Antička kuhinja: Feničanski medenjaci

Ljudi su još od svog postanka voleli da jedu slatkiše i to se kroz vekove nimalo nije menjalo. Kroz kontakte i trgovinu Feničani su širili ne samo svoje pismo već i svoju kulturu ishrane. Feničani su imali pisane zapise, oni su izmislili današnje alfabet pismo ali nijedan od tekstova nije sačuvan, što je velika šteta jer ne možemo pouzdano da utvrdimo sastav njihovih recepata, jer je Kartagina potpuno uništena 146 g. p. n. e. tokom trećeg punskog rata, Rimljani su samo spasili dela agronoma Maga, ostatak kartaginjanske biblioteke su date kraljevima Numidije koji je ubrzo zauvek izgubljen. Feničanski način ishrane i recepti su se generacijama prenosili preko grčkih i rimskih pisaca ali i usmenim putem i to u svim feničanskim kolonijama od Španije do Libije, a čiji se uticaj oseti i dan danas u njihovim nacionaalnim kuhinjama.

Zapisano je da su Feničani predstavili i naučili pripremu ovih ukusnih kolačića umočenih u med stanovnicima Grčke. U Grčkoj je priprema ovih kolačića evoluirala u razne varijante te se izvorna receptura menjala gde su i dobili različita imena kao što su tiganites ili loukoumades, ovaj desert se i danas pravi i veoma je popularan, posebno u primoskim mestima na Egejskom moru.

Kolač ili kolačići preliveni medom su se pravili na sledeći način:

Sastojci:

za 40 kolačića

Za testo:

200 g pšeničnog brašna

1 1/2 kašike maslinovog ulja

1/2 kašike rendane limunove kore

200 ml maslinovog ulja za prženje

1 kašika meda

1 kašika maslinovog ulja ili maslaca za podmazivanje pleha

5 kašika vode

prstohvat soli

sitno seckani orasi, za posipanje

Za sirup:

120 ml meda

300 ml vode

Priprema:

Zagrejte rernu na 200°C i namažite pleh za kolače maslacom ili maslinovim uljem.

Pomešati brašno i so u veliku činiju i napraviti rupu u sredini. Dodajte med, maslinovo ulje, vodu i rendanu limunovu koru, a zatim zamesiti meko i savitljivo testo, dodajući još malo vode ako je potrebno. Odlomite male komade testa i razvaljajte u cilindre veličine palca, a zatim nežno pritisnite da se izravnaju. Stavite ih na pripremljen nauljen pleh, razmaknute, i pecite oko 20-25 minuta, ili dok ne porumene. Izvadite iz rerne.

Za pripremu sirupa, stavite med i 300 ml vode u šerpu i stavite da provri. Kuvajte 5 minuta, a zatim sklonite sa vatre.

U posudu sipajte maslinovo ulje za prženje i zagrejte na 200°C. Pažljivo stavite komade kolačića u vrelo ulje i pržite nekoliko minuta, dok ne porumene. Izvaditi kolačiće, dobro ocediti i ubaciti u vruć sirup. Pustite da upije sirup 3-4 minuta. Izvadite kolačiće, prebacite u tanjir za serviranje i pospite sitno seckanim orasima.

Feničani su razvili brojne kulinarske recepte i bili su poznati širom tadašnjeg poznatog sveta po tome što su imali jela najboljeg ukusa. Pošto su Feničani trgovali po celom mediteranskom svetu njihova ishrana je bila raznovrsna. Njihova ishrana je uključivala masline, maslinovo polje, vino, jagnjetinu, kozu, sir, beli luk, med, suvu ribu, supu, hleb, lubenicu, grozđe, borovnice i naravno slatkiše.

Feničani su pravili kaše, hlebove i kolače koji su postajali sve popularniji i prelazili granice i opstajali vekovima. Imali su i povrtnjake u kojima su uzgajali grašak, sočivo, leblebije i bob. Za razliku od povrća koje se gajilo tokom cele godine, voće je bilo više sezonsko. Što se tiče voća konzumirali su jabuke, bademe, limete, grožđe, dunje, nar, urme i smokve. Feničani su osim vina pravili od urmi sirće, hleb i kolače, a siromašni su ih koristili kao zaslađivače, koštice su koristili za ishranu stoke, dok su od drveta izrađivali različite predmete. Urme bi bile ili sušene ili bi se jele sveže. Smokve su se konzumirale jer su bile bogate šećerom i proteinima. Nar i grožđe su unosili u grobove pokojnika.

                                                                                << Vratite nazad