst:
Pullus farsilis: pullum sicuti liquaminatum a cervice expedies. Teres piper, ligusticum, gingiber, pulpam caesam, alicam elixam, teres cerebellum ex iure coctum, ova confringis et commiscis, ut unum corpus efficias. Liquamine temperas et oleum modice mittis, piper integrum, nucleos abundantes. Fac impensam et imples pullum vel porcellum, ita ut laxamentum habeat. Similiter in capso facies. Ossibus eiectis coques.

Prevod:
Ispraznite piletinu kroz otvor na vratu tako da nijedno od unutrašnjost ne ostane. Pomešajte biber, selen, đumbir, isečeno meso, kuvani zob; uz to što zdrobite mozak u pilećoj supi, razbijte jaja i pomešajte sve zajedno kako biste napravili solidan preliv; dodajte liquamen po ukusu i malo ulja, celi biber, mnogo oraha. Ovim sredstvom za prelivanje ili piletine ili praseta, ostavljate dovoljno prostora za širenje.

Sastojci:
1 sveža piletina (1 - 1,5 kg)
150 g goveđeg mlevenog mozga
150 g svinjskog mlevenog mesa
100 g sitno mlevenog  zoba
2 jaja
150 ml belog vina
1 kašika maslinovog ulja
1 kašika selena
1/2 kašičice đumbira
1/2 kašičice mlevenog bibera
1 kašičica bibera u zrnu
50 g pinjola
1 kašika liquamena

Priprema:
Raširiti zob na pleh za pečenje i stavite u toplu rernu oko 10 minuta, dok ne dobije braon boju. Zatim pomešajte selen, đumbir, mleveno meso i pečeni zob, dodajte jaja i mešajte  da se sastojci vežu u glatku masu. U tu smesu dodati liquamen, vino, maslinovo ulje, biber u zrnu i pinjole. Sve dobro izmešajte i ovu smesu iskoristite za nadevanje pileta.
Punjeno pile pecite u rerni na 220°C oko 80 minuta.

De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius





Đumbir (lat. Zingiber officinale) je višegodišnja začinska biljka iz porodice Zingiberaceae. Poreklom je iz Kine, odakle su je ljudi proširili u Indiju, jugoistočnu Aziju, zapadnu Afriku i Karibe. U kineskoj medicini sušeni đumbir je poznat kao Gan-Jiang, a svež koren kao Sheng-Jiang. Kao začin koristi se rizom, najčešće u jelima orijentalne kuhinje, rizom je prijatnog mirisa i oštrog ukusa. Rizom je mesnat, na preseku svetlo žut, sadrži skrob, smole i etarska ulja. Na istoku je uobičajen začin u jelima dok se na zapadu koristi češće za poslastice. U azijskim sistemima lečenja upotrebljava se protiv smetnji u varenju, protiv povraćanja i kao stimulans. Istraživanja su pokazala da je izuzetno delotvoran kod mučnine u toku putovanja. Ekstrakt đumbira dodaje se nekim osvežavajućim ili fermentisanim pićima. Đumbir se može opisati kao ljut, oštar začin i njegova ljutina bi dobila ocenu 7 na skali od jedan do deset. Od đumbira se mogu praviti hleb, kolači, paste, sosovi i kari. Komadići đumbira se ponekad služe uz suši. Od đumbira se pravi pivo, a može se napraviti i napitak specifičnog ukusa ako se nekoliko minuta kuva njegov koren. U medicini đumbir se klasifikuje kao stimulant i često se koristio u prošlosti protiv bolova u stomaku. Smatra se da može da smanji bol koja potiče od artritisa, iako su u ovoj oblasti kontradiktorni rezultati medicinskih proučavanja. Moguće je takođe da đumbir smanjuje holesterol i da ima efkat razređivanja krvi, što bi ga činilo pogodnim za konzumiranje kod bolesti srca. U narodnoj medicini postoji mnoštvo upotreba đumbira. Veruje se da čaj od prokuvanog đumbira predstavlja lek protiv prehlade, kašlja i oteklina. Đumbir poboljšava pamćenje, deluje kao blagi afrodizijak, smanjuje mučninu u trudnoći bez štetnih efekata, kao i mučninu kod osoba koje teže podnose putovanja. Antiseptik je, pa uništava mikroorganizme, koristi se protiv iscrpljenosti i umora, jer podiže energiju u organizmu. Đumbir sadrži u sebi materije koje ubrzavaju metabolizam, pomaže razgradnju mesa i mleka u organizmu. On je snažan antioksidans koji pospešuje funkciju jetre i odličan je za detoksikaciju organizma.





U antičko doba đumbir je korišten u kuhinji kao i u lečenju očnih upala i kao sredstvo za dijareju. Prvi put se spominje u 5.veku pre nove ere u spisima Konfučija koji ga je koristio za snagu i bolje zdravlje imunološkog sistema, a nakon njega se prenosi na kineske i indijske spise. Rimljani su u početku bili najveći potrošači đumbira do pada Rimskog carstva kada potrošnju preuzimaju Arapi. Rimljani su verovali u njegovo afrodizijačko svojstvo i koristili su ga kao začin za pojačavanje seksualne želje ali i kao sredstvo za dobijanje muških potomaka, pili su čaj od cvetova đumbira, a ova navika je preneta iz Egipta. U Engleskoj se od srednjeg veka posluživao kao osnovni začin, a kasnije su gradovi imali svoju Ginger street, ulicu u kojoj se trgovalo začinima. Do šesnaestog veka oko 450 grama đumbira je u Engleskoj vredelo kao jedna ovca.


Pročitajte više >>                                                               << Vratite nazad


субота, 18. фебруар 2017.

Antička kuhinja: Jela od mesa



Od mesa na meniju su bili ovčetina, jagnjetina, meso mladih magaraca, svinjetina i govedina. Patriciji su vrlo cenili vulve i punjena vimena mladih prasica. Jeli su i kokoške, patke, guske, ali i ukrasne ptice: labudove, nojeve, ždralove, flamingose, golubove, drozdove i paunove. Posebno su cenili jezik i mozak pauna, a za poslasticu su se smatrali slavuji. Od divljači, lovili su i jeli divlje svinje, zečeve i srndaće. Tvor im je bio poseban specijalitet, pa su tovili ovu životinju orasima, žirom i kestenom i pripremali je s mlekom, medom i makom. Tvorovi su se jeli kao predjelo.Na rimskoj trpezi bile su i žabe i puževi, ali i skakavci i cvrčci.
Sve u svemu šarenoliki način upotrebe mesa u ishrani, ovde ću vam predstaviti najpopularnije recepte onog doba:

Lucanicae ventre - Lucanijanova kobasica
Patinam ex lacte - Priprema raznog mesa sa mlekom
Minutal ex praecoquis - Dinstano svinjsko meso sa kajsijama
Pultes cum iure oenococti - Svinjske kremenadle u vinskom sosu
In porcello lactante - Svinjski kotleti sa sosom
Ofellas garaton - Svinjski kotleti u sosu od liquamena
Ofellas garatas - Svinjski kotleti sa liquamenom i medom
Ofellas assas - Grilovani svinjski odrezak
Aliter ofellas - Grilovani svinjski odrezak u medu
Pernam - Kuvana šunka
Pernae cocturam - Kuvana šunka sa smokvama
Petasonem ex musteis - Kuvana šunka sa medom i smokvama
Perna apruna ita impletur Terentina - Kuvana šunka Terentina u vinu
Conchiclam Apicianam - Kuvani grašak Apiciana sa šunkom
Pisam farsilem - Zapečeni grašak sa slaninom i kobasicama
Laridi coctura - Kuvana slanina
Assaturam - Svinjsko pečenje u medu
Porcellum lacte pastum elixum calidum iure frigido crudo Apiciano - Kuvana prasetina u hladnom sosu Apiciana
Ofellas Apicianas - Svinjsko pečenje Apiciana
Ofellae aprogineo more - Svinjsko pečenje u medu
Ofellas Ostienses - Svinjsko pečenje
Aliter ofellae - Svinjsko pečenje
Aliter ofellas I - Svinjsko pečenje
Aliter ofellas II - Svinjsko pečenje
Ventrem porcinum - Punjena prasetina
Porcellum hortolanum - Punjena prasetina u sosu
Porcellum Flaccianum - Pečeno prase u sosu
Porcellum iuscellatum - Prasetina u sosu
Porcellum Vitellianum - Pečena prasetina Vitellianum u sosu od vina
Porcellum farsilem duobus generibus - Pečena prasetina sa prepelicom
Aliter porcellum - Pečena prasetina
Porcellum assum - Pečena prasetina u crnom vinu
Porcellum assum tractomelinum - Pečena prasetina u medu
Porcellum coriandratum - Pečeno prase u sosu od korijandera i meda
Porcellum lasaratum - Prasetina u sosu od asafetide i pinjola
Porcellum oenococtum I - Prasetina u vinu i praziluku
Porcellum oenococtum II - Prase u vinskom sosu i lovoru
Porcellum laureatum - Prasetina u lovorovom vencu
Porcellum Traianum sic facies - Kuvana prasetina Traianum
Porcellum Celsinianum - Kuvana prasetina Celsinianum
Frontinianum porcellum - Pečena prasetina u vinu
Porcellum liquaminatum - Kuvana prasetina sa jajima i liquamenom
Porcellum elixum farsilem - Kuvana punjena prasetina sa kobasicama
Porcellum thymo sparsum - Kuvano svinjsko meso u sosu od majčine dušice i nane
Porcellum oxyzomum - Kuvano marinirano svinjsko meso u kiselom sosu od korijandera
Omentata ita fiunt - Dimljena svinjska kobasica
Aliter circellos isiciatos - Svinjska roštilj kobasica u mleku
Aliter farciminis I - Kuvana svinjska kobasica
Aliter farciminis II - Kuvana svinjska kobasica sa lukom
In ficato oenogarum - Pržena svinjska džigerica
Aliter ficatum - Pržena svinjska džigerica u lovoru
Sumen elixas - Vime sa roštilja u sosu
Sumen plenum - Punjeno kuvano svinjsko vime
In vulva et sterili - Kuvana svinjska vulva u sosu
Vulvae et steriles - Kuvana svinjska vulva u asafetidi
Vulvae steriles I - Kuvana svinjska vulva u maslinovom ulju
Vulvae steriles II - Kuvana svinjska vulva sa biberom
Vulvam ut tostam facias - Pečena svinjska vulva sa jajima
Callum, libelli, coticulae, ungellae - Pečena svinjska vulva sa kotletom i papcima
Iscium - Svinjski mozak sa jajima u sosu
Aper Ita Conditur - Pečena divlja svinja u sosu
Aliter in apro I - Kuvana divlja svinja sa senfom i lovorom
Aliter in apro II - Pečena divlja svinja u mirti i korijanderu
Aliter in apro III - Pečena divlja svinja u origanu i selenu
Agnum simplicem - Kuvana jagnjetina u vinu
Aliter baedinam sive agninam excaldatam - Bareni jagnjeći kotleti u vinu
Aliter haedinam sive agninam excaldatam - Pečena jagnjetina sa crnim lukom
Aliter haedinam sive agninam excaldatam - Pečeni jagnjeći but u maslinovom ulju
Haedum sive agnum assum - Jagnjeće pečenje u sosu
Aliter haedum sive agnum assum - Pečena jagnjetina u nardu
Haedum sive agnum Tarpeianum - Pečeni jagnjeći but u sosu Tarpeianum
Haedum sive agnum Parthicum - Pečeni jagnjeći but u sosu Parthicum
Haedum lasaratum - Punjena jagnjetina sa silphiumom
Haedus sive agnus crudus - Jagnjeći kotleti u korijanderu
Copadia haedina sive agnina - Jagnjeći kotleti u sosu
Haedum laureatum ex lacte - Jagnjeća kobasica u sosu
Haedus sive agnus syringiatus id est mammotestis - Kuvana jagnjeća kobasica u sosu
Aliter haedus sive agnus syringiatus - Jagnjeća kobasica u sosu od meda
Iecinera haedina vel agnina sic coques - Kuvana marinirana jagnjeća jetra
Aliter assaturas - Pečeno ovčije meso
Aliter assaturas - Pečeno ovčije meso u sosu
Aliter assaturas - Pečeno ovčije ili goveđe meso
Assaturas in collare - Pečeno goveđe meso u sosu
Lumbuli assi ita fiunt - Pečeni goveđi škembići sa pinjolima
Vitellina fricta - Pečena teletina u sosu
In vitulinam elixam - Kuvana teletina u sosu od meda
Aliter in vitulina elixa - Kuvana teletina sa senfom
Vitulinam sive bubulam cum porris - Pečena teletina sa prazilukom
Aliter iecinera in pulmonibus - Kuvana teleća pluća u mleku
Isicium - Kuvani teleći mozak sa jajima
Patina cotidiana - Kuvani teleći mozak sa kimom
Aliter patina fusilis - Pasirani teleći mozak u lesandri
Patinam de rosis - Jelo od telećeg mozga i ruže
Rosarum - Jelo od mesa i ruže
Gustum de cucurbitis farsilibus - Teleći mozak u sosu od pasiranih tikvica
Patina de sorbas calida et frigida - Jelo od kuvanog telećeg mozga i jarebike
Patina ex lagitis et cerebellis - Jelo od slanine i telećeg mozga
Patinam Apicianam sic facies - Apicijanovo jelo od telećeg vimena
Patina cotidiana - Kuvano mešano teleće i riblje meso
Vulvulae isiciatae - Juneća kobasica
Botelllum sic facies - Juneća kobasica
Ova et cerebella teres - Juneća roštilj kobasica
Salsum sine salso - Pečena džigerica
Pultes - Ćufte sa grizom
Hydrogarata isicia sic facies - Kuvane juneće ćufte
Isicium simplex - Kuvane juneće ćufte
Minutal Matianum - Kuvane teleće ćufte
Isicia omentata - Rimske ćufte
Glires - Pečeni puh
Caccabinam fusilem - Paprikaš
Isicia amulata a balineo sic facies - Goveđi paprikaš
Minutal dulce ex citriis - Paprikaš sa limunom
Minutal Terentinum - Teleći gulaš
Minutal ex rosis - Paprikaš sa rosatumom
Pultes Iulianae sic coquuntur - Julijanova čorba
Minutal Apicianum - Kuvani koziji testisi
Minutal ex iecineribus et pulmonibus leporis - Zečiji paprikaš
Aliter in leporem - Zečiji paprikaš
Leporis conditura - Kuvana zečija jetra
Leporem farsum - Persijski zec
Leporem farsilem - Punjeni pečeni zec
Leporem madidum - Zec u sosu
Leporem Passenianum - Pečeni zec
Leporem isiciatum - Pečeni zec sa pinjolima
Leporem pipere sicco sparsum - Zec posut biberom
Item aliam ad eam impensam - Zec u sosu
Aliter leporem ex suo iure - Zec u sosu
Aliter leporem elixum - Kuvani zec
Aliter leporem conditum - Kuvani zec u sosu
Cervinae conditura - Pečeno meso jelena u sosu
Ius in cervo - Kuvano meso jelena u sosu
Ius in cervum - Pečeno meso jelena u sosu
Aliter cervum elixabis et subassabis - Kuvano meso jelena u sosu
Iura ferventia in cervo - Pečeno meso jelena u sosu
Ius in caprea - Roštiljsko meso srne u sosu
Ius in caprea assa - Roštiljsko meso srne u sosu
Aliter ius in caprea - Roštiljsko meso srne u sosu
Embamma in cervinam assam - Srneće pečenje u sosu
Aliter in cervum assum iura ferventia - Pečena srnetina u sosu
Cochleas - Prženi puževi
Aliter cochleas - Prženi puževi
Cochleas lacte pastas - Prženi puževi
Cochleas assas - Pečeni puževi


Pročitajte više >>                                                            << Vratite nazad


среда, 8. фебруар 2017.

Antička kuhinja: Pultes Iulianae sic coquuntur - Julijanova čorba





Originalni tekst:
Pultes Iulianae sic coquuntur: alicam purgatam infundis, coques, facies ut ferveat. cum ferbuerit, oleum mittis. cum spissaverit, lias diligenter. Adicies cerebella duo cocta et selibram pulpae quasi ad isicia liatae, cum cerebellis teres et in caccabum mittis. Teres piper, ligusticum, feniculi semen, suffundis liquamen et vinum modice, mittis in caccabum supra cerebella et pulpam. Ubi satis ferbuerit, cum iure misces. Ex hoc paulatim alicam condies, et ad trullam permisces et lias, ut quasi sucus videatur.

Prevod:
Potopiti oljušteni pir, kuvati i dovesti do ključanja, kada se skuva, dodajte ulje, kada se zgusne, promešajte do kremaste konzistencije. Uzmite dva prethodno kuvana mozga i pola kilograma mesa, usitnjeno kao pirinač. Razvucite meso zajedno sa mozgom i stavite u posudu. Pomešajte biber, selen i seme koromača, navlažite liquamenom i sa malo vina, i stavi u posudu preko mozga i mesa. Kada je ovo dovoljno kuvano, imaćete dobar rezultat. Dodajte ovu smešu postepeno u pir, i mešati dok ne postane glatko, do konzistencije guste supe.

Sastojci:
100 g telećeg mozga
500 g mlevenog goveđeg mesa
2 kašike pira
250 ml maslinovog ulja
1 kašika liquamena
1 kašičica selena
1 kašičica bibera
1 prstohvat semena komorača, mleveno
250 ml crnog vina
voda

Priprema:
Teleći mozak potopite 2 sata u hladnoj vodi, a zatim 2 sata u hladnoj vodi sa sirćetom (1 kašika sirćeta na litar vode). Potom u dve litre vode sa 2 kašike soli ostaviti mozak da se kuva ispod tačke ključanja oko 25 minuta. Zatim ukloniti spoljni opnu i ispasirati i pomešati sa preostalim sastojcima. Sipati u posudu sa maslinovim uljem, dodati pir i kuvati na srednje jakoj vatri oko 30 minuta. Poslužiti posuto biberom.
Ovo je bilo omiljeno jelo Julija Cezara po kome je ova čorba i dobila naziv.

De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius





Gaj Julije Cezar, (lat. Gaius Iulius Caesar; rođ. 13. jul 100. p.n.e.- 15. mart 44. p.n.e.), rimski vojskovođa, političar i pisac. Gaj Julije Cezar došao je na svet 13. jula 100. godine pre nove ere, ali suprotno uvreženom mišljenju, nije došao na svet carskim rezom. Iako je ovaj zahvat postojao u to vreme, obično je izvođen ako je trudnica na samrti ili je umrla, a Cezarova majka Aurelija živela je do 54. godine pre nove ere, skoro pola veka nakon što je rodila Cezara. Prema nekim izvorima, poreklo imena Cezar potiče od nekog Cezarovog pretka koji je isečen (lat. caesus) iz majčine utrobe, dok drugi tvrde da je osnivač ove dinastije imao dugačku, bujnu kosu (lat. caesaries). Kao briljantni vojskovođa i političar, Cezar je igrao glavnu ulogu u sukobima kasne republike a njegova pobeda u građanskom ratu protiv Pompeja i brojnih protivnika u senatu znatno je doprinela kasnijem uspostavljanju novog državnog uređenja - principata. Najslavniji rimski vojskovođa, Cezar je brojnim vojnim pobedama znatno proširio uticaj i vlast Rima. Pobedivši Pompeja u građanskom ratu od 46. p.n.e. zavladao je kao diktator. Cezarova diktatura predstavlja kraj vrhovne vladavine Senata u Rimu i početak eventualne transformacije stare republike u politički sistem koji će pod Oktavijanom, Cezarovim nećakom, postati poznat kao Principat. Nakon Cezarove smrti, republika je utonula u novu seriju građanskih ratova koji su se okončali pobedom Oktavijana, koji će postati prvi rimski car nakon prvog dogovora sa senatom 27. p.n.e..Cezarovo nasleđe kao briljantnog generala i državnika održalo se tokom vekova. Cezar je ostao upamćen kao jedna od najvažnijih ličnosti rimske istorije i jedan od najvećih vojskovođa u istoriji uopšte. Cezar je poticao iz ugledne patricijske porodice Julijevaca. U doba cara Oktavijana, koji je nasledio Cezara i postao prvi rimski car, u epu Enejida Publije Vergilije Maron veliča Julijevce povezujući ih sa legendarnim trojanskim junakom Enejom.
Cezar je dobio za ono vreme vrhunsko obrazovanje s neizbežnim putovanjem u Grčku gde je učio govorništvo, pa je naučio i nekoliko stranih jezika npr. hebrejski jezik i galski jezik. Bio je nećak vođe populara Gaja Marija. Gaj Marije je 88. p.n.e. započeo građanski rat sa Lucijem Kornelijem Sulom. On je umro između 86. p.n.e. i 84. p.n.e. Cezar se oženio Kornelijom, ćerkom Cine, Marijevog saradnika i narodnog tribuna. Kada je Sula 82. p.n.e. postao apsolutni diktator naredio je Cezaru da se razvede. Ovaj je to odbio i otišao iz Rima. Cezarovi prijatelji su ga savetovali da se ne vraća zbog rizika proskripcije. Molbe rođaka i prijatelja, kako nam prenosi Plutarh, spasle su ga smrti. Cezar se prijavio u rimsku vojsku i otišao u Malu Aziju. Iako mu je Sula formalno oprostio i pomilovao ga, Cezar se nije vraćao u Rim do Suline smrti, 78. p.n.e. Po povratku u Rim Cezar počinje raditi kao advokat. Na toj funkciji istakao se kao žestok kritičar i protivnik korupcije kod političara. Cezar je putovao na ostrvo Rodos kako bi usavršio retoriku kod slavnog govornika Apolonija Mola. Na putu su ga zarobili gusari. Kada su nameravali zatražiti otkupninu od 20 talenata, Cezar im se nasmejao i rekao da očigledno ne znaju koga su oteli. Na njegov nagovor gusari su zatražili i dobili 50 talenata za Cezarovo puštanje. Za vreme zarobljeništva kod gusara, ponašao se veoma slobodno, čitao im poeziju i ako mu ne bi aplaudirali, nazivao bi ih neukim varvarima, učestvovao je u raznim igrama sa gusarima i nije pokazivao nikakav strah prema njima. Čak im je u šali govorio da će ih sve povešati kad ga oslobode. Čim je pušten Cezar je organizovao poteru na moru, zarobio gusare koji su ga oteli i osudio ih na smrt razapinjanjem na krstu.
69. p.n.e. za vreme porođaja umire Cezarova prva žena Kornelija. Iste godine umrla je i Julija, Cezarova tetka. Cezarovi protivnici su ga kritikovali da je Julijina sahrana bila zloupotrebljena u političke svrhe jer Cezar napada proskripcijske zakone iz Sulinog vremena te na taj način povećava svoju političku popularnost. Cezar je iste godine izabran za kvestora i odlazi u Španiju. Po povratku u Rim nastavlja se baviti pravom sve dok 65. p.n.e. ne postaje kurulski edil. Ta funkcija je uključivala regulisanje saobraćaja, trgovine i ostalih svakodnevnih poslova u Rimu. Posebno je zanimljivo da je to uključivalo i organizaciju igara u rimskom cirkusu. Budžet za zabavljanje najširih slojeva ljudi bio je ograničen. Cezar nije štedeo na novcu i organizovao je dotad najspektakularniju zabavu za narod. Godina je završila tako da je Cezar bio poznat islavan u narodu, ali sa ličnim dugom od, za ono vreme ogromnih, nekoliko stotina zlatnih talenata. Godine 63. p.n.e. Cezar postaje pontifex maximus. Ta funkcija je uključivala dobijanje nove kuće Domus Publica, bavljenje pitanjima koji se dotiču rimske religije i, najvažnije za Cezara, oprost svih dugova. Iste godine Cezar je zajedno sa Markom Licinijem Krasom optužen pred senatom za učešće u zaveri koju je organizovao rimski političar Lucije Sergije Katilina. Petorica Katilininih bliskih saradnika i prijatelja ubijena su bez suđenja. Iako je konzul Marko Tulije Ciceron zatražio smrtnu kaznu za obojicu, Cezar i Kras su oslobođeni.
Cezar je 62. p.n.e. izabran za pretora. Iste se godine razveo od svoje druge žene, Pompeje. 61. p.n.e. Cezar odlazi kao propretor u Španiju, ali tek pošto mu Marko Licinije Kras pozajmljuje novac da iplati poverioce kojima je dugovao ogromnu količinu novca. U Španiji u vojnim osvajanjima stiče veliko bogatstvo. Godine 60. p.n.e. vraća se u Rim i podmiruje sve svoje dugove. Godine 59. p.n.e. Cezar je zajedno sa Pompejom i Krasom sklopio prvi trijumvirat. Cilj ovog sporazuma je bio preuzimanje vlasti u Rimskoj republici iz ruku senata. Pompej je bio najčuveniji rimski general a Kras verovatno najbogatiji Rimljanin. Cezar je imao brojne političke veze, pa je ova podela vlasti bila korisna za sve. Da bi učvrstili savez Pompej se ženi Julijom, Cezarovom jedinom ćerkom. Iako je ovo nesumnjivo bio politički brak, ljubav između Julije i Pompeja bila je obostrana.
Trijumviri su podelili vlast na način da je Cezar dobio Galiju na upravljanje. Godine 58. p.n.e. Cezar je započeo Galski rat koji je trajao do 51. p.n.e.. Da bi jasnije demonstrirao rimsku vojnu superiornost, Cezar je preduzeo i jedan vojni pohod preko Rajne protiv Germana u kasno leto 55. p.n.e., kao i dve ekspedicije na Britanska ostrva (u leto 55. i proleće 54. p.n.e.). On je 52. p.n.e. potukao Vercingetoriksa u opsadi Alezije, što je dovelo do potpune pobede Rimljana u ratu i pokoravanje tog dela zapadne Evrope. Godine 55. p.n.e. Pompej i Kras su ponovo izabrani za konzule a Cezar za prokonzula na rok od još pet godina. Godine 54. p.n.e. Cezarova ćerka Julija umire za vreme porođaja. Kras je poginuo u ratu sa Partima u bici kod Kare, 53. p.n.e. Nakon Krasove smrti Pompej i Cezar počinju se međusobno udaljavati u stajalištima, što konačno dovodi i do građanskog rata između njih. Dok je Cezar još uvek bio u Galiji, Pompej je u Rimu zadobio većinu u senatu. Kada je Cezaru istekao petogodišnji rok prokonzula, 50. p.n.e., Senat ga poziva u Rim. Senat mu naređuje da se pojavi sam u Rimu a da pre toga raspusti vojsku. Cezar je znao da će u Rimu biti bespomoćan ukoliko nema imunitet kao konzul, ili ukoliko nema zaleđe koje mu donosi zapovedništvo nad legijama. Cezar je odbio naredbu Senata i 10. januara 49. p. n. e. prešao sa vojskom reku Rubikon. Na Rubikonu je bila granica sa Italijom i to je označilo početak građanskog rata. Legenda tvrdi da je nakon prelaska Rubikona Cezar rekao Alea iacta est! (Kocka je bačena ). Mnogi senatori su pobegli iz Rima jer nisu znali da Cezar ima svega jednu legiju sa sobom. Pompej je imao mnogo veću vojsku i Cezar mu je nudio pregovore i mogućnost da obnove savezništvo. Pompej odbija. Prekretnicu u građanskom ratu donosi bitka kod Farsala, 48. p.n.e. u kojoj Cezar pobeđuje dvostruko brojniju Pompejevu vojsku. Pompej beži u Egipat, a Cezar kreće u poteru. U Egiptu Pompej biva ubijen naređenjem Potinusa faraonovog evnuha, a Cezar nanosi poraz Ptolemeju XIII u bici kod Nila i prepušta upravu nad Egiptom Kleopatri VII. Priča nakon toga je svima dobro poznata - Kleopatra je zavela Cezara, i oko 47. godine, rodila je sina Ptolomeja Cezara, kojeg su Egipćani nazvali Cezarion (mali Cezar). Nakon fatalnog atentata 44. godine i samoubistva Kleopatre i Marka Antonije, Cezarion je postao faraon Egipta, ali njegova vladavina nije bila dugog veka, jer je ubijen po naređenju Oktavijana.
Zatim je pobedio i pontskog kralja Farnaka II u bici kod Zele, 47. p.n.e. Nakon te bitke poslao je senatu čuvenu poruku Veni, vidi, vici! (Dođoh, videh, pobedih). Postoji jedna legenda koja kaže da se Cezar, nakon uspešnih osvajanja na zapadu i u Maloj Aziji, uputio prema Africi. Kad je sa lađe silazio na afričko tlo, spotakne se i padne u pesak. Pošto bi njegova vojska taj pad mogla da protumači kao loš znak, bistri vojskovođa brzo uzviknu:
 - Imam te, već te držim u svojim rukama, Afriko!
Slavni vojskovođa, dugo je bio predmet zanimanja medicinske struke zbog pretpostavke da je bolovao od epilepsije. Stručnjaci sa Londonskog univerziteta su se nedavno ponovo pozabavili njegovim simptomima, kao što su napadi vrtoglavice i obamrlosti udova, i zaključili da je zapravo patio od kardiovaskularnog poremećaja. Ponovljenim proučavanjem njegovih simptoma, primetili smo da je Cezar nekoliko puta pao tokom svojih kampanja u Španiji i Africi, u Kordobi i Tapsi", navodi se u studiji. "Žalio se na simptome - glavobolju, vrtoglavicu, a kasnije i na nesvesticu i obamrlost, kada nije mogao da ustane pred senatorima koji su mu odavali počast", napominju stručnjaci. Poznato je da je Cezar kolabirao u vreme bitke kod Tapse 46. godine p.n.e. i da su morali da ga hitno evakuišu na bezbedno mesto. "Svi simptomi zabeleženi tokom Cezarovog života ukazuju na seriju moždanih udara", izjavio je Galasi za list Gardijan. Lekari, koji su proučavali drevne tekstove, uključujući i dela rimskog naučnika Plinija Starijeg, smatraju da su oštećenja na mozgu izazvana šlogom verovatno dovela do promene ličnosti i do depresije u njegovim poznijim godinama. U doba Cezarove vladavine, epilepsija je smatrana "svetom bolešću", što je verovatno uticalo na dijagnozu njegovog stanja.
U međuvremenu, Pompej je ubijen u Egiptu. Cezar nanosi poraze protivnicima i u bici kod Tapsa, 46. p.n.e. te Gneju Pompeju, sinu Pompeja Velikog, u bici kod Munde, 45. p.n.e. 46. p.n.e. Cezar je po treći put postao konzul zajedno sa Markom Emilijem Lepidom, a 45. p.n.e. postaje jedini konzul. Na taj način Cezar postaje apsolutni diktator i sva vlast u Rimskom carstvu je u njegovim rukama. Proglašen je za doživotnog diktatora 45. godine p.n.e. i nazvan je Ocem svoje zemlje nakon što se vratio iz Egipta. Sedmi mesec Kvintil preimenovan je u njegovu čast i od tada je znan kao Jul. Kovani novac takođe je nosio njegov lik. Pre nego što je Cezar došao na vlast, Rimljani su koristili kalendar zasnovan na lunarnom ciklusu, po kojem godina ima 355 dana. Ovaj sistem ima 10,25 manje dana od standardne godine (solarni ciklus). Taj kalendar bio je netačan i konfuzan jer se nije uvek poklapao sa godišnjim dobima, a i političari su koristili njegove nedostatke kako bi produžili svoje mandate. Cezar je uveo novi sistem (nakon što se konsultovao sa astronomom Sozigenom iz Aleksandrije), takozvani Julijanski kalendar (koji koristi srpska i ruska pravoslavna crkva) koji ima 365 dana u godini. Ovaj kalendar trebalo je da bude usaglašen sa kretanjem zemlje oko Sunca, ali pošto je solarna godina duža za 1/4 dana, Cezar je dodao još jedan, koji bi se računao na svake četiri godine. Julijanski kalendar bio je primaran do 16. veka kada je modifikovan kako bi bio još precizniji i nazvan je Gregorijanski kalendar.
.44. p.n.e. Cezar postaje konzul po peti put, ovaj put zajedno sa Markom Antonijem. Cezara je pri ulasku u senat ubila grupe senatora u atentatu na Martovske ide 15. marta 44. p.n.e. Zadobio je 23 uboda noževima. Na čelu zavere bili su Marko Junije Brut, Gaj Kasije Longin i Gaj Trebonije. Po predanju, Cezarove poslednje reči upućene Brutu bile su (nekoliko verzija ):
Καὶ συ τέκνον? (grčki, I ti, sine? )
Tu quoque, Brute, filī mī! (latinski, Zar i ti, Brute, sine moj! )
Et tu, Brute? (latinski, I ti, Brute? )
Etiam tu, mi fili? (latinski, Zar i ti, moj sine?)
Nakon Cezarovog ubistva stvoren je drugi trijumvirat između Marka Antonija, Oktavijana i Marka Emilija Lepida. Kada su se trijumviri obračunali sa Cezarovim ubicama (svi su ili ubijeni ili počinili samoubistvo) izbio je novi građanski rat između Oktavijana sa jedne i Marka Antonija i Kleopatre VII sa druge strane. Pobedom u pomorskoj bici kod Akcija, 31. p.n.e., Oktavijan je postao samovladar a od 27. p.n.e. i službeno prvi rimski car. Cezar je posle smrti proglašen božanstvom, a njegovo ime je postalo deo vladarske titule. Cezarevo ime se nalazi u korenu reči Kaiser, ćesar i car. Cezar je osnovao i prve novine, koje antički pisci različito nazivaju: acta diurna, acta publĭca, commentarii diurni itd. Sadržina im je bila zvanična i opšta: vesti o aktivnostima Cezara i njegovog neposrednog okruženja, naredbe, senatske sednice, znamenja od opšte važnosti, razne druge novosti, a takođe i privatna: rođenja, venčanja, smrti itd.





Kleopatra ili punim imenom Kleopаtrа VII Filopаtor (Κλεοπάτρα θεά φιλοπάτωρ, decembаr, 70. p.n.e. ili jаnuаr, 69.g. p.n.e. – 12.8.30.g. p.n.e.) je bilа krаljicа helenističkog Egiptа iz dinаstije Ptolemejidа. U proleće 51. godine p.n.e. Ptolomej XII Aulet je umro i ostаvio krаljevstvo svojoj osаmnаestogodišnjoj kćeri Kleopаtri i njenom mlаđem brаtu Ptolemeju XIII koji je tаdа imаo 12 godinа. Kleopаtrа je rođenа 69 godine pne. u Aleksаndriji, Egipаt. Imаlа je dve stаrije sestre, Kleopаtru VI i Bereniku IV kаo i mlаđu sestru Arsinoju IV i dvа mlаđа brаtа Ptolemejа XIII i Ptolemejа XIV.
Kao sklapanje braka među članovima porodice, tako su i ubistva i otimanje za prevlast takođe bili deo tradicije dinastije Ptolomeja. Kleopatrin prvi brat-muž, Ptolomej XIII, proterao ju je iz Egipta nakon što je pokušala da mu preotme vlast, pa su tako kasnije prouzrokovali građanski rat. Kleopatra je preuzela vođstvo nakon što se udružila sa Julijem Cezarom, a Ptolomej XIII se udavio u reci Nil nakon što je poražen u borbi. Nakon rata, po egipаtskom zаkonu Kleopаtrа je morаlа imаti suvlаdаrа, tаko dа je sklopila brak sa svojim mlađim bratom Ptolomejem XIV., i ubrzo izbаcilа njegovo ime iz upotrebe i nа svim držаvnim dokumentimа bilo je nаpisаno sаmo njeno ali se veruje da ga je ubila kako bi svog sina postavila za savladara. Godine 41. p.n.e. vladarka je organizovala ubistvo svoje sestre Arsinoje jer je smatrala da bi mogla da joj preotme tron. Kаdа je došlа nа vlаst, Cipаr i Kirenаikа (dаnаšnjа Libijа) su bili izgubljeni, аli onа nikаd nije prestаlа dа sаnjа o ogromnoj moći i još većem Egiptu. Nаime, Kleopаtrа nije bilа poreklom iz Egiptа jer je njenа dinаstijа Ptolemejа iz Mаkedonije. Kаo i njeni preci imаlа je eksplozivnu nаrаv, veliku strаst аli i nepromišljenost.
Cezаrа je upoznаlа nа spektаkulаrаn nаčin. Nаime zbog dinаstičkih previrаnjа u zemlji bilа je proterаnа i vlаst je bilа u rukаmа njenog suprugа odnosno brаtа Ptolemejа XIII. Međutim, Gaj Julije Cezar je sа vojskom došаo u Egipаt i nаredio dа se sаstаne sа Kleopаtrom i Ptolemejem XIII. Kаko onа nije bilа u zemlji dozvolilа je dа se prokjumčаri u tepihu i tаko je odmotаvаnjem tepihа upoznаlа Cezаrа. On je odmаh bio njome impresionirаn i postаli su ljubаvnici. Kleopаtrа je bilа i sjаjаn strаteg pа je iskoristilа Cezаrovu nаklonost i veomа brzo zаtrudnelа. Njemu se jаko svidelа idejа o egipаtskom tronu pа ju je čаk poveo u Rim. Kleopatra se 46. godine p.n.e. pridružila Juliju Cezaru u Rimu, a njeno prisustvo izazvalo je brojna negodovanja. Cezar nikad nije krio da mu je ona ljubavnica i često su se pojavljivali zajedno, sa svojim sinom Cezarionom, međutim Rimljane je najviše šokiralo kad je Kleopatra podigla svoju zlatnu statuu u Hramu Venere pramajke. Egipatska kraljica bila je primorana da napusti Rim nakon što je Cezar izboden na smrt u senatu 44. godine p.n.e., ali je do tada već uspela da u ovom gradu ostavi svoj pečat. Njena egzotična frizura i biserni nakit postali su izutetno popularni u Rimu, a kako tvrdi istoričarka Džoan Flečer, Rimljanke su do te mere usvojile Kleopatrin izgled, da se za njihove statue često verovalo da su Kleopatrine. Kleopаtri se nije svidelа posetа jer je bilа poniženа od strаne rimskih konzervаtivаcа. Vrаtivši se kući obnаvljа poljoprivredu i rаđа sinа Cezаrionа. Nаkon Cezаrovog ubistvа, Kleopаtrа se nаšlа u velikoj opаsnosti jer Cezаr u svom testаmentu nije spomenuo ni nju ni svog sinа.
Političkа previrаnjа nаstаlа posle аtentаtа nа velikog imperаtorа izrodilа su dvojicu protivnikа Mаrkа Antonijа i Oktаvijаnа. Kleopаtrа se opredelilа zа Mаrkа pа je i njegа opčinilа nа neverovаtаn nаčin. Egipаt je u to vreme bio nа grаnici kolаpsа jer je nekoliko godinа bilа lošа žetvа аli uprkos tome onа je izvelа sjаjnu predstаvu. Priredilа je sjаjаn doček а sаmа se obuklа kаo Afroditа, boginjа ljubаvi. Mnogi smаtrаju dа je tаkаv nаstup bio vulgаrаn аli to je biio jedini nаčin dа se zаdivi jedаn ženskаroš, često pijаnicа i sаm vulgаrаn čovek. Prema drevnim izvorima, ovo dvoje ljubavnika je zimu 41-40 p.n.e. provelo u Egiptu slobodno i bez obaveza, pa su čak osnovali sopstveni klub za ispijanje alkohola, čiji je naziv bio Neponovljive jetre. Ovo društvo bavilo se noćnim gozbama i ispijanjem vina, a njeni članovi su povremeno učestvovali u raskošnim igrama i takmičenjima. Zabeleženo je da je Kleopatra priređivala višenedeljne noćne orgije tokom kojih su se izvodile raznorazne forme razuzdanosti, koje su doprinele pričama o njenoj seksualnoj raskalašnosti. Jedna od njih tvrdi da je tokom jedne noći izvela felatio sa 100 rimskih plemića.
Kleopatra se na kraju udala za Marka Antonija i imala troje dece s njim, Ptolomeja Filadelfa XV, Aleksandra Heliosa i ćerku Kleopatru Selenu II. ali je njihov odnos izrodio veliki skandal u Rimu. Antonijev rival Oktavije koristio je propagandu kako bi ga proglasio izdajnikom koji je pod uticajem spletkaroša, a 32. godine p.n.e. rimski senat objavljuje Kleopatri rat. Sukob je svoj vrhunac dostigao naredne godine u čuvenoj morskoj bici kod Akcijuma. Kleopatra je lično predvodila nekoliko desetina egipatskih ratnih brodova pored Antonijeve flote, ali nisu bili dorasli Oktavijanovoj mornarici. Bitka je uskoro izgubljena, a Kleopatra i Antonije bili su prisiljeni da pobegnu u Egipat. Veliki porаz koji Mаrko Antonije doživljаvа od Oktаvijа je natjerao Kleopаtru da kao poslednji izlaz, poslednju šansu pokuša ponovno iskoristiti svoj šarm pred kojim su pala već dva rimska osvajača, ali to njega nije zanimalo pošto mu je politički cilj bio da ju pokaže kаo u svom trijumfu kao što je bio rimski običaj s vladarima osvojenih država.
Kleopаtrа sebi nije moglа dozvoliti tаkvo poniženje i nаredilа je dа joj se donese kobrа u odаje. Kleopatra i Marko Antonije oduzeli su sebi živote u avgustu 30. p.n.e. nakon što su ih Oktavijanove snage prognale u Aleksandriju. Dok se za Antonija veruje da se izbo nožem u stomak, Kleopatrin metod je manje poznat. Legenda kaže da je umrla pustivši zmiju otrovnicu da je ujede za ruku (po drugom izvoru u pitanju je leva dojka) i tako osigura sebi besmrtnost (po egipаtskom verovаnju), ali drevni hroničar Plutarh tvrdi da ono što se stvarno desilo nije nikom poznato. On kaže da je poznato da je Kleopatra skrivala otrov u svojim češljevima, a istoričar Strabon navodi da je verovatni nanela smrtonosnu kremu. Imajući ovo u vidu, mnogi naučnici sumnjaju da je koristila iglu umočenu u neku vrstu otrova.
Bila je ljubitelj kozmetičkih trikova, a imala je i glas za koji se tvrdilo da podseća na zvuke lire. Ipak, ona je ostala neka vrsta enigme u istoriji jer su njenu biografiju pisali poznati istoričari koji su bili naklonjeni tadašnjoj rimskoj vlasti, pre svega Oktavijanu (kasnije poznatom kao Augustus Cezar). Budući da je ona takođe bila Grčka kraljica Istočnog kraljevstva i kao takva predstavljala dva starija, kulturnija društva od onog rimskog, Rimljani, pa makar oni bili i cenjeni istoričari, nisu voleli da slave nekoga s kim se Rim poredio. Osim toga, ona je bila apsolutni vladar Egipta, zemlje u opadanju ali tada još uvek zemlja ogromnih bogatstava. Rimljani su vojno dominirali Starim svetom, ali je egipatska kraljica do dana današnjeg ostala kao 22. na listi najbogatijih osoba u istoriji. To što je bila žena, u vreme kad su Rimljanke, kako je to jedan istoričar rekao – "imale ista legalna prava kao mala deca i pilići", nije joj ni malo pomagalo.
Ono što se slаbo znа o njoj jeste njen veliki pаtriotizаm-Egipаt joj je bio iznаdа svegа. Rimska propaganda predstavljala je Kleopatru kao razvratnu zavodnicu koja je koristila svoj seksipil kao političko oružje, međutim, može se reći da je ona bila poznatija po svom intelektu, nego po lepoti. Bila je izuzetno skladno građena ali po današnjim merilima ne bi mogla da se smatra lepom jer je imala dugi kukasti nos i velika usta. Izučavala matematiku, filozofiju, govorništvo i astronomiju, a egipatski izvori je kasnije opisuju kao vladarku koja je podigla red učenih na viši nivo i bila član njihovog društva. Tečno je govorilа 9 jezikа i bilа prvi fаrаon koji je govorio izvornim egipаtskim jezikom, jezikom nаrodа. Kleopаtrа je de facto poslednji egipаtski fаrаon, pošto ju je sin i okrunjeni suvladar Cezarion de jure naslijedio nakon njene smrti dok se sledećih mesec dana nalazio u begu pred rimskim vojnicima. Njegovim zarobljavanjem i pogubljenjem završava se istorija samostalnog antičkog Egipta pošto u formalno pravnom smislu rimski car postaje faraon Egipta kojim upravlja njegov guverner.


Pročitajte više >>                                                                 << Vratite nazad


недеља, 5. фебруар 2017.

Antička kuhinja: Isicia amulata a balineo sic facies - Goveđi paprikaš



Originalni tekst:
Isicia amulata a balineo sic facies: teres piper, ligusticum, origanum, modicum silfi, gingiber minimum, mellis modicum, liquamine temperabis, misces, adicies super isicia, facies ut ferveat. Cum bene bolluerit, amulo obligas spisso, et sorbendum feres.

Sastojci:
1 kg goveđeg mesa, isečeno na kockice
1 kašičica selena, sitno seckan
1 prstohvat asafetide
1 prstohvat đumbira
1 kašičica mlevenog crnog bibera
1 kašičica origana
1/2 kašičice meda
2 kašike liquamena
2 kašike pšeničnog skroba
so
voda

Priprema:
Goveđe meso stavite u hladnu vodu, zatim dodajte selen, origano, asafetidu, đumbir, biber, liquamen i med. Kuvati oko 2 sata. Pred kraj dodajte pšeničnog skroba da se paprikaš zgusne i veže pa ostavite da ključa oko 10 minuta. Pospite biberom i služite toplo.

De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius





Đumbir (lat. Zingiber officinale) je višegodišnja začinska biljka iz porodice Zingiberaceae. Poreklom je iz Kine, odakle su je ljudi proširili u Indiju, jugoistočnu Aziju, zapadnu Afriku i Karibe. U kineskoj medicini sušeni đumbir je poznat kao Gan-Jiang, a svež koren kao Sheng-Jiang. Kao začin koristi se rizom, najčešće u jelima orijentalne kuhinje, rizom je prijatnog mirisa i oštrog ukusa. Rizom je mesnat, na preseku svetlo žut, sadrži skrob, smole i etarska ulja. Na istoku je uobičajen začin u jelima dok se na zapadu koristi češće za poslastice. U azijskim sistemima lečenja upotrebljava se protiv smetnji u varenju, protiv povraćanja i kao stimulans. Istraživanja su pokazala da je izuzetno delotvoran kod mučnine u toku putovanja. Ekstrakt đumbira dodaje se nekim osvežavajućim ili fermentisanim pićima. Đumbir se može opisati kao ljut, oštar začin i njegova ljutina bi dobila ocenu 7 na skali od jedan do deset. Od đumbira se mogu praviti hleb, kolači, paste, sosovi i kari. Komadići đumbira se ponekad služe uz suši. Od đumbira se pravi pivo, a može se napraviti i napitak specifičnog ukusa ako se nekoliko minuta kuva njegov koren. U medicini đumbir se klasifikuje kao stimulant i često se koristio u prošlosti protiv bolova u stomaku. Smatra se da može da smanji bol koja potiče od artritisa, iako su u ovoj oblasti kontradiktorni rezultati medicinskih proučavanja. Moguće je takođe da đumbir smanjuje holesterol i da ima efkat razređivanja krvi, što bi ga činilo pogodnim za konzumiranje kod bolesti srca. U narodnoj medicini postoji mnoštvo upotreba đumbira. Veruje se da čaj od prokuvanog đumbira predstavlja lek protiv prehlade, kašlja i oteklina. Đumbir poboljšava pamćenje, deluje kao blagi afrodizijak, smanjuje mučninu u trudnoći bez štetnih efekata, kao i mučninu kod osoba koje teže podnose putovanja. Antiseptik je, pa uništava mikroorganizme, koristi se protiv iscrpljenosti i umora, jer podiže energiju u organizmu. Đumbir sadrži u sebi materije koje ubrzavaju metabolizam, pomaže razgradnju mesa i mleka u organizmu. On je snažan antioksidans koji pospešuje funkciju jetre i odličan je za detoksikaciju organizma.





U antičko doba đumbir je korišten u kuhinji kao i u lečenju očnih upala i kao sredstvo za dijareju. Prvi put se spominje u 5.veku pre nove ere u spisima Konfučija koji ga je koristio za snagu i bolje zdravlje imunološkog sistema, a nakon njega se prenosi na kineske i indijske spise. Rimljani su u početku bili najveći potrošači đumbira do pada Rimskog carstva kada potrošnju preuzimaju Arapi. Rimljani su verovali u njegovo afrodizijačko svojstvo i koristili su ga kao začin za pojačavanje seksualne želje ali i kao sredstvo za dobijanje muških potomaka, pili su čaj od cvetova đumbira, a ova navika je preneta iz Egipta. U Engleskoj se od srednjeg veka posluživao kao osnovni začin, a kasnije su gradovi imali svoju Ginger street, ulicu u kojoj se trgovalo začinima. Do šesnaestog veka oko 450 grama đumbira je u Engleskoj vredelo kao jedna ovca.


Pročitajte više >>                                                              << Vratite nazad


субота, 28. јануар 2017.

Antička kuhinja: Pultes - Ćufte sa grizom



Originalni tekst:
Pultes: alicam purgatam infundis, coques. Cum ferbuerit, oleum mittis. Cum spissaverit, adicies cerebella duo cocta et selibram pulpae quasi ad isicia liatae, cum cerebellis teres et in caccabum mittes. Teres piper, ligusticum, feniculi semen, suffundis liquamen et meri modicum, et mittis in caccabum supra cerebella et pulpam. Ubi satis ferbuerit, cum iure misces. Ex hoc paulatim alicam condies, et lias ut quasi sucus videatur.

Sastojci:
100 g telećeg mozga
150 g mlevenog goveđeg mesa
2 kašike kuvanog griza
100 ml crnog vina
1 kašika liquamena
1 kašičice selena
1 kašičica bibera
1 prstohvat semena komorača, mleveno
200 ml maslinovog ulja

Priprema:
Teleći mozak potopite 2 sata u hladnoj vodi, zatim 2 sata u hladnoj vodi i sirćetom (1 kašika sirćeta na litar vode). Zatim u dve litre vode sa 2 kašike soli ostaviti mozak da se kuva ispod tačke ključanja oko 25 minuta. Zatim ukloniti spoljni opnu i ispasirati i pomešati sa mlevenim mesom  pa formirajte kuglice kao ćufte. Ćufte staviti u posudu sa maslinovim uljem, dodati kuvani griz, vino i sa preostalim sastojcima kuvati na srednje jakoj vatri oko 30 minuta. Poslužiti posuto biberom.

De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius





Komorač (lat. Foeniculum vulgare) narodni nazivi: koromač, anason, divlja mirođija, janež, rezen, morač, anita, kopar slatki, slatki anis; aromatična je začinska biljka. Srodne vrste komoraču su anis, celer i kim.
Komorač je jedna od najstarijih poznatih lekovitih biljaka koju su koristili stari Egipćani, Rimljani i Grci. U antici i u azijskom prostoru, komorač je bio cenjen zbog svog ukusa sličnog anisu, kao i zbog lekovitih svojstava. Stari Rimljani su uživali jesti njegove listove, korenje i semenke u salatama i hlebu. Naročito su ga volele rimske dame koje su ga grickale radi njegovog diuretičkog svojstva i otapanja masnog tkiva oko struka. Legionari su komorač dodavali u jelo kako bi sačuvali dobro zdravlje i snagu. U Srednjem veku koristili su ga za rasterivanje kukaca. Verovalo se da plaši veštice, često su ga stavljali u ključanice da nikakvo zlo noću ne uđe u kuću.
Kao povrtlarska kultura posebno je raširen u Južnoj Evropi. Ova biljka potiče iz Sredozemlja i najviše joj odgovara topla, ali ne prevruća klima. Uzgaja se u Grčkoj, Turskoj, Italiji, južnoj Francuskoj i u severnoafričkim zemljama. Plod je posebno bogat eteričnim uljem, sadrži šećer i soli. Najčešće se koristi seme i ulje, a ređe koren i lišće. Upotrebljava se kao začin ili čaj protiv nadimanja i kao blago sredstvo protiv kašlja, kod dece i za smetnje u varenju kod odojčadi. U povrtarstvu je posebno uzgojena vrsta koja ima zadebljale početke stabljike koji formiraju oblik sličan glavici luka odmah iznad zemlje. Ta sočna zadebljanja upotrebljavaju se kao povrće u ishrani, ili obrađeno termički ili u salati. Listovi se takođe upotreblljavaju kao začin, a u tradicionalnoj kuhinji se koristi uz ribu. Komorač je dobar izvor vitamina C, koji je također snažan antioksidans i ima sposobnost neutralizacije štetnog delovanja slobodnih radikala u telu, koji mogu uzrokovati bol u zglobovima i rezultirati osteoartritisom i reumatoidnim artritisom. Svi delovi komorača, lukovica, stabljike i listovi, upotrebljavaju se u pripremi jela. Vrlo su zanimljive kombinacije komorača s povrćem i voćem u raznim mešanim i složenim salatama. Najbolje je ako ga poslužimo svežeg. Vrlo su zanimljive kombinacije komorača s povrćem i voćem, u raznim mešanim i složenim salatama: s avokadom i narandžama, artičokama i parmezanom, mandarinama i narom ili s pršutom i kruškama.





U narodnoj medicini se koristi kod očnih upala. U narodnoj medicini lekovitim delovima biljke smatra se koren i nadzemni deo biljke, lišće, koje se može skidati tokom celog leta. Komorač je jedno od najstarijih sredstava za slabe i slabokrvne žene. Upotreba ove biljke u službenoj i narodnoj medicini je višestruka. Koristi se samostalno ili kao dodatak čajnim mešavinama sličnog učinka. On se koristi kod raznih želučanih bolesti, spazma creva, a poboljšava i laktaciju. Čaj od lišća komorača smatra se odličnim sredstvom kod umora očiju. Eterično ulje se koristi za bronhitis i magareći kašalj. Smatra se da komorač produžava život i jača snagu.


Pročitajte više >>                                                                 << Vratite nazad


петак, 20. јануар 2017.

Antička kuhinja: Patina cotidiana - Kuvano mešano teleće i riblje meso



Originalni tekst:
Patina cotidiana: accipies frustra suminis cocta, pulpas piscium coctas, pulpas pulli coctas. Haec omnia concides diligenter. Accipies patellam aeneam, ova confringes in caccabum et dissolves. Adicies in mortarium piper, ligusticum, fricabis, suffundes liquamen, vinum, passum, oleum modice, reexinanies in caccabum, facies ut ferveat. Cum ferbuerit, et obligas. Pulpas, quas subcultrasti, in ius mittis. Substernere diploides patinam aeneam, et trullam plenam pulpae, et disparges oleum, laganum pones similiter. Quotquot lagana posueris, tot trullas impensae adicies. Unum laganum fistula percuties, in superficiem pones, a superficie versas in discum. Piper asparges et inferes.

Prevod:
Uzmite komade kuvanih vimena krmača, kuvane ribe, pilećeg mesa i sličnih komadića. Ravnomerno i pažljivo začinite. Uzmi metalnu posudu; stavite sa strane. Razbijte jaja u posudi i pomešajte ih. Pomešajte biber, selen u smesu, dodajte ovome liquamen, vino, passum i malu količinu ulja; dodajte ovo u umućeno jaje, promešajte i zagrejte u toplovodnom kupatilu. Kada se zgusne, pomešati sa mesnom mešavinom. U metalnu posudu koju ostavite na stranu stavite naizmenične slojeve mešavine jaja-mesa sa slojevima laganuma, sa uljem između. Poslednji sloj treba da bude laganum sa rupom urezanom u nju kako bi se omogućilo da para izađe. Kuvajte u vrelom vodenom kupatilu. Za posluživanje, okrenite metalnu posudu naopako i pospite biberom.

Sastojci:
1 kuvano teleće ili svinjsko vime,sitno seckano
500 g kuvani riblji fileti, sitno seckano
500 g mleveno kuvano pileće meso
8 svežih jajeta
1 kašičica mlevenog bibera
1 kašičica selena, sitno seckano
200 ml liquamena
200 ml belog vina
200 ml passuma
100 ml maslinovog ulja

Priprema:
Kuvane komade mesa staviti u posudu. Uzmite umućena jaja i u to dodajte biber, selen, vino, liquamen, passum i maslinovo ulje, stavite da se kuva i pustite da provri. Nakon toga ovu smesu pomešajte sa kuvanim mesom.
U tepsiji staviti duple listove testa, pa preko njega ređati meso i ostale sastojke, preliti sa malo maslinovog ulja, pa poklopiti opet testom i tako sve dok ima materijala za filovanje, zadnji red mora biti poklopljen testom. Staviti da se peče, a kada je gotovo, izvadite jelo tako što će te ga naopačke istresti na tanjir, posuti biberom odozgo pa staviti da se ohladi.
Generalno, priprema je slična lazanjama.

De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius





Selen (lat. Levisticum officinale) je biljka iz familije Apiaceae. Ona je poznata pod narodnim nazivima: ljubčac, ljupčac, ljubačac, belestika, veleždin, velestika, lesandrina, milobud, miloduv, selim. Selen je jedna od omiljenih aromatičnih biljaka. Delovi biljke aromatičnog ukusa i njihovo etarsko ulje koriste se u prehrambenoj industriji kao začin.
Selen je poreklom iz Persije, odakle je preko Rima raširen po čitavoj Evropi. Naročito ga puno ima u Francuskoj, Italiji, Nemačkoj i dr. U našoj zemlji kao mirisna, povrtarska biljka, gaji se po baštama i dvorištima.
Seme, listovi i stabljike selena su aromatični, ukusa sličnog celeru; njime se može obogatiti ukus čorbi i paprikaša. S obzirom na to da aroma selena dobro podnosi duga krčkanja, za razliku od celera, koristi se za vegeterijanska jela, kuvani pirinač, nadeve za povrće i za aromatizovana pečenja. Sveži listovi se mogu dodati salatama i povrću. U zimskom periodu dodaje se hlebu i raznim pecivima, njime se začinjavaju jela od krompira i kupusa.
U korenu i plodu ima do 1% elarskog ulja, u kome je glavni sastojak terpineol. Ima i smole, gume, tanina, šecera, skroba i raznih kiselina. U lišcu ima do 100 mg vitamina C. Prijatan, aromatican i bezopasan diuretik, stomahik i karminativ. Često se daje zajedno sa drugim štitaricama za lecenje organa za varenje, mokrenje i disanje. Ima lekovito dejstvo kod bolesnika koji imaju grčeve u crevima. Koren selena pomaže pri oboljenju bubrega i mokraćnih kanala, u lečenju gihta i otklanjanju reumatičnih bolova.






Selen je u tradiciji poznat kao biljka ljubavi, koju devojke i žene rado gaje po baštama. Upotrebljava se pri ljubavnim vračanjima i gatanjima, naročito o Đurđevdanu; pre Đurđevdana on se ne bere i ne miriše. Selen ima i apotropajsku moć. Na Đurđevdan se njime kite vedrice s mlekom i, verovatno iz istog razloga (zato što je apotropajon), njime se kite i dodole. Prema svatovskoj pesmi selen raste tamo gde se kupaju nevesta i mladoženja.


Pročitajte više >>                                                                   << Vratite nazad


понедељак, 16. јануар 2017.

Antička kuhinja: Aliter patina fusilis - Pasirani teleći mozak u lesandri



Originalni tekst:
Aliter patina fusilis: accipies holisatra, purgas, lavas, coques, refrigerabis, restringues. accipies cerebella IV, enervabis, coques. Adicies in mortario piper scripulos VI, suffundes liquamen, fricabis. postea adicies cerebella, fricabis iterum. Adicies holisatra et simul conteres. Postea franges ova VIII, adicias cyathum liquaminis, vini cyathum, passi cyathum, contrita simul temperabis. Patinam perungues, impones in thermospodio. Postea quod coctum fuerit, piper asparges et inferes.

Sastojci:
1 teleći mozak
8 jaja, umućena
1 struk sitno seckane kuvane lesandre
200 ml belog vina
2 kašike soli
2 kašike liquamena
1 kašiku passuma
2 kašike vinskog sirćeta
1 kašičica bibera
maslinovo ulje

Priprema:
Teleći mozak potopite 2 sata u hladnoj vodi, zatim 2 sata u hladnoj vodi i sirćetom (1 kašika sirćeta na litar vode). Zatim u dve litre vode sa 2 kašike soli ostaviti mozak da se kuva ispod tačke ključanja oko 25 minuta. Zatim ukloniti spoljni opnu i ispasirati i pomešati sa preostalim sastojcima. Sipati u posudu sa maslinovim uljem i kuvati na srednje jakoj vatri oko 30 minuta. Poslužiti posuto biberom.

De re coquinaria
Marcus Gavius Apicius





Lesandra - lat. Smyrnium olustrum je biljka iz porodice Umbeliferae. Lesandra, konjski peršun, engl. Alexanders, lat. Smyrnium olusatrum je trajna zeljasta biljka priobalnog pojasa poznata kao začinska i lekovita biljka još u staroj Grčkoj i Rimu. U Englesku su je preneli Rimljani i tamo također uspeva uz morsku obalu. Engleski naziv je dobila po Aleksandriji, tada rimskoj provinciji. Latinski naziv roda Smyrnium potiče od grčke reči smyrna (mira), zbog ugodnog mirisa i ukusa biljke. Ime vrste perfoliatum znači prerastao, listovi svojom osnovom obuhvaćaju stabljiku. Poznavali su je već Teofrast i Plinije Stariji. Biljka može narasti do 150 cm visine. Nekada je korištena kao začinska i lekovita biljka. Ukus biljke je između celera i peršuna.
Jestivi su izdanci i mladi listovi. Mogu se jesti sirovi u salatama ili kuvani u varivima i drugim jelima. Stabljiku možemo jesti sirovu ili kuvanu. Sirove cvetne pupoljke možemo dodati salatama. Semenke mogu poslužiti kao zamena za biber. Koren je jestiv samo u kuvanom stanju.





Klasični kuvar antike je "De re coquinaria" ili "O umetnosti kuvanja". Autor je Markus Gavijus Apicijus, koji je živeo u doba cara Tiberija u prvom veku naše ere. Knjiga ima 10 glava i sadrži oko 500 recepata koje je Apicijus sakupio iz prošlih vekova i recepata koje je sam osmislio.
Apicius je tokom svog života (42 g.p.n.e. - 37 g.n.e.) postao legenda. on je uradio nešto što je jedinstveno u ono vreme; on je bio jedan od osnivača gastronomije.
Plinije opisuje Apicijusa kao "najvećeg trošadžiju koga je svet ikada video". Izgleda da je bio u pravu, jer je Apicijeva umetnost kuvanja prepuna neobičnih recepata od punjenog papagaja do flaminga sa biberom ali i takvih koje mi i u današnje vreme rado jedemo.
Kako je Apicijev život bio ekstravagantaan, tako je i njegova smrt do danas predmet svakojakih rasprava. Kada je potrošio 100 miliona sestercija iz državne kase za pripremanje svojih recepata za cara, kada je potrošio sve poreske pare i lično se zadužio, napravio je bilans i izračunao je da će mu ostati "samo" 10 miliona sestercija za život, što je za njega bilo nezamislivo (1 sesterc = 1 evro). Iz straha da neće imati šta da jede i da će umreti od gladi, uzeo je otrov i u strašnim mukama umro.


Pročitajte više >>                                                                 << Vratite nazad