Antička kuhinja: De oleo factorio - Uljara

Rimska tradicionalna kuhinja IV - V vek n.e.

Originalni tekst:
Olearis cella meridianis sit obiecta partibus et contra frigus munita, ut illi per specularia debeat lumen admitti. Ita et operas, quae hieme futurae sunt, nullus algor inpediet: et oleum, cum premetur, iutum teporibus frigore non valebit adstringi. Trapetis et rotulis et prelo nata est forma, quam consuetudo dictauit. Receptacula olei semper munda sint, ne novos sapores infecta veteri rancore corrumpant. At si quis maiori diligentiae studet, subiectis hinc inde cuniculis pavimenta suspendat et ignem suggerat fornace succensa. Ita purus calor olei cellam sine fumi nidore vaporabit, quo saepe infectum colore corrumpitur et sapore.

Prevod:
Južni deo ostave za ulje mora biti zaštićen od hladnoće, mora imati dosta svetlosti. Mraz koji nastupi zimi neće prestati, temperatura u uljari će sprečiti ulje od smrzavanja. O ovome vodi računa onaj ko je odgovoran za presu, točkove i osovine. Sudovi se moraju održavati čistim, tako da užegli miris ne kvari novo ulje. Ako imate industrijsku proizvodnju vi ćete između posuda sa leve i desne strane iskopati i staviti podne pločice ispod kojih ćete ložiti vatru. Dakle imaćete čistu toplotu bez dima i gasova koji mogu pokvariti ulje, a mogu promeniti i boju i ukus ulja, kako se često dešava.

Palladius Rutilius Taurus Aemilianus
Opus agriculturae





Palladius Rutilius Taurus Aemilianus - Rutilius Bik Emilijan Palladius, takođe poznat  kao Palladius, bio je rimski pisac u drugoj polovini 4. veka n.e. ili prvoj polovini 5. veka nove ere. On je uglavnom poznat po svojoj knjizi o poljoprivredi, Opus agriculturae, poznata i kao De re rustica.
Palladii su bili istaknuta galska porodica, a ime Palladius je verovatno prezime, preuzeto od nadimka koji znači - stara škola. Palladius se dosta oslanja na ranije poljoprivredne pisace, uglavnom Columella i Gargilius Martialis, on takođe izgleda da ima poljoprivredno znanje iz prve ruke i iskustvo kao vlasnika zemljišta u Italiji i Sardiniji.
Opus Agriculturae je rasprava o uzgoju u 14 delova ili knjiga, napisane krajem četvrtog ili početkom petog veka nove ere. Prva knjiga je opšta i uvodna. Knjige od 2 do 13 daje detaljna uputstva za tipične aktivnosti na rimskom farmi za svaki mesec u godini, počevši sa januarom. Četrnaesta knjiga, de Vet medicina, je otkriven tek u 20. veku, i daje uputstva za negu životinja i elemenata veterine.
Poljoprivredni spisi Palladiusa se mogu uporediti sa onima od Marcus Priscus Cato, Marcus Terentius Varo, a posebno Lucije Junije Moderatus Columella, čiji je De Re Rustica služio kao model Palladiusu.


Pročitajte više >>                                                                   << Vratite nazad