Antička kuhinja: Jela od ribe i morskih plodova

Sirotinja je od riba jela sitne, slano konzervisane, a bogataši jesetru, mrenu, tunu, jegulju, zubatca, rakove i ostrige. Kod pripremanje namirnica koristili su maslinovo ulje, svinjsku i guščiju mast, kao i goveđi, ovčiji i kozji loj.
Kod bogatog sloja stanovništva riba i morski plodovi su se služili kao predjelo dok je kod ostalih to bilo glavno jelo i možda jedini način ishrane.
Na narednim stranicama ću vam predstaviti najpopularnija jela od ribe i morskih plodova tog doba:

Sphondyli fricti - Kuvane školjke
Aliter sphondyli - Kuvane školjke
Aliter sphondylos elixos - Kuvane školjke
Aliter sphondylos - Kuvane školjke
Aliter sphondylos elixatos - Kuvane školjke
Aliter sphondylos oleum - Kuvane školjke
Embractum Baianum - Kuvane školjke
Isicia ex Sphondylis - Pohovane školjke
In omne genus conchyliorum - Kuvane ostrige u hladnom sosu
In ostreis - Ostrige u sosu
Locustas assas sic facies - Jastog na roštilju
Locusta elixa cum cuminato - Pečeni jastog u marinadi od kumina
In locusta elixa - Kuvani jastog u sosu
Aliter in locusta - Kuvani jastog u sosu
Aliter locusta - Ćufte od jastoga
Patinam de lagitis - Kuvana skuša sa školjkama
Ius in lacertos elixos - Kuvana skuša u sosu
Isicia fiunt marina - Ćufte od morskih plodova
Isicia de scillis vel de cammaris amplis - Ćufte od škampa ili velikog jastoga
Isicia ex sfondilis - Ćufte od dagnji
In mitulis - Kuvane dagnje
In mitulis - Dagnje u sosu
Minutal marinum - Kuvana riba
Pisces scorpiones rapulatos - Riba sa pireom od repe
Allecis In craticulam - Haringa na roštilju
Ius in cordula assa - Pečena tuna na žaru
Sardas sic facies - Dimljena tuna
Ius in sarda - Usoljena tuna u sosu
Ius in sarda - Usoljena tuna u sosu
Sarda ita fit - Kuvana tunjevina
In sardis - Punjena tuna
Ius in thynno - Kuvana ili pečena tuna
Ius in thynno elixo - Kuvana tuna u sosu
Ius in siluro in pelamyde et in thynno salsis - Usoljena tuna ili som u sosu
Ius in pelamyde assa - Grilovani ili kuvani som u sosu
Ius in pisce rubellione - Pečeni crveni cipal u sosu
Mullos anethatos sic facies - Crveni cipal u sosu
Aliter mullos - Crveni cipal u sosu
Ius in mullos assos - Pečeni crveni cipal u sosu
Aliter ius in mullos assos - Crveni cipal u sosu od komorača i nane
Ius in mullo taricho - Pečeni cipal u sosu
Ius in mugile salso - Usoljeni cipal u hladnom sosu
Aliter ius in mugile salso - Usoljeni cipal u hladnom sosu
Patina mullorum loco salsi - Kuvani cipal
Patina piscium loco salsi - Prženi bakalar
Patellam tyrotaricham ex quocumque salso volueris - Krem od bakalara i sira
Ius diabotanon in pisce frixo - Prženi bakalar u biljnom sosu
Patina de pisciculis - Sufle od riba
Patina de apua - Pečene sardele
Patina de apua fricta - Pržene sardele
Patina de apua sine apua - Sardela sa algama
Patina de piscibus - Kuvane sardele
Patina de pisce lupo - Kuvana sardela u sosu
Patina zomoteganon - Riblji fileti sa prazilukom i korijanderom
Patina solearum - Pečeni riblji fileti
Patina piscium - Kuvani riblji fileti
Patellam Lucretianam - Lucretiusova čorba od haringe i mladog luka
Patellam isiciatam - Ćufte od ribe (jesetra, delfin, crnomorska kečiga)
Aliter vice salsi - Sitnija riba u slanom sosu
Scillas - Škampi u sosu
Pisces frixos cuiuscumque generis - Pržena ribu u sosu
Item pisces frixos - Pržena riba u sosu
Ius in pisce elixo - Pečena riba
Aliter ius in pisce elixo - Pečena riba
Pisces assos - Pečena riba u sosu
Ius in pisce asso - Pečena riba u sosu
Ius Alexandrinum in pisce asso - Aleksandrijska riba na žaru
Aliter ius Alexandrinum in pisce asso - Pečena aleksandrijska riba
Aliter ius Alexandrinum in pisce asso - Pečena aleksandrijska riba u sosu
Ius in pisce elixo - Kuvana riba u sosu
Ius in pisce elixo - Kuvana riba u sosu
Aliter in pisce elixo - Kuvana riba u sosu
In piscibus elixis - Kuvana riba u sosu
In pisce oenogarum - Kuvana ili pečena riba u oenogarumu
In pisce oenogarum - Kuvana ili pečena riba u oenogarumu
Pisces oenotegonon - Riba sa sosom od vina
Item pisces oenoteganon - Riba sa sosom od vina
Ius in pisce aurata assa - Pržena deverika u sosu
Ius in pisce aurata - Kuvana ili pečena deverika u sosu
Ius in percam - Kuvani ili pečeni smuđ u sosu
Patina de piscibus, denticem, auratam et mugilem - Jelo od zubatca, deverike i cipala
In dentice elixo - Kuvani zubatac u sosu
Ius in dentice asso - Pečeni zubatac u sosu
Ius in scorpione elixo - Kuvana grdobina u sosu
Pisum Indicum - Indijski grašak sa lignjama
Isicia de lolligine - Pohovana lignja
In lolligine in patina - Kuvana lignja u sosu
In lolligine farsili - Kuvana lignja u hladnom sosu
Sic farcies eam sepiam coctam - Punjena sipa
Sepias elixas a balineo - Kuvana sipa sa hladnim sosom
In sepia farsile – Kuvana sipa u sosu
Aliter sepias - Kuvana sipa u sosu
In polypo - Kuvano meso oktopusa u hladnom sosu
Ius in murena assa - Pečena murina
Aliter ius in murena assa - Pečena murina u sosu
Aliter ius in murena assa - Pečena murina u sosu od mačije trave
Ius in murena elixa - Kuvana murina u sosu
Aliter ius in murena elixa - Kuvana murina
Aliter ius in murena elixa - Kuvana murina u sosu od nane
Murenam aut anguillas vel mullos sic facies - Kuvana murina ili jegulja i cipal u sosu
Ius in anguilla - Kuvana ili pečena jegulja u sosu
Ius in anguillam - Kuvana ili pečena jegulja u sosu
In torpedine - Kuvana drhtulja u sosu
In torpedine elixa - Kuvana drhtulja u hladnom sosu
Ius in gongro asso - Riba sa roštilja
Ius in cornutam - Riba sa roštilja
In echino - Kuvani morski jež u sosu
Aliter in echino - Kuvani morski jež u sosu
Aliter in echino - Kuvani morski jež u sosu
In echino salso - Usoljeni morski jež u hladnom sosu
Aliter in echino salso - Usoljeni morski jež u hladnom sosu


Pročitajte više >>                                                              << Vratite nazad