Kuku je vrsta jela koja se obično priprema sa sušenim povrćem i jajima. Može
se pripremati i s mesom i jajima. Jaja su njegov osnovni sastojak jer služe
kao vezivo. S obzirom da se može jesti i topao i hladan, kuku je bio vrlo
popularan kod Persijanaca. Ovo jelo je bilo predviđeno za ljude koji dosta
vremena provode u pustinjskim uslovima, kao što su putnici, karavani i
pripadnici persijske vojske. Lako se priprema, a može se jesti i kao glavno
jelo. Obično se priprema kao dodatak glavnom jelu ili za užinu.
Kroz veći deo antičkog doba jela od povrća se smatrala hranom siromašnog
sloja stanovništva. Obični ljudi nisu mogli sebi da priušte meso, a jela od
povrća su bila odlična zamena za vitamine, belančevine i proteine.
Persijska kuhinja se ogleda u veštini kombinovanja začina različitih ukusa i
mirisa kao i u kombinaciji kontrastnih ukusa, slatko-kiselo ili
blago-začinjeno. Najpoznatiji začin persijske kuhinje je menta, šafran,
zatim slede esencije limuna i narandže, jestivo cveće kao što su narandžin
cvet, geranijum i latice ruža, tu možemo još da ubrojimo i kurkumu, kumin,
kim, kiml ili kamoun koji se dodaje gulašima, sosevima i supama.
Persijanci su delili hranu na dve kategorije: sard i garm. Sard, odnosno
"hladno" označava manje kaloričnu hranu, a garm, odnosno "vruće" označava
visoko kaloričnu hranu. Drugim rečima, neka jela treba jesti leti jer
stvaraju efekt hlađenja, a neka zimi jer stvaraju efekt grejanja.
Mnogi recepti su ostali skoro ne promenjeni do danas.
Kukuje bademđan obično se jede kao užina ali možete ga pripremati i za ručak
i za večeru i pravio se na sledeći način:
Sastojci:
4 plava patlidžana srednje veličine
100 ml maslinovog ulja
1 kašičica soli
1 kašičica mlevenog crnog bibera
4 čena sitno seckanog belog luka
3 male kašike limunovog soka
4 belanca
4 žumanca
2 velike kašike maslaca
200 ml jogurta
200 g tvrdog sira
Priprema:
Oljuštene patlidžane narežite po dužini i pržite na ulju dok ne porumene, a
zatim ih ostaviti da se ohlade. Potom ih stavite u posudu i dobro
izgnječite. Dodajte začine i sok od limuna te dobro izmešajte. Umutite
belanca i razmutite žumanca. Belanca pažljivo pomešajte sa žumancima te sve
zajedno dodajte patlidžanima. Maslacem premažite pleh za pečenje i u njega
stavite dobijenu masu, preko mase pospite narendani sir. Pecite oko 45
minuta na temperaturi od 180° C. Pre posluženja pečene tikvice preliti
jogurtom.
Persijanci su imali snažan osećaj pripadnosti zajednici i nacionalne svesti
tako da se to odrazilo i na način obedovanja. Mnogi obroci su bili javni i
od društvenog značaja. Dužnost svakog stanovnika je da sledi čuvenu
persijsku izreku: "Mehman habib-e hodast",što znači "Gost je Bogu
prijatelj". Kada gost, očekivan ili ne, uđe u persijski dom, prema njemu se
postupa s najvećom ljubaznošću i gostoljubivošću. Koliko god skromne prihode
imali, domaćini gostima nude najbolju hranu i smeštaj.
Bili su vešti u prehrambenoj trgovini ali i modernizaciju prehrambene
industrije tog doba. Persijska kuhinja je prva koja je u ishranu uvela
šećer, tako da su već 600-te g. p. n. e. poznavali metod kristalizacije
šećera iz šećerne trske.
Stari Grci veštinu kuvanja su naučili od persijanaca, a od Grka su je
preuzeli Rimljani. Iz istorije Persije poznato je da u toj zemlji u 6 veku
p. n. e. postoje ljudi koji se bave kuvanjem kao zanimanjem. Radeći kao
kuvari uspeli su da dosegnu vrhunac umeća u kulinarstvu.
Нема коментара:
Постави коментар